传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末，豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油
五花肉冷水下锅，锅中放入煮肉料，放十几颗花椒、大料、香叶、桂皮、姜片、茴香籽、一勺盐（适量） 开始煮20分钟。将煮好的五花肉捞出凉凉后切薄片放好备用。
洋葱辣椒切块，青蒜苗切段 备用。
在油锅中放入十几颗花椒2个大料小伙爆出香味后捞出扔掉，倒入切好的五花肉翻炒，待肉片微微卷起即可。
加入2勺豆瓣酱翻炒2分钟，加一勺白糖翻炒提鲜味
倒入洋葱青椒翻炒变软加少许生抽。在出锅前加入青蒜苗翻炒均匀。
出锅，香喷喷的回锅肉做好。
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