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真情希望我们的分享，可以帮您了解股市的行情，知晓市场方向，祝您在股市投资中节节高升。斗牛亮剑会伴您左右陪您走上人生巅峰，那么接下来我们进入今天的主题：餐饮界的火锅江湖谁是真英雄？

“没有什么事情是撸一顿串解决不了的，如果有的话，那就撸两顿。”

把这段金句里的“撸串”换成“火锅”也同样适用，且有过之而无不及。

君不见，无论是吵吵嚷嚷的消费降级还是喋喋不休的消费升级，“吃”这个恒久不变的话题总是处在交叉关注点。

无论白富美、高帅富，还是土肥圆矮矬穷，火锅都能成为社会各阶层人民长盛不衰又能食之成瘾的消费对象。

这不，最近抖音上就出了一款关于火锅的新晋网红——“敲门火锅”。吃一顿美滋滋的火锅，就有可能找到初恋的心动感觉，没准还可能就此脱单！

抖音上随随便便一个关于“敲门火锅”的小视频，就能有几百万的点击量。此火锅一出，吸引了周边各大省市空虚寂寞冷的小哥哥小姐姐乘坐高铁前往武汉一探究竟，大有排队排到让你怀疑人生的架势。

简单来讲，此火锅的核心卖点就是：

每个火锅隔间犹如网吧小包间，对面的木制挡板是活动的，当你吃得百无聊赖之际，鼓起勇气抬头扬手敲一敲眼前的木门，倘若对面吃货与你一样空虚寂寞冷，他/她/它便会打开挡板木门与你偶遇，犹如网恋网友初次见面一样，会让你内心像小鹿乱撞般砰砰跳。

若开门后，对面是位令你心动的帅帅的/靓靓的小哥哥/小姐姐，恭喜你，赚到了。

倘若你们还能把酒言欢，进而聊得眉飞色舞共享此顿美食，那更加喜上添喜，桃花运就在此刻没得跑了。

互相加个微信然后互诉衷肠再道来日方长，后续一番你来我往，终身大事没准就此搞定。就问你，是不是想想就感觉挺暗爽的？

当然，若敲开门对面是个伪娘或抠脚大汉，请忽略私自加给你的这些内心戏。

一直以来，我们虽身不能至，但心向往之。

好奇心使然，也携家眷体验了一把，果然没让人失望。吃完这顿火锅，深刻体会到，当荷尔蒙和味蕾结合时，孤独经济会让消费欲一点点苏醒、再慢慢撒野。

今天，我们想跟大家聊聊消费板块的主力，餐饮业中的经典业态——火锅，及其上、中、下游的江湖。

餐饮江湖

你方唱罢我登场，各领风骚一两年

所谓“衣食住行”的排序中，除去我们必须遮羞才能出门的“衣”外，老祖宗把“食”排在了第二位。

民以食为天，更说明“食”这个行业在国民经济中彻头彻尾的举足轻重。

事实上，“进嘴”的生意，在中国已经超过了14万亿规模。

算法很简单，就按每人每餐平均10元来估计（算节俭吧？），每人一日三餐就是30元，每人每年在吃饭上平均至少消费1万元，14亿人那就是14万亿的生意。（算法简单粗暴又保守，但即使你在家吃，也得买食材和调料吧？）

要知道，中国2018年的GDP才90万亿。毫无疑问，餐饮是个大市场。

但一直以来，关于餐饮，大家最直观的感觉就是一个“乱”字。倒不是脏乱差的乱，而是春秋战国、南北朝、五代十国、民国军阀割据混战那种蜂拥无序的乱。

就像“三十六路诸侯、 七十二路反王”一齐参加快男超女海选节目，谁都能来搞一搞，然后逐鹿明天见、问鼎天天见，接着就是你方唱罢我登场、数枝红杏出墙来、各领风骚一两年的感觉。

但这种混乱中，又透着稳定感，反而像是一种常态。就像热力学里的熵，好似熵最大化的那种混乱。

这么形容，您大概能Get到了吧？

熵的原理告诉我们，能量分布的越均匀，就越无序越混乱。而一般混乱的状态是比较稳定的，因为混乱不需要维持；而整齐需要维持，所以不稳定。

于是乎，对于餐饮这种门类本身就繁杂的体系，乱才是常态，而稳实为非常态。

正如天下大事分久必合合久必分，但分是常态，合为非常态，世界群雄纷争的历史就要远远长于统一稳定的历史。

餐饮行业，也一样。大数据调研得知，餐饮业的确竞争异常激烈，是典型的红海行业。

对于火锅终端门店，上一轮厮杀已经过去，大潮退去后，留下的双雄王者也即海底捞和呷哺呷哺。

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