近些年，阿里、京东等电商大佬和永辉等零售大鳄纷纷走“超市+餐饮”的新零售模式，并在全国快速拓店，图谋“入侵”餐饮行业。

如今却传出超级物种亏损10亿，盒马鲜生、小象生鲜关店等消息。从“舍命狂奔”到“保命狂奔”，餐饮新零售真的不行了吗？

今年4月底开始，“盒马鲜生首次关店”的消息不绝于耳。

去年5月，小象生鲜开业，有消息称小象生鲜计划在2019年开50家店。可今年上半年，计划还没实现就先关了3家。

连零售业大牛都做不到“把把赢”的新零售，对餐饮人来说到底是鸡腿还是鸡肋？

餐饮大牌纷纷入局新零售

去年，“餐饮新零售”迎来最热年份，很多餐饮品牌入局推出自己的零售化产品，2018年一开年，餐饮新零售产品呈现“井喷式”发展。

西北菜佼佼者西贝筱面村，电商业务“西贝甄选”也在2017年底上线。基于门店产品，西贝在电商卖起“周边”。目前在售产品包括大米、薏米、鸡蛋、黑芝麻、亚麻油、儿童餐具等100多款产品。

就在上个月，电商平台每日优鲜上线了外送咖啡“小红杯”，和瑞幸开始的打法一样“外卖+社交裂变”，还打出“品质远超星巴克”的标语。

在头部品牌的带领下，很多中小品牌也在试水，在外人看来，“餐饮新零售”形势大好，早进场的似乎都已赚到了钱，真实情况是这样吗？

看似风光的背后真的有那么好吗？

一位入局新零售的餐饮业内人士透露，有些看起来风光的品牌，实际营收亏损，名副其实的“赔钱赚吆喝”。

01 入场成本高

零售产品进便利店成本很高，入场需要一笔钱，包括新品进场费、陈列费、条码费等。但交了钱只是让你进场，如果产品不动销，还会面临退货。

02库存成本高

新零售是一个非常讲求效率的模式，为了实现快、便捷，就要把货尽可能广地存到更多电商平台线下仓库中，这就是一场重成本投入。

03账期“高”资金周转慢

和在门店实卖实收不同，搭在其他渠道卖货，要跟着渠道方的对账时间统一结算。如果库存量大，现金难以回收，一些小品牌甚至会因此被拖垮。

04 消费习惯不符 门店销量低

顾客去便利店追求便捷、快，零售化产品虽然能满足这两个需求，但国人的饮食习惯也必须考虑在内。

新鲜劲过去了，新零售如何存活？

新零售延续了电商“多快好省”的核心经营理念，商家通过线上满足更多场景的需求；顾客通过线上下单，满足自己不用到店也能就餐的需求。

“餐饮新零售”说白了就是“数据化升级”，这是一个不可逆的趋势，也是未来的大势。你的产品是卖给谁，有无复购，客单价多少？这些都需要数据做指导，这是“新零售”的核心。

截止目前，轩亚科技已助力永辉超市、谊品生鲜等多个新零售企业，实现多样化收银，大幅度提升用户体验感，并对会员进行精准营销，实现新零售大数据沉淀。

新零售遇阻也带给了业界足够多的警示，实体零售如果不进行全面数字化改造依然会被时代淘汰。大浪淘沙之后，2019年的餐饮新零售也许就在考验品牌产品逻辑和战略定力。