长乐鱼丸味道鲜美、精致细腻，寓意年年有余、团团圆圆、幸福美满，是深受长乐人喜爱的当地特色美食之一。新春将至，长乐各家鱼丸店里挤满了前来采购年货的人生意火爆。

一大早，漳港水产鱼丸店里就来了不少顾客，来自湖北荆州的罗先生就是其中一位。“我们那没有这种鱼丸，它好吃得很，家里的老人小孩都爱吃！”罗先生在长乐已经工作十多年了，这两天正买年货准备带回老家，长乐鱼丸就是他年货清单上的头一项。

“最近我们需求量大增，平时每天卖三五百斤，现在每天可以卖出一千多斤，高峰时甚至达到三千多斤。”非遗项目“漳港鱼丸”代表性传承人李国荣是这家鱼丸店的当家老板，凌晨四点多就开店开始制作鱼丸，一直到晚上六点多才收工，鱼丸供不应求。

这一颗颗圆滚滚的鱼丸，究竟是靠什么吸引食客呢？

李国荣介绍，随着生产工艺的不断改进，长乐鱼丸多为半手工制作，虽说绞肉这一环节是由机械代替，却也一点都马虎不得。食材采用当天刚刚捕捞上来的马鲛鱼、鳗鱼以及鮸鱼，三合一制成鱼蓉，再将鱼蓉与薯粉和盐巴进行混合，过程中还要不断加入冰水降温，以此来保证鱼丸的口感、味道、卖相俱佳。

此外，“挤”鱼丸的过程十分考验手艺，要经年累月地练习，才能“挤”出个头大小统一且形状美观的鱼丸出来，鱼丸放入45℃的温水中定型后下锅煮制，途中还需加两到三次冷水，才能让鱼丸煮熟透了又不变形。

“我们针对小孩子推出了两种口味的鱼丸，一款是加入马蹄的，另一款是加入鱼籽的，吃起来鱼籽爆开的感觉更受小孩子喜欢。而大人更多的是吃深海鮸鱼做出来的鮸鱼丸。”这几年，李国荣也在不断探索鱼丸新品种，满足不同年龄层次人群的需求。

如今，乘着互联网东风，李国荣店里每天有一半左右的鱼丸都“上了网”，通过抖音、微信商城等互联网平台售卖到全国各地，逢年过节还有不少人找他预定鱼丸伴手礼送给亲朋好友。

2021年以来，福州鱼丸产业发展打开了全新的局面。我区高度重视鱼丸产业发展，积极响应福州市发展鱼丸产业的号召，成立了长乐区鱼丸协会。由区海渔局牵头，区文旅局、民政局、工信局等部门配合，按照持续化、产业化、市场化、便民化的发展方向，致力打造有特色、有影响力的福州鱼丸长乐特色品牌。

长乐漳港丽勇鱼丸、梅花海丰鱼丸、林號碼头鱼丸、首占虎斑猫鱼丸、源福冠鱼丸、东水鱼丸、海贝鱼丸、海林达鱼丸共8家鱼丸被授予福州鱼丸长乐特色品牌奖，“美猴丸”长乐鱼丸品牌声名远播，与高校共建促进长乐鱼丸产业产学研全面发展……长乐鱼丸正逐渐走向高品质化，越做越强、越做越红火。

俗话说，无鱼丸不成席，长乐鱼丸正带着独属于这座海滨城市的乡愁记忆走进万千百姓家。