炒虾仁（宴客必备拿手菜）

用料

虾仁500克；地瓜粉能全部裹覆住虾仁的量；青椒一颗；胡萝卜一截；黄瓜一截；洋葱一颗

做法

青椒切丝或切块、洋葱切丝、胡萝卜切丝或切块、黄瓜切丝或切块。备好。

耗油、鱼露、醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精各少许，混合成一碗调味料，加入点儿地瓜粉，备用。（噢，我一般胡椒粉会放比较多，这个看个人口味哈~别的调料都是少许。）

虾仁去虾线，裹地瓜粉，入锅油炸。炸至表面金黄酥脆即可捞出。

锅内少许油，烧至足够热，将步骤1的材料倒进去翻炒出香味。

将虾仁倒入翻炒，淋上步骤二的酱汁。再翻炒至虾仁全部均匀裹覆上酱汁的颜色，出锅前，倒点儿料酒增香即可。辣烤排骨

用料

肋排或鸡腿2斤；姜一小块切末；大蒜一小瓣切末；韩国辣酱8勺；麦芽糖稀（可用蜂蜜）4勺；糖4勺；酱油1勺；麻油2勺；胡椒粉少许

做法

所有调料和肉放进大塑封袋。排出空气封口。捏啊捏按摩肉肉。让所有的肉都均匀地裹上调料

放进冰箱腌制过夜

第二天用筷子或钳子夹出肉，放上铺好锡纸的烤盘。酱汁不要丢。

如果用带皮的肉类（比如鸡腿），皮朝下。

200度20分钟

翻身。皮朝上。抹上一层酱汁，继续烤到表皮略焦。大约20-30分钟台湾炒米粉—婆婆的拿手菜

用料

材料：；新竹米粉2小包；猪里脊肉50克；包菜（高丽菜）30克；韭菜20克；鸡蛋1颗（煎成蛋皮）；胡萝卜丝20克；水发香菇20克；猪肉腌料A：；生抽1/2大匙；料酒1/2大匙；淀粉1茶匙；沙拉油1茶匙；炒粉调料B：；生抽1大匙；盐1/2茶匙；糖1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；高汤或清水1饭碗；可选性加白胡椒粉适量

做法

米粉提前半小时用冷水泡软，不用泡太久。

猪肉用生抽1/2大匙，料酒1/2大匙，淀粉1茶匙，拉沙油1茶匙拌均匀后，腌制15分钟。

锅内热少许油，放入猪肉炒至熟，起锅备用。

锅内热油，放入香菇条炒香，再放入包菜丝略炒。

放入米粉，胡萝卜，韭菜。

加入一碗高汤或水，加入炒粉调料B。

至水快干时，加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

再翻炒均匀即可，翻炒的时侯不要用锅铲，用筷子夹。老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

用料

牛腱550克；牛腩150克；烟熏竹笋550克；A：八角；香叶；花椒；干辣椒；姜片；郫县豆瓣；B：老抽；料酒；C：盐；糖

做法

泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。

牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。

锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。

调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。

放入牛肉与调料B炒匀。

再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。

加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。宜兴头菜

用料

鹌鹑蛋10个；鸡蛋1个；冬笋1颗；蒜半头；姜1块；葱2根；炸豆腐2块；香菇3颗；五花肉1块；木耳4朵；油少许；盐5勺；糖1勺；料酒1勺；醋1勺；生抽4勺

做法

准备食材鹌鹑蛋/鸡蛋/冬笋/蒜/姜

准备食材从/香菇/五花肉/木耳/脆豆腐(标准版是炸猪皮，小贴士里细说我的“伤悲”)

鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟

将煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中过凉，也方便后面剥

(小时候麻麻最经常让我干的事情是剥蛋，她特别嫌弃我剁馅，所以我也为我家的“全家福”贡献力量)

五花肉洗干净，切小块，特别肥的切在一边备用，剩下的剁馅

将肉剁成肉沫，加入姜蒜一起切碎

将肉沫团加入2勺盐，1勺糖，1勺料酒，1勺醋，2勺生抽，半个鸡蛋

清顺时针将肉馅搅拌均匀，静置腌制

将冬笋剥开，洗净，切片

在冷水中加入1勺盐，将冬笋过水

将腌制好的肉馅做成丸子

Tips:如果家里有提前准备好的高汤(大骨汤，鸡汤)这个可以丢了，如果没有高汤，这个肉丸汤保留

将鹌鹑蛋剥好，肉丸准备好，备用

将搅拌肉馅剩下的鸡蛋煎成蛋皮

将其他辅料葱/姜/蒜/香菇/脆豆腐/蛋皮/木耳洗净，改刀(切片或者段)

