团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今日推荐：金齑玉脍

01材料：

  鲈鱼肉500克，鲜蜜桔250克，鸡蛋清1个，淀粉15克，花生油、料酒、食盐、生姜适量。

02做法：

（1）将鲈鱼除骨、去皮、洗净、搌干水分，切成2.5厘米宽、4厘米长、0.7厘米厚的大片，加料酒、食盐腌渍入味；再加鸡蛋清、淀粉拌匀上浆待用；将蜜桔除去皮、络、果核，每瓣片成两半待用。

（2）热油起锅，将鱼片一片一片下入油锅，待鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时，立即捞出沥油。

（3）另取净炒锅置中火上，注油烧六成热，放入生姜炒出香味，加入食盐、料酒烧开，投入鱼片，用中火煨1分钟，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘即成。

03专家点评：

金齑玉脍原名鲈鱼脍，最早出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。民间有句俗语叫“冬鲫夏鲈”，说的就是鲫鱼冬季最肥,鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候，鲈鱼又被称为“六月第一鲜”。中医认为，鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾经，能益肾安胎、健脾养胃、补气养血，非常合适夏季出汗过多，补充消耗的能量食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