对于中国人来说，米饭就是主食，一顿不吃米，仿佛没有吃饭一样。

做米饭其实没什么技巧，加入米和水，电饭煲会带给你香喷喷的米饭，但就是这么如此简单的方法，也有很多人做出来特难吃。同样的米，为什么别人家做出来更好吃？

做一锅香喷喷的米饭，当然并不仅仅是煮熟那么简单，米粒要像珍珠般盈润，米芯要饱饱的膨胀Q弹，颗颗要松松也不干硬，如果所有的营养和精华，都能被牢牢锁在一粒粒的米饭中，将是特别成功的。

同样的米，为什么别人家做出来的饭更好吃，原来是这一步出了错

做饭前，提前先把大米在冷水中浸泡一个小时，切记是冷水。让水分浸透进入米芯，米粒在充分吸水后，口感当然Q弹软糯。这种做法还可以缩短烹饪的时间，并且减少营养的流失，需要注意的是浸泡大米的水不要扔掉，一起加入蒸米饭可以减少营养的损失。

另外，米饭加水量也很关键，不注重加水量会导致做出来的米饭，要么太软要么太硬。煮白米饭时，米和水的比例是5:6到5:7之间，一般水高出2—4CM是比较合适的，如果是大米加粗粮比如小米、燕麦、荞麦、高粱、黑米等，要适量多加水，因为粗粮吸水性较强。

大多数人当电饭煲亮灯时就立刻打开锅盖，这种做法容易使表层米饭较稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴，正确做法亮灯保温状态五分钟、拔完插头后，让米饭继续焖五分钟，这样蒸出来的米饭吃起来口感更好。

每天吃清一色的白米饭，会让人感觉乏味，可以尝试加入一些杂粮或者蔬菜，比如南瓜米饭、黑木耳米饭、芋头米饭、山药米饭、红薯米饭，不仅营养价值提高很多倍，而且会产生一定的食疗效果。

大学期间在一个韩国餐厅打工，发现他们家米饭之所以这么好吃，是因为在做饭时加入了少量的食用油，后来回家我也试过了，但因为比例不对感觉口感有些奇怪。后来去餐厅问他们比例配方，他们非说是机密，不给，这事儿也就不了了之了，大家有谁知道是怎么回事吗？