在早市上遇到农家小园出产的头茬露天韭菜，我一下子买了两斤。炒了一顿，拌了一顿，剩下的昨晚做韭菜子饺子。
露天的头茬韭菜，正如卖菜的大姐说的，再钝的刀切下去也是锋利的感觉，“嚓嚓”的声音，听着熨帖。切好了韭菜，即便有事儿你离开一会儿，回来也不用担心切好的韭菜出水，照样干爽。
吃到嘴里的味道，那就更不必说了，脆嫩，鲜美。一年当中，也就是最近这十天半个月的，是食用春韭的最佳时机，无论是口感和味道。
用露天头刀韭菜、鸡蛋、木耳和小虾米烙了10个韭菜盒子，配了两杯铁棍山药和黑木耳打成的浓汁儿，真实再现我家某日晚餐。
原料：头茬韭菜、黑木耳、小虾米、鸡蛋、面粉
做法：
1、面粉倒入一部分热水，用筷子搅拌成湿面絮儿，留一半干粉
2、继续一点点往干粉里添加冷水，搅成湿面絮儿，然后混合揉成不沾手的柔软面团，盖上保鲜膜醒上20分钟；
3、鸡蛋搅匀，入油锅中炒至定型，取出，晾凉，切碎；
4、黑木耳提前浸泡，用之前入开水中焯烫，取出晾凉，切碎备用；
5、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎备用；
6、小虾米用油爆香（用油爆过的虾米味道更鲜香，也可以用温水泡发）；韭菜、鸡蛋、木耳和虾米混合，添加油拌匀，然后加盐和一点点味精（可以省略）拌匀；
7、面团取出，揉匀，分割成等大的面剂儿，擀成厚薄均匀的圆形面皮；
8、包入馅料，捏合边缘；
9、锅内加点薄油，平铺入盒子，小火反正面煎至面皮金黄，取出，若是怕盒子中间不熟，可以往锅里加一点点热水，水煎干了，面皮脆了再出锅。
温馨提示：可以用粉丝替代黑木耳，用虾皮、鲜贝丁或者虾肉代替虾米，当然也可以只用鸡蛋和韭菜。
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