锅里放入油/姜/蒜/肥的猪肉煸炒

将肥猪肉熬油，可以撇去油渣，也可以不丢

按照食材从难熟到不难熟的顺序分次加入煸炒，先加入冬笋

再加入香菇

加入木耳

加入脆豆腐(如果有标准版的脆猪皮可替换)

题外话:因为没有买到猪皮，我也犯起了乡愁，我会再寻摸的，如果实在买不到，我又要从宜兴背食材回京了。一个日常注重食材的girl，毕竟我还背过砂锅/鸡蛋/地瓜/百合/乌米饭等等

偶尔从淘宝买到好吃的食材也要日常安利给好朋友，就是这么nice

加入高汤，提前准备好的猪肉丸/鹌鹑蛋，加入2勺盐，2勺生抽调味，煮沸且小火焖至食材全部熟

加入蛋皮

撒上葱花点缀，一份充满宜兴人智慧且充满祝福寓意的宜兴头菜(全家福)出锅了。鸡肉干贝粥

用料

珍珠米50g；鸡胸肉100g；干贝50g；姜5g；香菜1颗；葱1颗；香麻油1g；水1000ml

做法

姜块切片，鸡肉、干贝、姜片一起放到煲里煮15分钟，切葱、姜丝、香菜备用。

（干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。）

捞起鸡肉、干贝，把米放进汤里。

鸡肉手撕成丝，干贝用刀压碎备用。

（选用珍珠米煮粥，因为这种米粘性大，煮粥稠滑）

等粥煮好放入鸡肉和干贝小火煮10分钟。

（熬煮的过程中，阵阵鲜香飘来。）

煮至米烂后加入姜丝，熄火。

完成！台湾卤猪脚

用料

材料：；猪前蹄1只（1000克）；姜片50克；香葱30克；大蒜30克；调味料：；生抽75ML；老抽1/2大匙；米酒75ML；冰糖25克；清水约300ML

做法

准备工作：猪脚去毛，洗净斩成4CM左右的大块;姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。

锅内烧温水，放入猪脚氽烫至水再度沸腾，捞起放入冷水中冲洗干净。

锅内烧热约2大匙油，放入猪脚用小火翻炒。

翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结、及大蒜炒出香味。

在锅内注入清水约300ml，加入生抽、老抽、米酒。

烧开后，将猪脚及汤转入一只深锅内，再放入冰糖。

加盖用中小火慢慢煮制，中途常常把底部的猪脚翻上来，在汤汁收至剩1CM深的时侯即可起锅。水煮牛肉

用料

牛里脊1块；娃娃菜适量；豆芽1把；鸡蛋1个；葱、姜、蒜适量；香菜适量；调料：；花椒；豆瓣酱；辣椒面；料酒；生粉；盐

做法

牛肉横切片成薄片。

先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。

（蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）

姜切片，蒜末，小葱切成葱花。

娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。

煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。

找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。

热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。

加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。

加入水烧至水沸腾。

（可以事先烧好开水，减短时间）

放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。

放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。

（用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）

将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。

将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。

（撒的时候记得要居中一些）

这么诱人的水煮牛肉，要尝尝吗？葱爆羊肉

用料

羊腿肉250克；葱1根；姜1块；蒜5瓣；生抽2勺；老抽1勺；糖半勺；孜然粉、五香粉、鸡精适量

做法

羊肉切成大厚片放生抽、五香粉、料酒腌5分钟，葱姜蒜切丝准备好.

大火锅热倒油，油量比平时炒菜多一点.

