我国挂面行业有一个突出的特点，就是许多挂面厂与面粉厂互为一体，很多面粉厂为了面粉深加工建立了挂面车间，一些大型面粉企业可以将面粉产量的20%转化为挂面。
据不完全统计，我国挂面企业有4000-5000家（不包括作坊式的小企业），年生产能力接近700万t，实际年产量超过260万t，产值110亿元人民币，其中人统企业挂面生产量在80万t左右，产值不足25亿元人民币，占比22.7%。挂面是传统面制品的代表，已经成为食品行业中的一个重要产业，据中国面制品协会的数据，近年挂面消费的年复合增长率超过10%。但由于行业内大小企业星罗棋布，市场竞争激烈。各企业的发展非常不均衡等因素，同时与其他种类食品比较，公众普遍认为挂面产品技术含量、附加值相对较低，因此该行业受关注程度较低。目前我国的挂面产业存在着如下问题。
全国4000-5000家挂面厂中，年产5000t以上的仅100多家，1万t以上只有二三十家，排名前10位的品牌企业市场份额总和不足20%，行业集中度很低（方便面行业前10家企业市场份额总和超过85%）；国内市场挂面仍以传统低档产品为主、中、高档产品比重不到总量的10%，很多挂面企业都在努力使自己的产品结构多元化、系列化。缺乏对挂面内在品质的研究我国大多数挂面厂是面粉企业内的一个车间，挂面也不是主产品，未将挂面完全作为一个大的商品经营，因此经营上不够重视。而对挂面品质的掌控，只局限在对国标或有关部门标准的要求范围之内，缺乏对挂面内在品质标准的系统研究和制定。这也是导致我国多年来挂面生产技术和产品质量滞后于市场需求的最重要原因；挂面生产涉及制粉、机械、制面等相关产业，虽然我国挂面行业有利条件不少，如从20世纪80年代初开始我国引进了大量的日本生产设备和技术，使我国挂面生产工艺及包装上了一个台阶；我国适合做面条的优质小麦产量逐年增加，专用粉的研发能力在不断提高；挂面厂多为大型面粉厂的附属车间，但因为对挂面产品不重视，产业间根本没有开展系统的协同，各个产业链条没有有效衔接，无法形成价值最大化的多赢格局。多年来我国挂面行业硬件引进不少而软件水平徘徊不前，这应是一个很重要的原因。
一、企业数量结构分析
我国面粉加工企业数量众多，行业整体处于充分竞争状态。2016年全国面粉加工企业开工率不足40%，产能过剩问题日趋严重。目前行业内除五得利、中粮集团、益海嘉里三家企业具有较大规模外，其余企业规模普遍较小。面粉行业的市场集中度很低，使得整个行业多年来一直处于充分竞争的状态。
目前国内具有一定规模的挂面生产厂家约2800家。尽管生产企业数量众多，但产量在1万吨以上的不足100家，产业集中度较高。未来10年，我国挂面行业的集中度将会进一步提高，一些行业内的领先企业将在全国范围内迅速扩张，产能进一步扩大，市场占有率进一步提高。另一方面，随着行业内领先企业资本市场融资渠道的打通，挂面行业内企业之间的整合将逐步展开。领先企业产能不足与落后企业产能过剩的不平衡情况将随着企业之间的整合而趋于相对平衡。预计未来5年，行业集中度仍将会进一步提高，按照前五名统计的行业集中度CR5将增长到28%左右；按前十名企业统计的行业集中度CR10将从目前的不到27%增长到39%左右。
二、人员规模状况分析
近年来，国家对于粮食加工龙头企业加大扶持力度，出台了一系列贴息补税、土地优惠、销售支持等政策。同时，国家积极鼓励各地方特别是粮食主产大省、大县积极整合区域资源，扶持龙头企业，鼓励龙头企业拥有一个拳头产品，以带动当地粮食企业的知名度，推动粮食产业化经营向纵深推进。在政府积极的推动和引导下，我国粮食加工行业呈现出可喜的变化，涌现出一大批规模较大、资金雄厚、技术实力强、产品深受市场欢迎、效益好的代表性龙头企业，比如面粉加工行业出现了河北五得利面粉集团、河北华龙食品集团有限公司等一批销售收入较高的大企业，这些企业对于推动粮食产业化经营向纵深推进、提高农民的收入水平以及带动地方经济发展起到了积极的作用。
通过对年产挂面1万吨企业的从业人员规模进行统计，我们发现规模以上企业从业人员规模在30人左右。
三、行业资产规模分析
图表：2012-2016年整个挂面行业资产规模及增长分析
数据来源：中研普华数据库
未来5年，随着我国挂面行业的发展，基于挂面行业的成长性、盈利情况和挂面行业较低的行业集中度带来的并购机会，挂面行业会逐步吸引各类资金进入，行业投资总量会进一步增加，行业扩张步伐加快将会成为一个重要特征。一方面，挂面重点企业为扩大市场份额，增加市场竞争力，会通过扩大投资并购同行业企业，淘汰落后产能，加速扩大规模；另一方面，挂面行业上下游企业也会构建产业链竞争优势，加快上下游投资步伐，有实力的上游面粉生产商将大举进入挂面行业，挂面行业重点企业为了获得供应链议价能力会加大对面粉生产线的投资力度。基于上述因素，挂面行业发展将会出现如下趋势：一是生产厂家数量将会出现迅速缩减趋势，生产厂家将从目前的4,000余家，缩减到1,000家左右。二是行业内重点企业，为了加大自身投资能力，会逐步将融资渠道转向资本市场，引入战略投资者或风险投资者，吸引更多资源进入挂面行业。
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