江浙名菜――龙井虾仁

江浙一代的人对于饮食有着十足的讲究，特别在意对食材营养和味道的保留，口味以清淡为主，这菜也是我国许多菜系中非常重要的一项，菜肴色泽亮丽、鲜香诱人，龙井虾仁是浙菜中非常有代表性的一道菜，非常具有地方特色，是当地上好的龙井茶烹饪而成的，虾仁白嫩可口，是每一个到杭州来的人都必须打卡品尝一番的材料。龙井虾仁选用河虾来制作，特别是在清明节前后新鲜采下的茶叶特别适合烹饪这道菜。茶香的清淡和虾仁的鲜香很好的在一道菜中得到了完美的体系，滋味异常独特，也是一道很传统的美味。

一日三餐，杭州人的家中都不会缺少这样一道美味，其制作方法非常简单，不同的人也要会选择不同的制作方式，宴请宾客也可以让自己特别有面子，美食背后的文化内涵，更使人对这项每位更为好奇和喜爱。杭州的大小餐馆都会售卖这样的一道菜，配料食材的购买也特别方便，都是一些随处可见的普通食物，经过制作者的精心烹饪，就摇身一变成为人们不可抗的一项美味，初学者对于这道菜的烹饪时间总是掌握不好，不容易使虾仁达到一个嫩滑恰到好处的状态，一定要在反复的练习和揣摩之中慢慢提高自己的厨艺。

首先将新鲜的虾去壳之后挤出虾肉，用流动的清水反复冲洗几遍，直到虾仁表面呈现雪白光亮的色泽，在碗中倒入些许盐和鸡蛋清，不断搅拌使虾仁充分裹上粘液，加一些淀粉勾芡，静置一段时间，使虾仁充分吸收这些调料，所以我们在制作前一个小时就应该先将虾仁处理好。龙井茶的选用也非常重要，上好的茶叶可以使整道菜的香气都提升许多，泡茶更是一项讲究功夫的事情，我们将龙井新茶用沸水泡开，浸泡的过程中不需要加杯盖，否则茶叶容易变得枯黄，一分钟之后将大半茶水倒出，胡萝卜和芦笋都切片，过沸水之后沥干备用。猴头菇是非常美味的配菜，将其分成小朵之后清洗干净，冷水下锅，同时放入一些姜和盐，稍微煮一段时间，使猴头菇变软，最后捞起来甩干水分。

热锅烧油，有热之后放入裹好粘液的虾仁，马上用筷子将虾仁打散，以防在油锅中虾仁粘在一起，稍稍炸一会儿之后，虾仁会泛玉色，捞出来之后一定要把油去除。重新起锅将虾仁倒入锅中，同时倒入茶叶和汁水，再放入其余配料，随意翻炒几下就可以倒入湿淀粉勾芡出锅了。整个步骤并不繁琐，只是在许多细节上需要我们注意，比如说最好选用猪油来炸虾仁，湿淀粉勾芡的步骤必不可少，同时要控制水量，防止虾仁过于干涩或者过于湿滑。也是因为配料简单而已，鲜虾本身的味道和龙井的茶香才能更好地突出出来，搭配黄瓜片摆盘可谓是特别合适了，我们总是需要尽可能将自己的生活照顾的精致，带给自己足够的仪式感。

处理食材一定不能马虎，虾仁中的虾线是一定要剔除的，因为虾线是虾排泄的产物，不适合入口，是不卫生的，更会影响后续的口感，剥虾有一个特别简单的小妙招，那就是我们可以从虾的头部开始数节数，在身体的第二到三节的部位开始剥，这样就可以将虾仁和完整的剥出来。葱姜下锅之前最好用刀背拍一拍，这样可以加大接触面积，使得止水更好的入味。早在古时候这道菜就受到许多文人雅士的喜爱，颜色翡翠如玉，象征着高雅，营养还特别丰富，具有解毒的功效，河虾比海虾更加小巧精致，其生存环境也干净健康。

据说这道菜的由来是因为当时杭州的地方官员非常倾慕苏东坡，苏轼在杭州工作的时候，曾经写诗赞叹这里的美景和好茶，江浙地带多是江河，因此鱼虾之类的美味也有许多，清明节一过正式当地龙井茶采摘的最好季节，河里的鱼虾更是好多，将这两道具有特色的美食结合在一起就成为了我们今天看到的龙井虾仁。这道菜至今还一直和西湖醋鱼一起并称为是杭州的两大美味。许多人都慕名前来品尝，自己在家制作更是都有心意，享受烹饪带给我们的生活气息和幸福感，制作这道珍贵菜肴，是平淡生活中的一丝小乐趣。