新华网（603888）北京6月26日电(沈美)近日，全国食品安全宣传周系列活动如火如荼地开展，将公众的目光再一次聚焦在食品安全的话题上，团餐领域的食安问题也成为社会舆论的焦点。6月25日，中国团餐经营新媒体”团餐谋”联合团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际发布《中国团餐行业第三方食安服务研究报告》(以下简称《报告》),报告认为：随着我国政府监管部门及餐饮企业观念转变，餐饮业第三方食安服务需求或将增加，行业竞争将加剧，市场准入门槛也将提高。

餐饮业第三方食安管理需求明显

当前，我国团餐行业市场集中度较低，行业门槛低，食安意识薄弱；团餐产业链条长且流程复杂，食材供应源头分散，信息化渗透率较低，源头追溯难；同时，由于团餐业态就餐人群固定、集中、规模大等特性也使得团餐食安事故影响远超社会餐饮业态。《报告》认为，以上因素加之团餐企业食安管理水平参差不齐、政府监管部门监管资源不足共同催生了餐饮企业及政府监管部门对专业第三方食安监管服务的需求。

《报告》显示，团餐企业每年食安管理资本投入平均约占项目营收的1%到2%之间，以中国烹饪协会公布的2017年团餐行业总体营收1.19万亿为基数，估算2017年我国团餐企业食安管理总资本投入在119亿至238亿之间，未来市场潜能巨大。

对此，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示，借助科技、数据力量，将大数据、区块链、先进供应链、交易平台等新技术应用到食安监管领域，正在得到市场和政府的重视及发展，成为大势所趋。

谈及此，中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书长高海伟表示，供应链是食品安全最重要的组成部分，任何一个环节出现问题都会令上游付出的努力付诸东流。

禧云国际COO王习印

对此，禧云国际COO王习印表示，借助禧云国际的一站式全产业链服务，禧云食安可以在团餐产业链各个环节输出食安服务，从食材的生产加工环节，到原材料仓储物流，再到团餐企业的日常经营最终到消费环节，禧云食安可以从田间地头一直服务到终端消费者，全环节保障团餐食品安全。

禧云食安CEO王帅

禧云食安发布团餐食安创新解决方案

发布会现场，禧云食安CEO王帅公布了“禧云食安TOP餐厅+食安云平台解决方案”。据介绍，TOP餐厅寓意为顶级餐厅，是禧云食安基于20年团餐食品安全服务经验推出的餐饮食品安全管理解决方案，该方案立足源头控制和过程控制，提供包括食安体系导入、目视化管理实施、原料检测、现场辅导、员工培训、追踪改进在内的“六位一体”服务，覆盖餐饮单位的采购、加工、烹制、售卖全流程。

据实际反馈，河北正定某中学食堂在引入TOP餐厅后，在最近一次的服务检查中，餐饮服务食品安全被评为A级(优秀)，高于上年度的A级(良好)。

如果说TOP餐厅属于“软管理”的范畴，那么“食安云平台”则属于不折不扣的“硬科技”。王帅介绍，“食安云平台”利用智能化、信息化的管理工具及手段，集明厨亮灶、食品留样、农药检测、原料溯源、动环监测、食堂巡检等六大功能于一体。这套方案由电子大屏、留样终端、农残检测设备、供应链管理设备、物联传感器等智能设备和相应的食安智能管理系统构成，为餐饮单位提供就餐者、经营者、监管者等利益相关方所关注的食品安全信息化监管服务，使食安监管透明化、高效化、信息化。

据了解，今年4月，介休绵山现代双语学校引入“食安云平台”，仅明厨亮灶系统到目前已累计消除安全隐患152处，实现了市场监管部门、学校、家长、学生和社会的多方监督，通过“互联网+食安”手段，为在校师生营造了一个健康、安全、全流程可监控、可追溯的“透明食堂”。

“禧云食安将通过专业化、标准化的食安服务，为产业链条内流通、采购、制作、管理、仓储和售卖各环节赋能。”王帅表示，“借助食安云平台等互联网手段，禧云食安还将最大限度链接消费者、经营者、管理者、监管方和社会大众等多方力量，推进‘互联网+食安’服务。”

当天的发布会上，禧云食安正式成为《团餐食品流通追溯管理规范》团体标准的起草单位。该标准由中国副食流通协会标准化委员会提出，由中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会联合其他团餐企业和禧云食安共同起草，计划在今年内完成制定。

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