丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经看过一部电影，印象很深。

非常有钱的男二号，开场就是一辆保时捷911，给贫穷的男主角当头一棒。

于是，人家非常有自知之明地退后，目送着心爱的女主角，坐上跑车副驾。

最后富二代一脚油门，跑车如脱缰之野马，只留下汽车尾气。

当时，村姑陈还对保时捷没什么概念。

只知道是很贵的跑车，但具体多贵呢？好像没必要知道吧。

后来李麻花告诉我，也就一百多万一辆吧，不是很贵。

漫不经心的语气，连眼皮都不抬一下，完全忽略了我惊讶到快要脱臼的下巴。

这凡尔赛，简直了。

所以，每次下到地库去取车，看到旁边停着豪车的主人，心中就会生出学生时代试卷分数比别人少一截的沮丧，输了输了。

李麻花经常安慰我说，哼，我们有茶园，他们有吗？

说的也是，我们渴望的世界，和其他人不同。

就像年轻女孩渴望一只香奶奶，而我们的注意力，是那片倾注了大量心血，花掉我们大把嫁妆，且占用手机绝大部分储存空间的生态茶园。

光是想想，就是一件极美妙的事。

《2》

每个人的追求不同，生活方式自然也不同。

比如，有的人需要靠奢侈品保持优越感，H牌的包包，卡*亚的戒指，欧*茄的手表，都是标配。

而有的人，朴素无华。

据说，当年鲁迅先生穿着一身平常衣服去高级饭店见客，被势利眼服务生赶到后门去了。

后来知道这是鲁迅，悔之晚矣。

回想茶圈里，也经常发生类似的情况。

不管是买茶，还是买茶具，很多人选择的时候都会以价格为导向。

比如，最近遇到的这位茶友。

他说，自己刚开始喝茶的时候，周围的朋友都告诉他，要买一把紫砂壶，最好是出自制壶匠人的手工壶，这样才有品位和个性。

虽然茶友也不太懂这方面，云里雾里的，就接受了朋友的提议。

于是，花高价（五位数），从市场上购置了一把紫砂壶。

买回家后，按照流程，开壶、养壶，但泡出来的茶汤，都觉得味道一般般，平平无奇，不好喝也不难喝。

直到有一次，去茶庄喝茶，茶掌柜用白瓷盖碗泡茶给他喝。

只啜了一口，迅速惊为天茶。

那香气，那汤感，那滋味，都和平常用紫砂壶泡的不一样，非常鲜明，也终于喝懂了什么是好茶的层次感。

看完了茶友的经历，不禁莞尔。

果然有对比，才有真相，自己的味蕾是不会骗人的。

最后，茶友留给村姑陈一个问题：“为什么白瓷盖碗这么便宜，泡出来的茶更香呢？”

