东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。

真正的东北大米粒形短圆，长宽比约为1.6：1，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。

前段时间，笔者去日本，在那里吃的日本米饭很好吃，感觉跟正宗的东北大米很近似，后一查资料，才知道日本大米与东北大米是一个品种。

中国种植水稻的历史很悠久，但中国传统种植的籼米，东北大米喝日本大米都是粳米。

清朝皇宫吃的贡米有蔚州贡米、涿州贡米和五常贡米，其中只有五常贡米产自满洲人的老家。清朝晚期又流行吃小站大米，小站大米产自天津小站地区的一种特产稻米。小站开发，仅有120年。这个小站就是晚清袁世凯小站练兵的那个小站，估计这大米也是作为当地的军粮。

咱们具体说说满洲地区大米，满洲地区的大米最早可以追溯到渤海国时期。但总的来说，女真人并不擅长种植大米，也不喜欢吃大米，历史上爱吃的是面食和粘食。所以很少种植大米。所以清朝的五常贡米，据记载是：清道光十五年（1835年），吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻，所收获稻子用石碾碾制成大米，封为贡米，专送京城，供皇室享用。

这也就是说，五常贡米是从朝鲜引入的水稻品种，朝鲜水稻与日本水稻粳米。

清末放开的对关内和朝鲜来满洲的封禁，大量朝鲜人涌入，自然带来了大量种植水稻。所以早期东北大米是来自朝鲜。

自甲午战争后，朝鲜人也种植日本品种的水稻，这样日本品种的水稻也开始进入满洲地区。日本在中国建了农事试验场，开始较大规模种植水稻。这时候引进的当然也是日本品种的水稻。

应该说，满洲地区早期是自朝鲜和日本引进的水稻，与中国历史传统的水稻品种不同。但经过在满洲地区长期种植，也繁衍出适应本地条件的品种，比如现在的锦州大米、五常大米、响水大米等都是东北大米比较有名而且也是非常好吃的品种。

作者富察春兵

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