今日分享| 均安煎鲮鱼饼
据《顺德均安志》介绍
均安鱼饼始于清代光绪年间
将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青
将鲮鱼青压成薄饼形
用慢火煎至金黄
使之成为佐酒下饭妙品
今天南乡·广东顺德菜
在香喷喷的日子为大家
带来了均安煎鲮鱼饼
只靠一点盐做底味
鱼饼却鲜甜可口
大家快学学如何操作吧
鲮鱼肉：2分钟
剁碎鱼肉：3分钟
摔打鱼肉：3分钟
煎制：3分钟
煎锅
玻璃器皿
鲮鱼
地瓜粉
盐
陈皮
花生油
1.鲮鱼取纯肉剁碎。
2.放入盐巴、 反复摔打至鱼肉自然起胶。
3.加入陈皮末，少许清水、花生油、淀粉一起搅拌，再反复摔打至鱼肉自然收缩
4.捏成丸状放入煎锅，用锅铲压平，慢火少油两面煎至金黄。
很多人做鱼饼会散，就是忽略了让鱼肉起胶的重要步骤。这里教您一个小窍门,打胶的时候一定要顺一个方向摔打,搅拌的时候再放一点点盐,这样就一定会起胶啦，您学会了吗？
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