粤菜大师告诉你的秘密，学会了它，你的白切鸡好吃到爆

我们中国地大物博，很多菜系在世界上都是非常知名的。特别是在我们的对外宴席之上，招待各种外来宾客，由于我们中国老百姓特别喜爱川菜味道太过辛辣，好多老外不能适应这样的口味，而广受好评的东北菜，又因为太过粗狂，在大型宴席之中很少出现。

现在备受国内外美食人士们好评的中国菜系应该就是粤菜了。粤菜以它温柔的口感让人流连忘返，它初次尝试，仿佛是来自广东的一个美女一样，慢慢的向你走来，不带有一丝的声音，不含有一点点的嚣张跋扈。粤菜从外形到口味，都令人感受到了东方美女般特有的美丽。

说到粤菜，有一道菜是我们但凡喜欢粤菜温柔口味的人都是必须在餐馆点的，这就是白切鸡。白切鸡作为广东菜系里边十分特色的一道凉菜，深受国内外的食客们好评，在广东人的家庭当中，它也是宴会家庭聚会当中的必需产品，可以说是硬菜中的硬菜。

很多人在家里都尝试过做这道菜，但是往往发现做出的鸡和饭店很不一样，没有饭店的白切鸡口感好，味道也不行，我曾经咨询过一位粤菜大师，他说出了做白切鸡的秘密。

和我们以前说的一样，做菜原料很重要，做白切鸡原料的选择在这道菜占的比重是十分突出的。通常做白切鸡，我们选择的鸡肉是来自南方成长大约五个月左右的三黄鸡，三黄鸡的肉质十分细嫩，蒸出来会产生许多汁液，紧紧包裹着鸡肉的全身，吃到嘴里如同棉花糖一样在口中慢慢化开，鸡肉的味道十分鲜香。

在做的过程当中，首先我们需要将鸡肉清洗干净，在锅内倒入清水，把鸡肉用清水煮一下，在煮的过程当中要不断加入一些料酒和白醋。这样的做法是使鸡肉的腥味消失的无影无踪，因为做白切鸡的时候，鸡肉大多数都是冷却以后的，如果里面存在腥臭味道，那么在吃的过程当中会令食客格外的敏感，使整道菜丧失了它的意义。

在鸡肉去腥步骤结束以后，我们将生姜切成小薄片，葱和大蒜准备好，另起一口锅，将鸡肉和这些调料放入锅内进行蒸制。我们先将火候调到大火，等到水烧开以后，再将大火转为中火蒸制，十到二十分钟左右就可以出锅了。这里要记住在蒸制鸡肉的时候，我们需要准备蘸料，这也是白切鸡十分重要的一个步骤。

通常对于南方传统的白切鸡来说，酱料是以蒜蓉打底，其中加入蚝油，酱油，老抽，小米辣椒和一点点白糖提味。但是经过最近白切鸡的改良以后，在其中我们可以再加入一些芝麻油和辣椒油，芝麻油会使酱料的香味更浓，食物层次感更好，而辣椒油会使白切鸡更符合当今中国人喜爱吃辣的这一口味要求。

我们将鸡肉放凉撒上蘸料，或者直接将鸡肉切好蘸着酱料吃就可以了，这一道方便容易，又十分美味的南方著名美食白切鸡就做好了。

粤菜一直是我十分喜爱的，这道白切鸡我学会以后经常在自己的家里做给亲戚朋友吃，相信大家经过今天的文章学习，一定也掌握了做一道南方的传统美食白切鸡，不妨试一试在这深秋当中来道清爽的鸡肉，会使生活更有乐趣。