丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早些年在外面，见过一泡很古怪的老茶。

据说是2013年的高山牡丹王饼，压饼原料等级很高。

接过盖碗后，打开往里面看了看。

发现里面的叶底，黑褐居多。

虽然能看出部分茶芽，但它们呈现为软趴趴的状态，丝毫不具备鲜活感。

见状，对方为那款老茶解释。

“白牡丹毕竟是等级很高的白茶春料，压饼后颜色会变暗，存放多年后这属于正常现象。”

上述这番话，连标点符号都不能信。

叶底黑褐，手感发软，捏起来类似腐烂菜叶那样的老白茶，很显然是制茶不当，渥堆过头。

唯有将叶片沤烂，才会出现这番局面。

这种叶底发黑的白牡丹，品质压根不合格。

买春白茶，不论新茶老茶，优质好茶都要具备这4点共性。

面面俱到，才是好茶！

《2》

一、颜色以绿为主。

春白茶的种类虽多，但它们清一色以绿为主。

白毫银针在过去，曾用名是绿雪芽。

芽头底色，嫩绿鲜活，溢满春日的鲜活气息。

白牡丹的原料采摘标准是一芽一叶、一芽二叶，采茶等级稍高的牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹，芽叶匀称，嫩叶细巧。

芽头底色嫩绿，白毫密布。

嫩叶接近葱绿、菠菜绿等，掩映着银白色的密集茶毫。

捧出一把干茶，一眼看去，是干干净净的小葱拌豆腐色系。

芽白叶绿，两色分明。

春寿眉的叶片占比更多，叶片基础色系以深浅不一的绿色为主。

淡绿、翠绿、墨绿、深绿等，交织交错。

当你发现春寿眉的叶片表面，分布着明显红褐斑点，甚至大片出现晒红痕迹时，说明这款茶在制茶时被严重晒伤。

导致茶叶外形留下晒斑不说，内在养分风味也明显受损，品质并不高！

说到底，以绿为主，才是春白茶的外形主旋律。

哪怕是存放7年、8年，甚至上10年，叶片也不会彻底由绿转黑。

像那款拆散的2014牡丹王饼，年前刚泡过一次，历经多次沸水冲刷后，叶底是软亮、莹润、有弹性的，依旧能看出深沉的暗绿、苍绿颜色。

而用新茶刚压出来的白牡丹饼，里外都是芽白叶绿的状态，不存在压饼后彻底“大变脸”。

耳听为虚，眼见为实。

所谓春白茶压饼久存后，叶片没有半点绿色，陡然变成黑褐二色的说法，压根没有可信度。

《3》

二、毫香要馥郁。

春白茶体系里，主要包括三大类白茶。

分别是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

白毫银针，以芽为主，芽头旁带有小叶壳，纤细白毫密布茶芽全身，不留一丝空白。

白牡丹的芽头与嫩叶背面，茶毫数量可观。尤其是牡丹王，它紧随在白毫银针之后采摘，具有近银针属性，冲泡出来的茶汤满满都是茶毫。

等级稍好一些的春寿眉，也能明显观察到茶毫的存在，叶片背面的白毫数量，并不算稀疏！

对白茶来说，有白毫，必然会有毫香。

春白茶里，白毫的出镜率很高。

毛绒绒的、类似蒲公英飘絮那般的纤细白毫，看着模样虽不起眼，但茶毫内部存在一个腺细胞，能分泌出独特的风味气息。

茶树在生长发芽关键期，这些由茶毫散发出来的独特气味，能防止虫子啃食细嫩芽叶。

属于茶树在漫长生长过程中，进化出来的自我保卫手段。

经过白茶特殊的制茶加工处理，不揉捻、不杀青，仅以萎凋、干燥为主。

简朴的制茶流程，能保留下充足的毫香风味。

当你在喝春白茶时，会感觉毫香格外浓郁。

