低筋粉2杯，鸡蛋2个，水1杯半，冰5大匙，喜欢的蔬菜或海鲜（虾、鱿鱼、香菇、茄子、红薯等），萝卜1/3根

炸汁：海带鲣鱼汁2杯，酱油4大匙，味啉3大匙

1.首先处理好待油炸的食材。虾去掉除尾巴部分的所有虾壳，割开背部去除虾线。蔬菜按适当大小切好备用，茄子为保持口感，割几道刀口即可。

2.在放了冰的容器上叠放一个面盆，加入鸡蛋和水搅拌均匀。面粉分两次加入，搅拌均匀，注意不要使其结块。

3.为使油炸食材方便裹上勾芡，先薄薄裹一层面粉，再裹上勾芡。

4.油温到165℃左右时，最先放入无味、不易熟的红薯、土豆、莲藕。

5.块根蔬菜都炸好捞出后，油温上升到175℃时再放入茄子、蘑菇、芦笋、尖椒等果实蔬菜，炸好捞出。

6.最后放入海鲜炸好捞出（最先炸海鲜的话油里会有腥味，因此最后放入比较好）。

7.海带鲣鱼汁里混入酱油、味啉，做成炸汁。如果是事先泡好的汤汁，稍微加热后（60℃）与调味料混合使用。

8.萝卜用削皮机削入蒲篮里，晾干后加入1~2大匙炸汁，充分拌匀，油炸食用。

油炸食品必须要确保按照油温的炸制顺序油炸才好吃。

在日本，油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色泽，并且不散发出异味是关键，处理好油炸的顺序和油温是其秘诀。即使是同样的勾芡，由于食材熟透所需时间不同，也需要调节合适的油温。像红薯、土豆这样较硬的、不易熟的食材，要用低温慢慢炸；短时间就可熟的果实蔬菜、海鲜等，为保留其色泽，要用高温迅速炸好。因为油温变化很慢，要迅速使其升温或降温很难，所以要从低温开始，慢慢升温，依次油炸比较好。会散发味道的海鲜、会将油弄浑浊的肉排或干炸食品最好放在最后炸。

按照油温的油炸顺序： 165℃—170℃—175℃

红薯、土豆等果实蔬菜、海鲜

各种食材的油炸顺序：不会把油弄浑浊的素炸、天妇罗→将油过滤后，使用面包粉的肉排或油炸物→裹上面粉或淀粉的干炸食品或腌制后油炸的食品。

素炸：不需裹面粉，直接炸。

腌制后油炸：将肉、鱼等放入用酱油和味啉制作的调料里进行基础调味后，裹上面粉再炸。