随着消费升级，消费者对餐饮的需求逐渐多样化,激发餐企不断提升产品和服务质量。前端门店转型正在倒逼后端供应链变革。

有实力的餐企开始尝试自建中央厨房提供净菜等半成品，来解决标准化、食品安全等方面的问题，但其中鲜有运作成功的案例。

在此背景下，能够兼顾安全、成本和效率的上游供应商成为餐企的关键伙伴。而什么样的净菜公司能解决餐企痛点，掘金万亿市场?

餐饮企业决战食材供应链

随着居民收入增加，餐饮消费理念和习惯发生变化，国人不再满足于“吃饱喝足”，而是追求品质、健康、安全的餐饮。消费升级驱动行业变革，产品升级、业态细分化，促使餐饮企业重构供应链体系。

能否为消费者提供绿色、安全、品质标准化的食品成为餐饮企业转型的关键因素，这一趋势使得供应链正在成为餐企的核心竞争力。事实上，这在业内早已形成共识，并有不少企业已经付诸实践，建立中央厨房。

据中国饭店协会调研,国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品，低温保存后配送到门店，简单加工后就可食用。

先行者海底捞在2007年就成立了蜀海供应链，提供一站式的初加工和深加工食材，在全国11个物流中心，服务海底捞、金鼎轩、江边城外、一麻一辣、7-11等品牌2000多家门店。西贝莜面村在上海的中央厨房为80多家门店每日配送加工料70种，原料超过200种，望湘园也有三分之一的熟制品在中央厨房基本上加工好。

通过工业化的加工工艺和标准化的操作流程，中央厨房可为餐饮企业提供稳定高效的食材供应，保证品质标准化，避免了采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题。

对于规模化经营的餐饮企业，通过中央厨房统一采购、制作、配送，可实现餐饮标准化运营，进一步降本增效。数据显示，中央厨房的配送方式比传统的配送方式要节约30%左右的成本。

自建中央厨房并非人人Hold得住

虽然自建中央厨房看起来很美，但现实很“骨感”。

建设中央厨房首当其冲的是成本问题。据测算，建造一个1000平方米有生产以及储存功能的中央厨房初步预算至少需要300万元。业内人士表示，如果企业拥有6家以上门店以及年餐饮主营收入在3500万以上，即可考虑建设中央厨房。不过，真正受益于自建中央厨房，实现盈利的企业并不多。主要问题在于现阶段的中央厨房在产能控制、供应体系、物流配送等方面还存在一些问题。

小型净菜企业的艰辛与出路

既然自建中央厨房对大部分餐饮企业而言是不现实的，那么选择将供应链外包给供应商就是明智的借力之举，尤其是有能力提供优质低价的稳定货源、标准化加工、冷链仓储配送等的大型品牌供应链服务商。它们的优势何在?

总体来说，这类企业业务集中，集约共享资源，可削减各个环节的成本。在采购环节产地直采，订单式农业模式来满足餐企需求，通过规模化运营降低成本，标准化生产把控食品安全，例如望家欢。但那些起步较晚，规模尚小的供应商就比较艰难了。

本期1C9U一查就有网就给大家分享一下食材供应链尤其是净菜市场全套专题资料。

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