普罗旺斯炖菜(Ratatouille），料理鼠王充满爱的法国家常料理！在看动画片料理鼠王前，都不知道这个常在西式餐厅或brunch里吃到的配菜，原来是那么有名的法国家常菜。炖的软烂又看不出来原始样子的清甜蔬菜们，配上久煮后完全释放酸味的番茄，滋味原来是美好的。是配牛排及西式排餐最好的配菜，当然在吃brunch时搭面包来一片，也是另种绝配。网上很多美食家的形容都说"吃了绝不会思念肉"，煮妇是没有达到那种境界，但是也绝对同意炖菜的超级美味。

炖菜的精神，就是各种菜都要软烂出味，再加入大量蕃茄，就会混合出一种酸酸甜甜的味道，再想到这是法国家常料理，煮妇都自然变得有气质，也不跷脚吃饭了。炖煮很容易，但这道菜麻烦之处是在栉瓜及茄子要先煮软，茄子又是个吸油海绵的货，放入锅子炒，油及水分一下被吸光，不好炒。所以，煮妇用烤的。晚餐我做了这个菜，酸酸甜甜巨下饭，老公一人干光1锅饭，太好吃今天化身法国女人，为大家示范上菜（超欠打）。

普罗旺斯炖菜

准备食材：

牛番茄（大番茄）5颗、栉瓜1个、茄子1条、洋葱切丝半颗、蒜末 2瓣、月桂叶(Bay leaves) 3片、盐适量、红甜椒切小丁半颗～1颗（视喜好，加1颗会甜椒味较重）、黄甜椒切小丁半颗～1颗（视喜好，加1颗会甜椒味较重）、罐头醍鱼4小条（自己加的海味，传统版是不用加的喔，可以省略）

做法：

1. 先把栉瓜及茄子洗净后，不用去皮，切薄片（尽可愈薄愈好），番茄去皮后切小块

2. 烤盘上抹薄薄一层油，将薄片的栉瓜及茄子平铺上烤盘，再以油扫抹薄薄的油在栉瓜及茄子上。放入烤箱120度烤约10分钟，到半熟且可以咬到甜味即可拿出待凉备用（栉瓜及茄子可以一起进烤箱烤）

3. 取一可以烤箱的炖锅，下一小匙橄榄油，中火炒香洋葱丝及蒜末（洋葱丝要花时间炒香、炒到金黄）(图片中是不小心掉入几粒甜椒丁，请忽略）

4. 放入醍鱼续炒，醍鱼一边炒一边压碎

5. 加入番茄中火续炒出汁，再放入月桂叶，盖锅盖煮15分钟

6. 开盖蕃茄应己软烂，若没有就用刮刀压一下或者再关盖焖炖5分钟。炒入红甜椒及黄甜椒丁，中火续炒10分钟收掉多余蕃茄水，并以适量的盐调味

7. 排入栉瓜及茄子（可以平铺或者斜插入蕃茄糊中）

8. 烤箱预热150度，整锅连锅盖一起烤30分钟

9. 移除锅盖，锅中再撒上适量盐，烤箱调到170度，续烤10～15分钟至锅边的蔬菜焦化（感觉黏在锅边的样子）

10. 关闭烤箱，将炖菜留在烤箱里，以余热再闷10~15分钟，会更入味好吃，完成。

这天晚上吃烤出格纹的香草面包，配上这盘像毕卡索(Picaso）印象派画作的炖菜，老公开了一瓶酒喝，算是个优雅的法国之夜。但只吃炖菜实在太容易消化了，晚上九点就饿到幻想翠华鱼蛋在眼前飘，张开嘴一个也没咬到，像笨蛋。

小提示：

1. 国外食谱大多用百里香(Thyme），煮妇喜欢月桂叶（bay leave)味道多一些，所以替代了。

2. 加入醍鱼多了地中海味，但就不是传统全素的法国家常炖菜，随喜好增减。

3. 由于青椒加热后会变色（不讨喜的暗黄绿色），若很在意外貌，则不建议用青椒取代甜椒。

4. 栉瓜及茄子若切的够薄，也可以先在锅里用小火焖煮到半熟，再继续用同锅炒洋葱。

5. 若家里刚好有有调味的橄榄油（如罗勒橄榄油），也可以淋一些增加香气喔。