一座城市,因美食而灵动;一种记忆,因味道而鲜活。
汝南鸡肉丸子是汝南有名的传统小吃。汝南历史悠久,文化灿烂,是“中国千年古县”“中国梁祝之乡”、河南省历史文化名城;汝南是农业大县,常年粮食产量17亿斤左右,油料产量1.2亿公斤,是豫南“粮油鱼米之乡”、全国粮食生产大县、全国油料生产百强县、国家级水产健康养殖和生态养殖示范县。得益于这样的天时、地利,以及经营者的传承和深耕,美味的汝南鸡肉丸子不仅走上了汝南人的餐桌,还成了汝南游子外出携带、馈赠亲友的礼品,同时也拓宽了餐饮致富路。
7月18日,记者走进汝南,目睹汝南鸡肉丸的芳容,闻其香、品其味。
傍晚时分,在汝南县城,清香四溢的荷花池、凉风习习的古汝河,各具特色的小吃、价格实惠的小商品吸引了众多居民走出家门享受夜生活,浓浓的烟火气点亮了美丽城市新“夜”态。
位于娘娘巷的汝南鸡肉丸子汤馆更是烟火气十足,只见两口飘满丸子的大锅内汤水翻滚、热气升腾,食客们络绎不绝,有打包带走的,有在此就餐的。带走的满心欢喜,就餐的吃得津津有味、大汗淋漓。
“一般上午人很少,下午和晚上人多些。”在白五丸子汤馆,正在给食客添汤的胥凡凡告诉记者,她是90后,白家的儿媳妇,从她这代算起,白家卖鸡肉丸子60多年了。三代人经历了一碗汤从几分钱、几角钱、几元钱到10多元,甚至几十元的变化,也见证、感受着老百姓从吃不饱到小康的历史性转变。
寒暑易往,四季更迭。在日复一日的忙碌中,胥凡凡一家守着一门老手艺,满足着无数汝南人的记忆味蕾,唤起心中的缕缕乡愁。
“给我打包 50 个鸡肉丸子带走。”一位中年妇女说,“外甥女从广州回来了,在她家里吃了鸡肉丸子,还不尽兴,要再买些带回家吃,同时也让婆家人尝尝老家的传统小吃。”
胥凡凡告诉记者,近年来随着交通的便利,每天来她店里打包买鸡肉丸子的食客不断,大多是带到外地的。鸡肉丸子虽然不能真空包装,但经过油炸,常温下能存放一周,冷藏半年不成问题。吃时,提前泡发后和鸡汤一块煮沸腾,加些调料即可食用,如果喜欢吃其他食材,可根据自己的口味添加,方便、快捷。
“生意还可以,收益比较稳定。”问起收入,胥凡凡微笑着说,最近几年为满足食客需求,店内不仅配备了汤内可添加的薄豆皮、羊血、鸡肠、羊脑等 ,也增加了烧鸡及各种凉菜,每天营业额2000元至3000元,她很满意,也很幸福。
人们在食物中探寻幸福,也在食物中保存记忆。筷子的一夹一动、勺子的一舀一放,都记录着生活的点滴。汝南鸡肉丸子让汝南游子吃出家乡味,吃出了舌尖上的乡愁。
“三个鸡肉丸子、一份羊血、一把馓子。”在李家鸡肉丸子馆门前,一男性食客说。该男子叫刘宏杰,家住汝南县城,但大部分时间在郑州工作,每次回来,他都要喝一碗鸡肉丸子汤,是一种爱好、一种习惯,也是一种情怀。
“我的父辈和祖辈都是卖鸡肉丸子的。”该店掌门人李雪边说边捞起松软圆润的鸡肉丸子,并加上汤、香菜等调料,一碗香气四溢的鸡肉丸子汤,让人垂涎欲滴。李雪说,李家从爷爷那辈,也就是20世纪60年代起,就开始卖鸡肉丸子,从开始的地摊经营到租门面,再到自家的门面房经营,中间经历了风雨,也收获了金钱和快乐。是卖鸡肉丸子改变了李家的生活。最近几年,她从父亲那里接过接力棒,用心用情经营好李家几代人奋斗的成果,把汝南传统美食传承下去。
“具体什么时间有汝南鸡肉丸子,我也不清楚,但起码要追溯到20世纪60年代以前。”提起汝南鸡肉丸子的历史,正在旁边纳凉、今年81岁的白爱民老人告诉记者,“60年代时,汝南的鸡肉丸子就已很红火了,主要集中在城东关医院、校场街附近叫卖,且是地摊经营,尤其是冬天,生意异常火爆,摊位前,大人小孩围在一起,吃着热气腾腾的鸡肉丸子,烟雾缭绕,
很是壮观。”
如今,随着社会的发展,人们生活水平的提高,汝南鸡肉丸子由地摊经营已进入门 店,甚至是高档饭店。鸡肉丸子的制作也经过不断 改 良 发展,加入了薄 豆 皮 、馓子、鸡血、鸡肠、羊脑等搭配食品,使古老的风味小吃更具有特色。
至目前,汝南县城经营鸡肉丸子的汤馆有30多家,年营业额有3000多万元。
虽然时代在变,但汝南人对鸡肉丸子的热爱浓香而持久。