丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

下午接到一个老朋友的电话。

刚一接通，他开始古怪地寒暄。

“你喝过杂粮谷物粉吗？我之前减肥，喝过一款黑豆、黑米、黑芝麻磨成的代餐粉，无糖的，冲起来太难喝了，简直是卡嗓子，喉咙里像是吞了一把沙子。”

闻言，心里开始好奇。

“这是怎么了，难不成你打这通电话，为的就是和我交流节后减肥经验？”

“这倒不是，前阵子我在外面喝到一泡肉桂，结果你猜怎么着，喝完后喉咙竟然开始发紧，和刚喝完那包黑豆黑米粉的感觉一模一样，嗓子眼里总感觉有种被粗颗粒堵着的感觉，很不得劲。”

“你帮我分析看看，这种喝起来喉咙很紧的肉桂，到底是因为什么原因引起的？”

其实，这种喝茶后咽喉不适、喉咙发干、嗓子发痒、嗓子眼发堵……

这一系列的毛病，都可以概括成一个词，喝茶锁喉！

平时喝岩茶，每次聊到锁喉的成因，茶桌上众人总是没法达成统一意见。

因为在圈内，关于喝岩茶锁喉的起因，能找出诸多猜想。

不过，按开篇那位朋友提到的情况，凭借直觉这十有八九是返青变质导致。

《2》

一、岩茶返青带来的锁喉，有何特征？

喝茶锁喉是一种很糟糕的体验。

光是回想到那股喉咙发堵的感觉，就让人觉得不好受。

部分岩茶喝起来，之所以会让人感到锁喉感，其实是茶叶品质问题，刺激性物质含量过多。

当你将茶汤喝下，咽下喉咙瞬间，咽喉狭窄之处必然会大受刺激，从而产生不适反应，让人感到锁喉不畅。

岩茶返青后，为什么会引起锁喉？

道理很简单，因为它变质了。

严重返青变质的岩茶，内在茶味受损，干茶条索内部吸附较多水汽，会带来连锁负面反应。

茶汤醇厚稠滑程度下降，甚至彻底消失，茶汤变得很薄，逐渐生出水味。

啜一口茶，感受不到丝毫落水香，而是生味、青味交织。

喝完茶后，没回甘、没生津、没留香，没有任何美好回味，留给喉间的反而是无穷无尽的刺激感。

锁喉、口干、嗓子痒，很是不爽！

对照参考来看，眼下正值早春，前几天福州天气非常潮湿，是岩茶返青问题的高发节点。

再加上，那位朋友喝了那泡问题肉桂时，脑海里一直想到的是那一包无糖的黑豆黑米代餐粉，颗粒粗糙，带生豆味。

对应过来，刚好能佐证，那泡肉桂汤水不顺滑绵柔，有生味。

种种原因相加，完全能让人相信，导致那泡肉桂喝起来锁喉明显的原因，就是因为它受潮返青变质了！

《3》

二、岩茶没褪火，喝了后也会锁喉。

返青茶喝入口，会锁喉，因为返青变质带来的刺激性物质，会导致喉部不适。

然而，不是所有喝起来锁喉的岩茶，都是返青引起。

很多时候，如果一款岩茶刚焙火不久，里面的燥热火气还没褪掉，心急泡出来喝，也会有锁喉困扰。

这种因没褪火带来的锁喉问题，是岩茶风味尴尬期，不属于品质缺陷。

只要放一放，过了这段褪火期，就能顺利解决。

因为没褪火引起的喝茶锁喉不适，与上述描述的症状，相差很大。

喝茶时，不会感到任何青味、生味、生豆味。

也喝不到明显的花香、果香、木质香、桂皮香。鼻端能闻到的气息，只是一团偏燥的火味。

这种刚焙了没多久，火气很旺，偏燥偏热的岩茶，喝茶之后，喉咙容易受到刺激，感到偏燥发干。

类似当你在温暖湿润的气候下生活久了，突然间出差到大西北，干燥的冷风一吹，瞬间感到皮肤、喉咙、嘴唇都发干的感觉。

但只要放一放，一切都能变好。

燥热火气自然褪去后，岩茶本身的香气、滋味，正式揭开庐山真面目。

喝起来只有香、清、甘、活，不会再出现干燥、火气旺、易上火的饮茶困扰。

《4》

三、急火焙出来的岩茶，存在锁喉风险。

没有褪火的岩茶，仅仅是“褪火期”喝茶，容易让人口干、锁喉。

但结合岩茶正常销售规律看，茶友们将岩茶买入手后，不必太过担心褪火问题。

因为茶掌柜在上架细品前，多数是自己先试过茶的。不会随便就将刚刚焙不久的茶叶，发货出去。

当你将岩茶买到手，如果商家没有特意交代放一段时间，等褪火后再喝，默认可以直接泡开饮用。

但有一种情况比较特殊，急火焙出来的岩茶，喝入口也容易锁喉不适。

这种急火焙，属于质量问题。

后期哪怕放了半个月、一个月，也没有任何好转。燥热、焦躁的味道，一如既往。

为了区分出这类急火岩茶与正常岩茶，建议多留意干茶与叶底。

急火岩茶的干茶，容易出现焙焦碳化迹象，颜色偏炭黑，没有光泽。

泡开之后，叶底僵硬，弹性不佳。

茶汤尝入口，始终带有粗糙、不顺口、焦躁明显的味道。

从这些问题，基本能锁定它的短板！

《5》

四、岩茶锁喉与否，也会受限于山场。

岩茶的品质，受限于原生家庭。

一款岩茶喝起来是否锁喉，也会局限于原生产地。

正岩产出来的茶，只要工艺、仓储不出问题，润泽感一概是很强的。连喝几杯茶后，越喝，喉间感觉越舒服。

口腔内持续生津，喉咙根本不会产生任何干涩感，清爽润泽极了。

生津突出、润泽感极强的喉韵，是外山茶没法具备的优点。

相反，要是一款岩茶的实际产地，光照很强，土壤很差。

土壤内部缺少养分物质，比较贫瘠，那就算了。

土壤当中的透气性与储水能力都不强，会导致茶树根系长时间处于缺水状态，严重影响光合作用运转，没法生出大量提供醇厚、润泽茶味的有益成分。

相反是苦涩物质很重，哪怕做青再好，也弥补不了原料先天短板。

这种入口很涩，刺激性很强，茶味又寡淡单薄的岩茶，刚尝入口就会让你感到不好喝。

吞下喉咙后，还会让喉间受到刺激，产生锁喉。

所到之处，留不下任何美好印象！

《6》

引起喝茶锁喉的原因，无一例外，都是喉咙受到了刺激。

至于这些刺激物的来源，范围极广。

返青受潮、串味变质；

新茶尚未褪火，火气刺激咽喉；

岩茶焙火太急，将茶味焙坏，形成大量刺激物；

原生产地受限，茶青品质差，苦涩物质含量过高；

做青不顺，摊晾不及时，苦涩水没有走透；

本就是外山茶，再加上图便宜，用了二春茶青。采茶季节不当，夏茶叶片纤维粗糙，茶味寡淡，苦涩物质含量高……

以上种种，皆有可能导致一款茶喝了后，喉咙不舒爽，甚至产生锁喉感。

但不论最终猜想结果如何，喝起来锁喉刺激的岩茶，最好不要喝。

尤其是放了超过半个月，情况也没有半点好转。

稳妥考虑，不喝为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。