丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上一回去武夷山，刚出了站，打车去天心村。
不成想，司机大哥一听我们去天心村，语气就开始酸溜溜。
自来熟地分享起本地八卦。
“哎，还是他们茶农有钱啊。谁家没有几百上千万的现金流，一年只要干半年活，采了茶，做了茶，余下的时间都在享受生活。”
先声明，这信息绝对含有夸张成分，不属实。
但转眼十几年时间，亲眼见着他人起高楼，生活质量有了翻天覆地改变，却是不争的事实。
一切的起源是，岩茶市场发展起来了。
天心村作为正岩核心村，当地村民只要守着祖荫，在当年分茶山时就近分得好几片正岩山场。
如今不管是自己做茶做牌子，还是单纯转手卖茶青，都能获得不错收入。
茶季那段时间，夜里走过村道，细细看去，两旁停的除了运茶青工具车，代步车里好车极多。
再联想起，马头组和慧苑组的茶农朋友说过，他们小时候上学读书很苦，当时还住在山里没有迁出来。凌晨五点左右起来，步行翻过一个山头才能到学校，连个路灯也没几个……
如此今昔对比，很难不让人心生感慨。
《2》
言归正传，今天的正题是聊岩茶的风味影响因素。
这个话题很基础。
很多人脱口而出，心底想到的第一个答案就是山场。
岩岩有茶，非岩不茶。
正岩山场独特环境对岩茶品质的影响，不言而喻。
武夷山是著名的丹霞地貌。
正岩景区里的风化岩，起码经历了十几万年的地质活动，在漫长时光沉淀与独特气候加持，才能成就此处独一无二的环境。
虽然，丹霞地貌旅游景点在别处，同样也有。
但它们大多不产茶，也产不了岩茶。
因为地域环境，土质积累，气候条件有别。
这些综合因素相加，是正岩茶独一无二的标志。
正岩山场的好处，可从温度、光照、水汽、空气质量、土壤条件等综合说起。
正岩景区内，坑涧窠洞，岩峰坪岗交互，坑深涧长，小气候清凉，符合茶树喜阴天性。
高大的风化岩，除了给土壤提供风化岩碎屑，还起到遮挡烈日，调节日照时长的作用。太阳东升西落时，茶树不至于从早到晚都被晒到。
景区里，岩壁罅隙之处多渗水，水流汇聚，能形成涧流，源源不断为四周区域补充水汽滋润。
至于空气质量，更是不必多说， 在武夷山旅游的公号里，能实时看到监测数据。逛一圈下来，神清气爽！
正岩山场的土壤，透气疏松，利于茶树根系舒展，还富含多种养分物质。
这一切，都是外山、外地茶园，难以相比的独特优势。
好山场，是好岩茶的基石。
山场不正，品质根基不会稳！
《3》
除了山场外，工艺也很重要。
要不然，做出青涩味的“马肉”；摊晾不及时，带有闷味的慧苑水仙；仗着自家山场好，制茶过程马虎对待的正岩茶……
这样哪怕一款茶的茶青品质再好，也是竹篮打水一场空！
武夷岩茶的品质，相当“吃工艺”。
当然，也有不少人抓住了这点，大做文章。
现在的岩茶圈子，经常能看到诸如此类的身份包装。
“制茶世家，五代传承。”
“家族是武夷岩茶传承人，祖辈制茶。”
“制茶大师，拿奖无数，技术过硬……”
这一幕幕看下来，很奇怪。
以往大家卖岩茶，都在讲山场、品种。
不知从何时起，开始注重包装身份了？
不管怎么说，这样的套路很管用。
对外亮出这些身份噱头后，大部分普通茶客会产生天然信赖，心甘情愿掏腰包买高价茶。
但外行看热闹，内行看门道。
这种身份包装的套路，在圈内已不是新闻，假多真少。
所谓五代传承的，人家祖上很可能只是种地的，连茶厂的门口都没进过。
反正你又翻不了别人的族谱，哪里能清楚内情？
那个说家族传承人的，实则只是八竿子打不着的远亲，没有亲缘关系。
至于号称制茶大师的，说句不好听的，“大师茶”这个概念一早就被玩坏了！
真正的制茶大师，不可能是自封的。
能得到大众认可与信服，才是真大师。
不然，随便给自己加头衔，强行加戏，怎么看怎么假！
区分一款岩茶的工艺好不好，不能看噱头，得根据实物进行判断。
做青发酵不足，毛茶时肯定看不到绿叶红镶边；
发酵过头，做成“红茶化”，果香不清新，叶底有红变痕迹；
没有焙到火的走水茶，闻着没有半点焙茶香气；
焙成病火的八道火岩茶，叶底僵硬没弹性，焦糊味很重……
总而言之，做青不到位，焙茶不到位的工艺问题茶，哪怕头衔包装再高大上，也经不起深扒。
《4》
岩茶的工艺与山场，是并重的。
其中，山场靠祖荫。
父辈祖辈有幸分到正岩山场，并传到自己手上，得看老天爷赏饭。
不过，正岩山场的范围就这么大，不可能人人都有份。
能得到一片正岩茶山的运气，并非人人都有。
相比山场，较量工艺，更符合岩茶圈的良性发展方向。
因为，只要有制茶技术在手，肯花心思琢磨，不怕吃苦。
耐得住性子，坚持五年六年，七年八年。
研究岩茶如何走水走透。
琢磨水仙、肉桂的做青细节。
专研岩茶应该怎样焙茶，效果最好？
将这些邻域拿下后，守着制茶技术这个金饭碗，不愁没行情！
《5》
前段听来一个八卦。
重点是，岩茶的品质，工艺高于山场。
据说某泡曾经榜上有名的天价岩茶，实际茶青选的是一个正岩冷门山场。
同样山场的岩茶，市场均价不过千元级。
但人家就是有底气做到不对外明说山场，也有自信卖到万元级。
因为制茶工艺是真的好，一尝茶汤，立马就能感受出质的飞跃。
对于这个八卦，麻花本身持半信半疑的态度。
同一片相邻山场的肉桂茶青，这家卖千元，另一家卖到万元还能有市场……
若说仅仅是工艺水准不同，肯定没有绝对的说服力。背后还涉及品牌、名气、包装、宣传推广力度等。
总之，定价高低，始终是市场行为。
茶友们要想判断自己买入手的茶值不值得，一切都得在茶桌上分胜负。
泡开喝过，重点感受回味。
生津留香，回甘层次，韵味表达等，才是硬实力展现！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。