戊戌年 农历九月三十

2018 年 11 月 7 日

立冬是冬季的第一节气，中医学认为，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。

大家都做好过冬的准备了吗？

今天就是立冬了，冬天可算是真正来了！食安君祝大家：今冬全身暖洋洋，无病无灾体健康！

其实，立冬这段时间的养生重点，概括下来就三句话，好记又管用，赶紧来看看是哪三句吧~“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

立冬后，草木凋零，蛰虫休眠，人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人常说冬至吃饺子，其实立冬这一天，民间也有“立冬，好吃不过饺子”的民谚。

说起立冬饺子，其实有一个历史典故，相传东汉名医张仲景告老还乡时，在路上见许多百姓由于天冷耳朵都冻坏了，于是在黄河边支了口大锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材放进去熬，然后捞出来切碎，包在像耳朵一样的面皮里再下锅煮，那个形状和耳朵一样，包着这些馅料的就是饺子。

所以立冬吃饺子老人们也称“安耳朵”，更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

羊肉饺子好吃，但是对于一些不会包饺子的人来说就犯难了。

所以今天食安君给大家介绍一个能替代羊肉饺子的药膳——羊肉汤。相对于需要擀皮、和馅、包、煮的饺子来说，一砂锅的汤更容易煮，而且汤中还加了补气血的当归等药材，养生效果不在话下！

当归生姜羊肉汤

【食材】

✦1 斤羊肉，10 克当归、10 片生姜

【做法】

✦当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。

✦砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖 1.5 小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。

【注意】

✦这个汤的比例很关键，一般以 1 斤羊肉，10 克当归、10 片生姜的比例制作，吃得少或者多，按照比例增减材料就可以了。

✦当归生姜羊肉汤最适合体质虚寒的人群，阴虚火旺者、体内有湿热者以及皮肤病患者均不适宜，不但起不到养生保健作用，反而会火上浇油。最好能在中医大夫辨识体质后进行养生。

罗大伦在评价这道当归生姜羊肉汤的时候说：

羊肉甘温，冬季温补最宜。

当归甘温、微辛微苦，甘温宜于温补，微辛稍具流通性，微苦可以适当潜藏相火。

同时加生姜辛微温，使羊肉当归补而不滞。“立冬补冬，补嘴空”

古人云：“冬者，天地闭藏，水冰地坼。”立冬意味着冬季的开始，由此“万物归避寒冷，粮进仓，菜入窖，动物眠之”。

饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。

立冬进补，自古传承至今。一来立冬后天气很快转冷，立冬进补即以各种食物为主，增加体内能量，以此御寒。二来劳作一年的人们，身体较为疲惫，立冬这天置办一些美食，可犒赏家人一年来的辛苦，补补身子。

元代忽思慧所著《饮膳正要》曰冬气寒，宜食黍以热性治其寒。也就是说，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，可多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、栗子、花生、豆腐、木耳等。

需要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别：

✦冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；

✦长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；

✦地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体质有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，不可盲目“进补”。

需要提醒的是，食补和精神、起居调养要结合起来使用。立冬时节要注意保持心境平静、情绪安宁外，既要保证充足的睡眠，也要注意保暖，睡前可以热水泡脚，促进机体阴阳气的调和。养精蓄锐，赖一会儿床防意外

在传统观念中“冬”即“终也”，为结束之意。中医认为，这一节气的到来万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来年春天生机勃发作准备。人类虽没有冬眠之说，但在睡觉这件事上，多睡一会、稍微赖一会儿床也是有益的。

其实，立冬日除了食补，还要重调养。我国最早的医学经典著作《黄帝内经·素问·四季调神大论》中指出：冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若以有得，祛寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆则伤肾，春为痿厥，奉生者少。

精辟地论述了精神调养、起居调养和饮食调养的方法，并根据自然界的变化引入人体冬季养生的原则，它告诉我们，冬天是天寒地坼、万木凋零、生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。

其中，起居调养强调“无扰乎阳，早卧晚起，必待日光”。也就是说，在寒冷的冬季，不要因扰动阳气而破坏人体阴阳转换的生理机能。早睡晚起，日出而作，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

赖床的好处还有一个：预防心脑血管病！在冬季，一天里最艰难的几分钟就是起床后的那几分钟：

✦一来，在没有集中供暖的南方，温暖的“天堂”和冰冷的“地域”只隔着一床被子的距离，从被窝出来着实是一件痛苦的事情；

✦二来，不管在南方还是北方，清晨都是急性心梗、脑梗的多发时刻！据调查，70~80% 心脑血管疾病的发生都是在早晨 6~10 点。

临床观察发现，清晨是冠心病突发心肌梗死、高血压等突发中风的多发时刻。其中，最危险的时候，就是我们刚刚睡醒的一刹那！

如果一睡醒就匆匆起床穿衣服，身体从长时间的休息状态，突然改变体位进入到活动状态，人体交感神经系统被迅速激活。老年人调节能力差，易发生体位高血压。再者，经过一晚上的人体处于静止状态，血液粘稠度增高，血管阻塞发生几率大，也有可能会加剧供血不足，引发心脑血管疾病。按中医来说，刚刚醒来的时候，是阴气和阳气转化的关键时刻。

所以说，心脏功能欠佳、有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化、高血脂的人，简单一些，年龄在 40 岁以上的人，都要注意，早上醒来之后别马上起床，赖会儿床，更安全！

立冬了，这三件事、三句话大家千万记牢！也把文章发给亲友，给他们送去一份温和和提醒吧~

素材来源：长寿健康之家

编辑：ZHFDA团队

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