不管做什么肉，放一点“它”，提鲜去腥，去油解腻，肉越煮越好吃

大家平常吃肉的时候，有没有发现，自己在家做的肉总是和外面厨师做的肉口感不一样，及时食材差不多，但是做出来的味道却差距很大，其实这都出自于调味料里，比如做红烧鱼，红烧肉，只要不是炖汤的肉，炒菜，红烧，卤制，爆炒，焖煮，都可以放一些今天小编要说的食材，加一点它，腥味去除了，肉越煮越香，肉越煮越嫩，不发柴，不发硬，软烂适中，口感软烂好吃，肉的原味也被锁在中间。

这种食材大家都很常见，几乎我们生活中都离不开它，但是很多人却不把它当成调味品，家庭炒菜很少人用，饭店的厨师和会做菜的人都会选择用它来调味，这种食材就是白糖。其实做菜放一些白糖的好处有很多，小编就简单给大家分享一下一道红烧肉的正宗做法，巧用白糖，做出色泽红润，鲜艳亮丽的红烧肉，既不油腻，又不老不柴，口感软嫩，越吃越想吃。

秘制红烧肉

准备食材：

带皮五花肉，上海青，干辣椒，生姜，葱白，八角，白砂糖，黄酒，冰糖，食盐。

做法步骤：

1.五花肉洗干净切成方块，干辣椒切段，生姜切片，葱白切段，八角洗净备用；

2.锅里烧热水，把五花肉放入焯水2分钟左右，捞出沥干备用；

3.另起一锅，放入少量食用油，然后放入五花肉煸炒出外表的油脂，然后放入姜片，葱白，八角，干辣椒，少量食盐炒出猪油，猪肉外表焦黄就可以了；

4.下面准备上色，开小火，锅里留底油，其他材料捞出，放入白糖慢慢炒化，然后放入五花肉小火翻炒上色；

5.用黄酒或者啤酒代替水，加入少许冰糖，小火炖40分钟左右，关火前大火收汁；

6.这时候可以把上海青焯一遍水放在盘子底部垫底，出锅后放上五花肉就可以了；

小贴士：

五花肉一定要切成大一点的方块，因为煮过之后会缩水一些，然后别忘记焯水，焯水可以去腥去血水去杂质。

炒糖色的时候一定是用小火慢慢炒，大火很容易炒焦，有苦味，糖色包裹之后就可以用黄酒或者啤酒开始炖了，这样可以去腥提鲜。

白糖用来上色提鲜，冰糖用来中和汤和肉的味道，吃起来有一股甘甜的味道，放老抽的话会有一点苦涩的味道。

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