最近几年来，国际饮品市场炽热，出格是茶饮行业开展一日千里，不管是花费者仍是加盟商需要都很年夜。

依据美团点评公布的《2019中国饮操行业趋向开展陈述》表现，2018年我国的茶饮市场片面迸发，停止到2018年三季度，天下现制茶饮门店数到达41万家，一年内添加了74%。

另外一方面，茶饮店关店率极高。

结合利华饮食筹划茶公司总监杨顺正在某媒体年会上就泄漏了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度比拟，一线都会茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%，二线都会关店率35%，三线如下都会关店率13%。

依据业内助士察看，2019年上半年茶饮关店率照旧正在继续增加。2019年茶饮行业将从头洗牌。

马云曾经说“没有是经济欠好，是你的经济欠好”。正在茶饮行业关店率逐年回升的时分，上海现煮茶饮品牌沪上姨妈依旧坚持着高达95%的存活率，和90%的红利率，而且正在天下开出1000多家门店。

能交出这份“完满”成果单，归功于沪上姨妈的立异运营形式。

01

做茶饮界“小米”

聚焦三四线都会花费者

假如把喜茶比作茶饮界“苹果”，沪上姨妈则是茶饮界“小米”。

沪上姨妈聚焦三四线都会花费者，他们不一二线都会花费力强，更存眷性价比，以是沪上姨妈定位本人为全平易近饮品，正在供给好产物的同时，价钱也没有高。

同时，沪上姨妈以为比拟一二线都会，三四线都会的空间更加宽广。

从天下差别级此外都会门店数据来看，一线都会茶饮门店速增59%，二线都会茶饮门店速增120%，别的三线及如下都会门店数增幅到达138%。

一线都会市场合作年夜，都会范围无限。而三四线都会则具有宽广的空间，良多都会还处于空缺，都是一些外地地头蛇品牌。

而沪上姨妈来源于上海，具有没有输一线茶饮品牌的产物质量，和媲美三四线都会茶饮品牌的价钱。

沪上姨妈订价区间是9-16块。比方生果茶，正在13-15块钱摆布，喜茶的生果茶要20-30块，实践上滋味上差异也没有会太年夜。

高价的高质量沪上姨妈可谓茶饮界“小米”，对于三四线都会茶饮市场具备极强的杀伤力。

沪上姨妈将俭省上去的本钱反哺给花费者，包含告白营销的本钱和装修的本钱，给花费者供给一个安康的、好喝的、高性价比的饮品，这是沪上姨妈的运营逻辑。

02

掌握安康风口，

保持手工现煮

一款好茶饮，不只要可以捉住饮用者抉剔的味蕾，还患上安康摄生于身材无益。喜茶推酸奶推咖啡，也是向花费者传送安康饮品的旌旗灯号。

跟着花费者安康认识的增强，将来，安康派将成为茶饮开展标的目的。

沪上姨妈明显捉住了这个风口！

沪上姨妈将安康的五谷杂粮以及茶饮停止搭配，拔取安康生态的质料，比方紫米、糯米等。

同时采纳更进步前辈的仪器设置装备摆设以及工艺，保持门店现煮，打造现制新颖饮品，除解渴，更能供给养分。

比方红豆奶茶，红豆都是新颖红豆，先蒸30分钟，再煮30分钟，喝起来更新颖，也更安康。

今朝，沪上姨妈具有椰喷鼻双芋、血糯米红豆、芝士稞麦四时春、烤金薯牛乳等多系列现煮五谷茶饮。

其招牌血糯米奶茶更是发明单店日销1200杯的记载。

除现蒸现煮，正在供给链端，沪上姨妈都运用最新颖的食材。

比方：普通茶饮品牌运用的红豆是罐头食物，而沪上姨妈的红豆都是公司配送新颖红豆。

上千家门店范围，也使沪上姨妈正在供给链上有很年夜的议价权，可以拿到更优良的原资料。

其门店食材，由地方厨房一致配送，包管给到花费者的是最新颖的食材。

茶饮现煮+新颖安康的五谷，打造安康派新茶饮，紧紧霸占花费者心智。

03

守正出奇，

回归产物实质

2018年，网红茶饮层见叠出，ins风装修，能够占卜的抖音网红谜底茶。靠着拙劣营销手腕和高颜值的餐厅计划，火了一批又一批茶饮。连锁茶饮店也纷繁参加战局。开出一个又一个网红快闪店，借以吸收花费者。

而沪上姨妈并无正在营销年夜做文章，把营销以及局部装修的资金投入到产物。

当茶饮同业们忙着营销忙着玩观点之时，沪上姨妈深耕产物回归餐饮实质，这实在也是一种立异，守正才干出奇。

那末他们是若何做的？

一、改良出品东西，进步出品速率，口感更好

前文提到，沪上姨妈的五谷奶茶是现蒸现煮的。比方其招牌血糯米红豆先蒸30分钟，再煮30分钟。

而沪上姨妈经过波霸锅晋级，将煮的工夫低落到27分钟，进步了出品速率，加强了花费者体验。

从前现煮五谷正在煮制进程中需求伙计不断搅拌，而如今呆板主动搅拌，煮制更平均，口感也更好。

二、外部产物立异机制

沪上姨妈由特地的饮品研发部推新的产物，履行分级嘉奖，每一到达一个层级就有响应奖金且叠加。

发明的新品经过研发部考核，能够失掉奖金。

新品进入店内售卖，能够失掉奖金。

新品发卖量到达前三，能够失掉奖金

新品发卖第一，能够失掉奖金

外部嘉奖轨制无效的安慰了员工的立异主动性，使沪上姨妈正在出新品的速度上处于行业前线。

三、经过漫谈会、品鉴会等方式与花费者背靠背相同

若想弄清花费者爱好甚么，最佳的体式格局没有是去猜，而是让花费者本人说进去。沪上姨妈活期城市举行品鉴会与漫谈会，让花费者提定见与他们相同。

经过对于产物的不时投入，沪上姨妈已经构成本身品牌护城河。门店列队都是由口碑传达，不外度营销，也毫不出钱请黄牛。

04

加盟管控

配合守业合股

1000多家门店的沪上姨妈正在加盟商的管控上也标新立异。

一、加盟商信息化赋能

沪上姨妈采纳最新门店办理技能赋能加盟商。

运用沪上姨妈所创立的背景零碎。加盟商用挪动手机端就可以洞察到门店及时的功绩剖析。同时，随时随地都可以进修门店经营的100堂课程，和实现排班、审批等功用。

每一周一堂产物规范化和门店经营直播课程，极年夜的进步了加盟商门店经营程度以及服从。

沪上姨妈今朝投入最年夜的便是信息化板块。

二、真无视加盟商为合股人，开创人亲身观察功绩最差门店。

沪上姨妈真正将加盟商视为合股人，其开创人原为美资500强的地区初级司理，单总说到：“兴办沪上姨妈前实在曾经完成财政自在，因而想要完成一些人生代价，尽到社会义务，协助更多人守业，余生也能留下点念想。”

每个月沪上姨妈城市停止功绩评选，此中功绩最差的多少家门店，开创人会亲身前去，协助加盟商查漏补缺，没有会随便保持任何一家门店。

05

小 结

长城非一日之功，千里之行始于足下。

正在茶饮界都正在寻求网红弄法、格式营销和高颜值装修的时分。

沪上姨妈环绕产物、花费者、加盟商构建多维度中心合作力，守正出奇打造特有立异运营形式，终极到达门店高存活率的体式格局，值患上咱们沉思。

- END -

作者 | Lilo

根源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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