他这里说的便宜，自然是跟家里那把很贵很贵的紫砂壶相比。

接下来，就和各位看官详细分说分说吧。

《3》

胡建人的茶桌上，必定会摆着一套功夫茶茶具。

白瓷盖碗、公道杯，以及几个配套的品茗杯。

当然，主人为了彰显自己的情致，通常会专门准备一个“主人杯”，与客人杯区别开来。

至于具体该如何挑选，如果大家感兴趣，我们之后会单独写一篇文章介绍。

白瓷盖碗，是茶桌上的主角。

用它来泡茶，之所以香气会更清晰，更有层次，主要和材质有关。

瓷器在烧制的时候，会在胎体表面涂上釉料，经过高温后便会充分融合。

原本毛孔粗大的陶土，变成了光滑、细腻、毛孔细微的瓷器。

得益于此，白瓷盖碗泡茶时，几乎不会影响到茶香和茶味的表现，更不会吸香吸味。

倒出来的茶汤，就是这款茶最纯粹的香气和滋味。

假如茶叶的品质不好，变味了，盖碗也不会加以掩饰，反而能更真实地反映出来。

在揭盖闻香的环节里，就能大致判断出这款茶的品质了。

盖上出现了异味、杂味、怪味，那便不必再喝茶汤了，劣质茶喝进肚子里，可是会影响肠胃健康的。

在茶圈里，盖碗就像一个公平正义的裁判员。

不偏向谁，也不包庇谁，茶叶是好是坏，泡了便知道。

另外，盖碗的盖子和碗身，可以随意调节，避免茶汤长时间地闷泡在盖碗里，损耗芳香物质。

快出水，可以让香气更加清雅、清新、清莹。

盖碗的另一大优势是，碗口宽敞，几乎什么茶都能泡。

武夷岩茶里，有条索粗壮的水仙，也有条索相对细窄的肉桂，都能收容进盖碗里。

白茶里，有芽身纤巧的白毫银针，有芽叶秀美的白牡丹，还有粗枝叶大的寿眉，也都可以投进盖碗里，顺利完成冲泡。

另外，红茶、普洱生茶、普洱熟茶等，照单全收。

如果你想打破绿茶的传统玻璃杯泡法，放进盖碗里泡，也未尝不可。

并且，由于盖碗毛孔小，釉质很光滑，所以不用担心串味的情况。

不管泡完什么茶，用清水及时洗干净，就会恢复如新。

所以，这么多年来，村姑陈的茶桌上始终摆着一个最朴素的白瓷盖碗。

没有花里胡哨的样式，就是最基础的款式，印着“小陈茶事”四个字。

在无数个试茶的日日夜夜，都是它们陪伴着我。

宛若知己，虽然没有交流，但却比谁都真挚。

《4》

而很多人喜欢的紫砂壶，虽然价值高，却不是泡茶的最优选择。

理由很简单，它的皮肤太粗了。

美丽大方的外表下，身上的毛孔粗大。

在热胀冷缩的原理下，当我们往壶里注入热水，毛孔就会扩张，并吸走茶汤中很大一部分的香气和滋味。

当这些毛孔过度饱和后，还会往外吐香吐味。

这就意味着，用紫砂壶泡茶，还会存在串味的风险。

不管是泡不同的茶，还是同一种茶，都无法避免。

因此，用它泡茶，就像八爪鱼身上的吸盘，疯狂瞬息茶汤里迷人的茶香。

假如泡的是白茶，则清爽的毫香，雅致的花香，清郁的草药香，清冽的竹叶香等，都会变成乏味统一的香气——茶香。

从千人千面，到千人一面，喝起来也无趣了。

正因如此，大家才会觉得，紫砂壶泡出来的茶，不如盖碗来的香气馥郁了。

福建的茶，包括福鼎白茶、桐木红茶、武夷岩茶，都不适合用紫砂壶。

而根据经验，陈化多年的熟普，因为储存条件的原因，会沾染上陈味。

彼时，用紫砂壶的粗毛孔，去吸收掉这些陈味和杂味，就能还原出一泡味道中正的茶汤。

还有一些紫砂壶的产地，也习惯把当地的茶叶，泡在紫砂壶里。

这是区域的习俗，更多的是一种心灵寄托，不能代表全部茶类。

《5》

如今，花里胡哨的茶具，层出不穷。

最基础款的白瓷盖碗，反而成了一股清流。

虽然看起来，其貌不扬，朴朴素素，甚至有点呆呆的。

有人不喜欢它，觉得太接地气了，显示不出自己的身份。

但有人则非常喜欢，因为简单，才能把注意力更多地放在茶叶本身。

否则，把情调烘托到位了，茶汤却很难喝，岂不是本末倒置了？

况且，对于新茶友而言，练习泡茶的时候，白瓷盖碗最方便。

端着不容易烫手，重量轻便，出水畅快，物美价廉……

就算不小心打碎了，换一只就好，不心疼。

茶具无论美丑，也没有高低贵贱之分，只要合乎自己的心意。

最关键的是，能泡出好茶的原汁原味。

如果一个茶具，又贵又不实用，泡出来的茶汤滋味，驳杂不纯，最终相看两生厌。

还是把它锁在柜子里，当成工艺品吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。