马上下羊肉和姜丝翻炒，加老抽提色提味。

肉变色后放葱丝，葱丝变软后放孜然粉和糖，翻炒均匀。

最后加蒜翻炒片刻，撒少许鸡精，起锅前滴几滴香油提香。沙姜炒鸡（成为你的拿手菜）

用料

鸡半只或者一只；沙姜若干；小葱若干；酒少量；酱油少量；蚝油少量

做法

热油、放沙姜碎，炒出香味；

放鸡块，炒一炒；

放一些酒，炒一炒；

放小半碗水，（我非常喜欢沙姜炒鸡的汤汁所以这一步我会多放一点水）；

加盖闷五分钟，如果鸡块比较大一定要多闷一会儿，让鸡足够熟；

加一点耗油，炒一炒；

加一点酱油，炒一炒；

出锅前撒一点葱花；

在简单的各种炒一炒中，好吃又快捷的沙姜炒鸡就完成啦~~~番薯粉

用料

蕃薯粉一小碗；鸡蛋2个；配料随意搭；香料随意

做法

蕃薯粉鸡蛋一小瓢盐加水。水的量随意。

搅拌均匀，就是比奶茶再稠一点。水和粉的比例大约3／1。一碗粉3碗水

锅里滴两滴油。不粘锅就好。倒入面糊转均匀就好.越薄越好，定型后翻锅。两边都变色即可。一定要小火噢千万别糊了

一片片煎好后放凉

可以多片卷起，切条，大小自己看着办

煮好自己喜欢的汤料水开后下锅煮开就可以了

热气腾腾出锅咯。正中的蕃薯粉嚼劲十足话梅猪蹄

用料

猪蹄2只；话梅8颗左右；甜醋30ml；盐少许调味；白醋2小勺；姜片4片；生抽1小勺

做法

猪蹄两只，剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时，去腥味；

检查猪蹄有没有什么杂毛，用小镊子剔除干净；

猪蹄和清水一起入锅，加两勺白醋煮5分钟，除腥味和杂质；

第一遍的汆水倒掉，把猪蹄清洗干净；

锅里再次加满水，煮开后放入猪蹄和姜片，一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来，煮点菜进去吃都可以；

捞出猪蹄，再次用清水清洗干净，控干水分备用。（因为话梅猪蹄可以当凉菜，过多的胶质不够爽口，所以要把胶质清除一下。）

锅里放入话梅，姜片，甜醋，刚刚盖过猪蹄的水，同煮40分钟左右；

猪蹄上色，软糯，少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚，做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄，自然放凉。做热菜的话直接加热上桌；

冷热都好吃，汤汁给小朋友拌饭也深受喜爱。太平燕

用料

肉燕部分；绞肉（猪前腿肉）300克；荸荠（马蹄）30克；小葱30克；干肉燕皮100克；酱油25克；糖5克；五香粉0.2克；汤部分；鱼露15克；白胡椒粉0.5克；鸭蛋2个

做法

首先准备好所有原料；

将小葱切末，荸荠削皮后切成小粒；

将馅料部分的所有原料混合，搅打上劲。（如果想要肉燕馅料口感更Q弹，可以先在绞肉中加入50克水上劲。）

将两个鸭蛋煮熟后剥壳备用；

将干燕皮平摊在桌面上，使用小喷瓶均匀喷潮后，沿线切开；

包肉燕可以分2步。先用筷子将适当馅料放到燕皮中央；

利用左手的虎口将燕皮拢起，从筷子上抽拔下来即可；

注意肉燕的尾端不用捏得太紧，轻轻用力一拢即可；

包好的肉燕，先上锅大火蒸15分钟左右；

另起一锅，倒入清水煮至沸腾，下肉燕和鸭蛋再次煮沸，关火后加入鱼露和白胡椒粉即可；

盛入小碗里，还可以撒上适当葱花，这就是家的味道。咕嘟豆腐

用料

北豆腐(南豆腐)2块；大料瓣1个；六月鲜特级酱油10克；蚝油5克；盐适量；小葱(点缀用)蒜末适量；水淀粉适量；食用油适量

做法

北豆腐（硬实些）酱油可以选你爱用的牌子。

锅里烧水豆腐切小块，水开后放豆腐，1分钟捞出豆腐，沥去水分

锅里倒油，（油稍微多一点点）开中小火放大料瓣炒香倒入豆腐，手端锅晃动几下，免的粘锅，到生抽，尽量不去用铲子翻动。

加水稍没过豆腐，加5克蚝油，适量盐盖盖中小火咕嘟咕嘟炖一会儿，尝尝咸淡，调到适合自己的口感

最后加入水淀粉勾芡，汤多，可以分次加水淀粉，见汤汁浓稠，不吃生葱的现在撒些小葱花炒匀出锅。可以吃生葱装盘后再撒小葱点缀即可！

南豆腐(嫩滑)做法:锅里倒油，放蒜末炒香倒酱油适量水，先吊个汤底水量不用很多，水开后放豆腐，水量在豆腐一半就好！加蚝油，适量盐一起咕嘟咕嘟！不要用铲子来回翻动，可以用手端起锅晃动晃动！撒小葱花最后淋水淀粉勾芡收下汤汁出锅！葱油花蛤

用料

花蛤；香葱；生姜；美味鲜酱油；玉米油

做法

放一脸盆的水把花蛤养起来

（吃的时候就没有沙泥了）

花蛤沥干后备用

香葱切末备用

生姜切片（切丝）备用

锅子加水开火加入切片的生姜盖上锅盖稍微让水煮一下

倒入沥干的花蛤继续煮慢慢的会有白色的浮末出来（用勺子把这层浮末捞出来。）再加一点冷水进去紧接着花蛤也慢慢开口啦关火

用漏勺捞出花蛤盛盘再捞一勺煮花蛤的汤水淋在花蛤上喜欢喝汤水的可以多放点（捞出浮末的汤水是可以喝的非常鲜）

撒上葱花淋上美味鲜酱油

热锅倒油稍微看着油有热气了就可以关火啦这样淋面用的油就烧好了

一气呵成淋在葱花上哧的一声！！！大功告成闻到香味了没有哈哈哈吃的时候稍微拌一下就好了！

一个人能吃一整盘！！！