新茶时，类似干芦苇、蕨菜、玉米须等多重自然植物清香香气的毫香，远比秋白茶要浓郁。

哪怕存放多年，久存成老白茶后，白茶的毫香也不会轻易消失，而是发生了改变。

之前有茶友反馈过，为什么他在2015年的白毫银针那，喝不到毫香。

其实，打开一箱储存多年的白毫银针，时常能闻出干燥浑厚的稻谷香气。

这股深邃悠长的稻谷香，其实就是毫香转化的结果！

从始至终，毫香作为春白茶的主打香型，不会轻易消失。

《4》

三、茶味要鲜爽。

昨天下午有茶友在喝茶时，特意拍了图片分享，交流喝茶感受。

那会儿，茶友喝的是2020一级春寿眉。

迎着午后光线拍照，盖碗内的叶底显得特别柔嫩。

而茶友的饮茶心情，充满惊喜。

“太不可思议了，这款茶明明再过几个月就是三年陈老白茶了，但它喝起来还是这么鲜。”

这背后，半点也不稀奇。

因为鲜香醇爽，是优质白茶的风味硬指标。

春白茶的茶味，本就鲜爽至极。

后期经历久存后，茶汤的鲜爽、爽口体验，也不会凭空消失。

恰恰相反，喝起来仅剩陈味，半点没有鲜爽口感的老白茶，反而需要怀疑它是不是被存坏了？

喝白茶，尤其是喝春茶，“鲜”味贯穿始终。

虽然，品质出色的高山秋寿眉。

比如，历年的白露茶、秋分茶、寒露茶等，茶味同样很鲜。

但春白茶与秋白茶的口感滋味，拥有明显区别。

白茶春茶，茶氨酸含量更高，养分物质充足，茶味更清鲜清甜。

喝春白茶，会感到茶汤的鲜爽滋味更轻盈灵动。

但秋白茶的整体茶味更沉稳，以甘润爽口为主，醇厚饱满汤感更突出！

《5》

四、落水香明显。

买春白茶，很多茶客会关注到这样的信息。

毫香、花香等香气要馥郁；

茶汤要清甜鲜爽，喝起来很清新；

闻起来花香足一些的春茶，更好喝……

上述想法，固然没有错。

但资深老茶客会更在意这样的购茶细节，茶香与茶味是否能交融？

品质越好的白茶， 香气滋味的关联越紧密。

品质一般，表现平庸的春白茶，多数只是“表面香”。

乍一闻，干茶与盖香都有明显香气。

将茶汤细啜入口后，立马发觉不对劲，茶汤里没有任何落水香。

茶水入口，只是能喝出几分柔润清新体验。

没有半点香气、汤感互相交融的感觉！

顶配版的优质春白茶，产区环境好、高山原料、日光萎凋、精致烘干等。

哪怕只是浅尝一口茶水，立马能察觉出清新馥郁的香气，正在不断向四周扩散、蔓延。

茶汤香滑细润，嘴巴里像是刚下过一场清新的花香雨，唇齿留香。

连回甘里，淡雅茶香依旧持续不绝。

这种留香持久，香气落水的春白茶，远比那些仅有“闻着香”的普通白茶更高级！

《6》

一天之计在于晨，一年之计在于春。

白茶里，春白茶的优势明显。

谈论起春茶的好，许多老茶客都能列举出不少答案。

诸如，芽叶细嫩、养分足、茶味鲜、汤感淳、花香毫香清新……

但茶友们在买茶时，切记一点。

春白茶不是只有表面的香、柔、鲜、润那么简单。

越好的茶，回味越持久。

品质优越的好茶，尝入口中，不会带来苦涩、刺激、煞口的体验，而是擅长持久回味。

咽下茶汤后，喉间很是清甜、清凉。

凉丝丝的回甘，如清泉那般，迅速涌现。

随着一阵阵回甘不断堆叠，生津感随之出现。

生津清凉，喉间持久留香。

细品感受时，唇齿间返回来的清雅花香、毫香等，能实现“吐气如兰”的清新感。

个中感觉，再妙不过！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。