【锋味茶香鸡】
为了《十二道锋味》拍摄
李林生大师在土鸡煲的基础上
改良了这道锋味茶香鸡
【李林生】
高级考评员
浙菜文化研究会副会长
中国名厨委常务副主席
浙江省餐饮行业协会常务副会长
国家技能鉴定中心专家委员会委员
德清，鱼米之乡，翠竹满坡
当地的山民
喜将家禽散养在竹林之中
鲜味都蕴含在结实的肌肉之中
莫干黄芽
以“色泽绿润微黄、滋味鲜爽浓醇”
而享誉在众多茶客中
李林生大将其巧妙地运用在烹饪之中
鸡开膛秉承传统的剖鸡方法
在鸡后部开横刀
然后翅膀下面开刀
完整取出内脏
这样处理的鸡
造型更加美观雅致
先用湖羊酱油揉制鸡肉
这样颜色更加红亮
也更入味
将鸡肉放入热油炸制
不仅可以缩短烹制时间
而且味道更加醇香
加入莫干黄芽
炖制两个半小时左右
鸡越老
炖的时间越长
香味也越浓
茶香四溢
酱香十足
酥而不烂
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