它比羊肉还养人，价格便宜，冬天经常给孩子吃点它，增强抵抗力！今次Sous Vide 第二击，挑战要煮得更长时间的牛仔扒Veal chop ！嫩的肉如牛柳，羊柳煮40分钟至１小时便好，但比较硬身的肉如五花腩等，便要煮８－１２小时。而属于白肉的Veal chop要煮得嫩一定要用低温去浸熟才不会硬。Sous vide虽然时间长，但却是十分简单方便。
慢煮牛仔扒配香橙白酒酱
二人份量材料：
牛仔扒Veal chop －－－ ５００ｇ
腌料：
黑椒－－－ １茶匙
盐－－－半茶匙
蒜蓉－－－ ３粒
百里香－－－ １茶匙
牛油－－－１０ｇ
香橙酱材料：
白酒－－－ 1/2 cup
橙汁－－－ 3/4 cup
牛油－－－ 50ｇ
糖－－－半茶匙
蕃茜－－－ １棵（切碎）Parsley
做法：
１）牛仔扒洗净抺干，撒上黑椒及盐。
２）烧热油，大火煎封四面。
３）放入蒜蓉，百里香及牛油。
４）用锡纸包封骨，以防骨髓流出。
５）放入高温煮食袋，再抽真空。（用这机的最好方法，是先按右边的Vaccum seal制，当见有肉汁抽至袋口前马上按左边的Seal only制。若液体不小心吸入机内有可能会坏的，所以用人手封袋比自动封好）
６）用６０度水浸过肉
７）放入蒸炉或Sous vide water oven用６０度煮70分钟。
８）煮好的牛仔扒用水冲净抺干，备用。
９）先煮香橙酱，放入白酒，橙汁，用中火把汁收至浓郁。
１０）最后加入雪柜拿出的牛油，搅至杰身。最后加入蕃茜，即成。备用。
１１）烧热油，用大火把牛仔扒四面煎香。（要尽快，否则令肉过熟）
１２）外边煎香一点会好吃点。
１３）去骨切片上碟。
１４）加上配菜，香橙酱，即成。
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