甘味 | 口味升级,看看鑫泰菜品的搭配,你知道几个?

  在矿山,职工一般都是来自天南海北,饮食口味也不一样,对于职工食堂来说,要想让不同口味的职工都吃上可口的饭菜,这可真是一个大难题。对于这个问题,山东烟台鑫泰黄金矿业有限责任公司后勤保障部经理张飞给出的答案:“合理搭配。”

按照合理搭配的思路,鑫泰公司食堂管理员高远和厨师们可是动了不少的脑筋。针对职工组成情况,通过食堂管理工作实践经验和广泛征求职工意见,职工食堂采取了多种方式,对食堂饭菜进行优化调整,通过合理搭配,努力解决职工就餐众口难调问题。



职工食堂在此之前实行了“报餐制”。每天菜谱通过内部“微信小程序”提前进行发布,职工根据发布的菜谱信息,可针对自己就餐口味在网上点餐报饭。职工食堂根据点餐统计情况,下料制做饭菜,就餐时职工根据自报饭菜打饭。这对解决众口难调、消除食堂就餐浪费问题起到了重要作用。但这并不是解决众口难调问题的关键办法,而是食堂发布的菜谱是否能够合理搭配,覆盖大部分就餐职工的不同口味。


为此,公司食堂主要是从搞好“南北搭配”“荤素搭配”“凉热搭配”“海陆搭配”“干稀搭配”“价位搭配”六个方面考虑,不断调整菜谱花样,从根本上解决众口难调问题,达到广大职工满意。


搞好“荤素搭配”。主要是针对职工对吃肉和吃菜喜欢油大与油小问题,合理搭配饭菜品种。食堂在设计菜谱时,每顿饭同时做几个带肉或油大点的菜,搭配不带肉或油小点的菜。如青椒炒肉、炒猪肝、炖排骨、炸肉段、鸡肉等荤菜时,搭配鸡蛋炒木耳、青椒土豆片、白菜豆腐、炒茄子等素菜,以满足喜欢吃荤与吃素职工的需要。


搞好“南北搭配”。主要是针对来自南北不同地方职工口味进行饭菜品种搭配。针对职工群体来自北方人占的比例较大,大部分人不喜欢吃辛辣菜和甜食,所以在饭菜搭配上一般以北方菜为主,主打菜不加或少加辣味。同时兼顾少数南方饮食口味的职工,在设计菜谱时,适当增加几个甜食辣菜。如在做北方人愿意吃的酸菜炖猪肉、炖粉条、地三鲜等菜系时,适当搭配南方人喜欢吃的水煮鱼、水煮肉片之类的辣味菜系,以满足南北不同口味需要。



搞好“海陆搭配”。主要是针对公司所在的海阳市属于海滨城市,家住当地的职工都喜欢吃海鲜,而来自外地、生长地离海远的职工不太喜欢吃海鲜的情况,所以设计菜谱时以“陆地”菜系为主,适当搭配海鲜。如在做圆葱炒肉、炒豆角、炖酸菜、蘑菇木耳等菜系时,搭配炒鱿鱼、炸小虾、煮贝类等海鲜菜系,以满足喜欢和不喜欢吃海鲜的职工需要。


搞好“凉热搭配”。针对季节情况和部分职工想吃清凉口味菜情况,在设计菜谱时,在以炒、炖为主的同时,适当搭配几个凉菜,调节职工口味,特别是在炎热的夏季,在做热菜的同时,再搭配几个黄瓜拌拉皮、白菜拌蜇皮之类的凉菜,有时还适当增加西瓜、苹果等水果,使职工吃上清凉的口味,爽口解暑。


搞好“干稀搭配”。鑫泰职工食堂除了每天早上有米饭、馒头、包子等主食搭配稀粥之外,中午和晚上每顿饭都有免费的稀粥或菜汤,免费的小咸菜等。有时还做上南北“小火锅”、酸菜汤、豆腐汤等,保证每顿饭都有干主食配稀饭或汤,让职工吃得心满意足。



搞好“价位搭配”。职工食堂还根据职工在食堂就餐不同消费习惯,在兼顾上述搭配的同时,从菜价高低方面考虑,每顿饭都有价位高一点的中、高档菜与价位低一点的低档菜。如有鸡、鱼、肉、海鲜之类的中、高档菜,同时配上粉条、豆芽、白菜、萝卜、豆腐之类的抵挡菜,供不同消费习惯的职工选择就餐,使大家满意消费、吃得开心。


鑫泰公司职工食堂在设计菜谱时,从不同口味考虑,每天中餐和晚餐都有6-8个菜。旨在“合理搭配”上动脑筋,有效解决了职工就餐众口难调问题,尽量满足不同口味职工报餐,让职工吃得顺意,心情舒畅,感到温馨。在其背后,也凝聚着公司后勤管理部门和职工食堂管理人员、炊事员、服务人员付出的心血和汗水,他们在平凡的岗位上,尽职尽责、尽心尽力,以全心全意服务职工的实际行动,为公司打造“职工幸福工程”作贡献。


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