驻报集团全媒体记者   许静

“莫道离别愁几许，一饺此中揽。来年早归喜几多，吃饺话团圆。”饺子，这一中华传统美食，被赋予了太多幸福团圆的寓意。而在西平蔡寨乡，饺子做法独特，吃起来回味悠长，这就是让西平老乡梦绕魂牵的蔡寨罐饺。

2月20日，记者去蔡寨采访。一想到那鲜香可口的“西平罐饺”，还没到目的地，也未到午饭点，已感觉饥肠辘辘了。

说起西平罐饺，蔡寨回族乡乡长周文丽如数家珍：“罐饺其实就是饺子和丸子，两种食材，相辅相成，情切切，意绵绵。每逢春节假期，从外地回来的西平老乡都会来到蔡寨街，来一大碗水饺，放几个金灿灿的焦素丸子，拌着红红的辣椒油，撒一把绿绿的葱花，稠的稀的一并咽下，直吃得全身冒汗酣畅淋漓！是啊，像我们西平人喝西平酒一样，我们吃的是情怀，是乡愁啊！”  

记者随着饺子厂总经理朱文勇一走进车间，浓浓的饺香味儿便扑面而来。只见车间内干净整洁，工人们都在紧张有序地忙碌着——拣皮、放馅儿、掐花，一气呵成，一个个饱满的饺子便呈现在大家的面前。  

“在这儿上班离家近，工作之余，一家老小都能照顾，每月能拿2000多元工资呐！”车间内，在家乡就业的村民们对这份工作很是满意。朱文勇告诉记者，这批饺子是牛肉萝卜馅儿的。为了使饺子吃起来味道更鲜、更美，他们选择馅料十分严格，素料是10斤水萝卜才能晒出一斤的萝卜干，荤料是本地优质新鲜的牛羊肉。这样，才能确保饺子的地道口感和上乘品质。

行走在蔡寨乡，放眼望去，这里土地肥沃，物产丰饶，生态优美，牛羊遍地。正是这些得天独厚的条件，孕育了蔡寨独特的“饮食文化”——蔡寨人早在两千年前就把罐饺做得风生水起。

蔡寨中学教师薛伟自豪地告诉记者：西平罐饺是当地传统名吃，距今已有两千年的历史。因初创于蔡寨，故当地称之为“蔡寨罐饺”。罐饺子的名字据传还是曹操给起的呢！相传东汉时期，曹操率大军东征途经西平，见一小吃摊前人头攒动，坐着的、站着的人一人一碗吃得那叫一个尽兴。曹操心生好奇，上前观之，只见一个如来佛大肚般的灰色瓦罐内，红艳艳的辣椒油、白嫩嫩的大饺子、金灿灿的油丸子上下翻滚，煞是好看。他忙叫店家盛上一碗，尝了一口，满嘴留香，直呼“好味道！”连用三碗，仍不尽兴，不由大呼：“此罐饺真乃天下美味也”。后来，人们听说是曹丞相赐名，便一直称其为罐饺子沿用至今。

只有征服味蕾，才能被记住；只有吃得放心，才会再次消费。勤劳智慧的蔡寨人，把美食文化与“家的味道”融合起来，形成“蔡寨水饺”独有的饮食文化。

“一碗饺子千般味，二两醍醐解乡愁。”西平蔡寨水饺，在众多品牌速冻水饺中脱颖而出，靠的是风味独特的文化内涵和品质过硬的品牌力量。朱文勇说，自己早期就是做食品行业的，自2021年建了这个饺子厂以来，从早期的一皮一馅纯手工制作，到目前的机械化流水线生产，都尽量让消费者吃出童年记忆里妈妈包的水饺的味道，也就是“家的味道”！  

缘于这一理念，西平“蔡寨水饺”声名鹊起。现在西平县城经营西平罐饺的有20多家，大多来自西平蔡寨乡和五沟营镇。郑州、驻马店的门店每天也是顾客盈门。朱文勇介绍，他们生产的水饺有多种吃法，除了水煮，还可以煎、蒸，尤其是在智能快速煎饺机的煎盘里煎制，能够魔术般的变得金黄焦脆、香气扑鼻。笼蒸的水饺也是一绝，皮薄馅大、柔软香糯，既饱腹又美味，让人垂涎欲滴，回味无穷。

饺子要有“家的味道”，必须要用优质食材来确保地道的口感。“蔡寨水饺”力求做好每一款产品。“你做的东西不好吃，或者用材不够好，肯定是卖不出去的。我们的饺子，都是真材实料，从原料、配方、工艺、到生产环节都严格把关。” 朱文勇说，“ 品牌是决定”蔡寨水饺”做大、做强、赢得未来的关键。 蔡寨乡党委、政府大力扶持企业发展，把我们另外一个水饺厂建在了西平产业园，使得我们的生产规模不断扩大、食品品种不断增多，除水饺外，目前又开发了汉堡、肉夹馍、馄饨、粽子、汤圆等近三十个品种，远销云南、广州、西安、青岛等地。我想着要好上加好，不负众望，必须要把蔡寨水饺这种文化传承下去。而且，马上，我准备先在西平开一家蔡寨食品形象店，如果可以的话，九县一市将来都会有分店。”说起未来的发展前景，朱文勇神采飞扬，豪情满怀！

午饭镇里食堂，当然少不了西平罐饺  ，值得一提的是，罐饺里面的丸子也是焦黄酥脆，鲜香可口，但眼前一大盆热气腾腾的手抓羊肉也让记者对其他美食失去了兴趣 ，也忘了用餐时也需要优雅端庄。

此刻满屋飘香。周文丽乡长又不失时机地做起了宣传：“我们蔡寨的羊肉味道怎么样？好产品来源于好食材！马上就要出新品了！已和朱总达成共识，蔡寨手抓羊肉也将和蔡寨水饺一样走向全国各地。”

“罐中飘芙蓉，元宝落玉碗。饕餮世间味，最是此物鲜。”当初，朴实的西平人也许不曾想到，吃水饺还能“吃”出一个富民产业；而如今，智慧的西平人在县委县政府的带领下，已经开始描绘乡村振兴的蓝图并为之勇毅前行！无论是西平罐饺，还是蔡寨牛羊肉，都有很长的产业链，可以造福西平、走出天中、叫响全国！位于西平县蔡寨回族乡蔡寨村南岗的驻马店启程速冻食品有限公司不仅吸纳当地农民实现家门口就业，还带动优质西平小麦、蔬菜、畜禽等种养业的发展，公司以乡村振兴为己任，吸纳乡村40余名残疾、困难、剩余劳动力就业，增加他们的收入，实现共同富裕。  

“西平蔡寨罐饺只是西平县开展‘五星’支部创建，助推产业兴旺的一个缩影。目前正在申请‘非物质文化遗产’，在接下来的工作中，我们将抓实‘五星’支部创建，立足乡村资源禀赋，纵深推进‘一村一品’产业发展，着力形成产业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足的乡村振兴新局面。”西平县委副书记、县长侯公涛说。相信在县委、县政府和乡党委政府的正确引领下，“蔡寨罐饺”会越走越远、越嚼越香，用老家的鲜美味道和深厚的文化内涵，打造出属于西平的美食品牌！