丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

翻到一条评论。

是一位茶友在喝过2022有机白牡丹后，写下的感受。

“茶味好清甜，入口就感觉很甜，蜜甜、鲜甜、清甜，又很香，花香很浓郁，很好奇它怎么做出这种又浓香又清香的感觉。”

入口清甜，清冽甘爽，鲜醇饱满，柔和细腻等形容词，出现在一泡有机高山白牡丹身上，并不稀奇。

但之前也有遇到过质疑。

“XX白茶喝入口就感觉到甜味，这正常吗？这是不是人工加了糖，还是茶叶本身就带有甜味？”

优质好茶内部，茶味物质积累丰沛，本身自带充足的甜味物质。

包括以游离态存在于茶叶内部的单糖、低聚糖，以及带甜味的氨基酸。

一杯好茶当中的清甜、鲜甜口味，来源于此。

要想区分一款茶是否加糖？它的甜味来源是人工加糖还是天然本味的甜，方法不难。

参考这5点，立马能看出差别。

《2》

一、甜味是否爽口？

大量往茶汤内加糖后，会得出一种“甜到齁”的口感滋味。

譬如，喝奶茶时，点一杯10分糖的珍珠奶茶。

一口下去，真甜。

再喝一口，甜得有些腻。

由人工加糖、加糖浆、加糖精带来的甜，会带来较强的口腔刺激。

冲击性很强，并没有清新、鲜爽感。

这与好茶本身的天然甜，显然是背道而驰的。

一杯好茶的甜，贵在甜而不腻。

茶汤入口，立马就能让你尝出清甜、鲜甜、鲜爽的茶味。

连喝几杯，都不会让人感到腻。

哪怕刚吃了烤肉、火锅，感觉比较油腻时。

喝一杯清甜爽口的白牡丹、春寿眉进去，会有一股春风拂面的清新感。

茶汤虽自带清甜，但丝毫不腻。

不仅不腻，还能化解肥甘油腻食物带来的肠胃负担，消食解腻。

喝下几杯淳和爽口茶汤后，满口清新，个人状态感觉会更好。

《3》

二、多次冲泡是否有保留甜味？

茶圈内，关于人工加糖、加香精的质疑声不断。

但这一系列的顾虑，都可以用一个方法解决——以观后效。

加了香精的茶，只能香一时，连泡几次香味立马减弱。

大量加糖的茶，也仅仅是头两、三泡会有甜味，随着沸水连续冲泡，越泡到最后，甜味越淡。

这种人工加糖带来的甜味，不具备持久性，经不起细细品味。

而茶叶本身的天然甜味，并非如此。

喝好茶，能让你产生越喝越清甜、越喝越爽口的体验。

循序渐进，渐入佳境。

按甜味的登场时间，茶叶的甜，大致分为两种。

一是入口即甜。

一是回甘当中泛起丝丝甜味。

真正的好茶，当你尝入茶汤后，第一时间内就能品尝出鲜甜、沁甜、清甜的滋味。

但是喝下一大杯茶，稍作停歇。

摆弄一下桌面上的花草，仔细回味。

此时，你会发现，口腔当中的回味恰似刚嚼过了一枚橄榄，丝丝缕缕的回甘，源源不断涌现。

回甘当中，还能返上来不少茶香。

持久回甘过后，口腔内还会分泌唾液，生津明显。

喉间特别舒爽、清凉、畅快。

这种美妙的回味体验，远非人工加糖的“直白甜”能够比拟。

《4》

三、茶汤是否清澈透亮？

喝白茶，不论白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉，好茶一概是清透的。

茶汤看着干干净净，能透光，光泽感极好。

即便在白毫银针、牡丹王的茶汤内，肉眼能看出不少纤细茶毫。

茶汤内来回游动的微小白毫，恰似璀璨繁星，不干扰茶汤的清透度。

照一束光线看去，茶汤本身的质地依旧是“清如许”，没有半点浑浊混沌感。

如果是加了糖，情况则明显不同。

糖分化开后，逐渐溶于水。

此时再去观察汤色，茶汤的清澈透亮度，起码弱上一大截。

如果是用玻璃杯泡茶，情况观察得会更明显。

洗干净玻璃杯后，先投入干茶，再注入沸水。

这时候，建议重点观察杯底。

越是靠近茶叶，四周附近的汤水，越是带有几分糖水化开的感觉。

与清澈、透亮、通透等好茶汤色指标，相距甚远。

《5》

四、茶味层次是否丰富？

之前有人提过一个问题。

“为什么高山白茶普遍喝起来更清甜？”

道理很简单，因为高山茶品质更好。

和平地茶园相比，高山茶园的综合环境更利于茶树生长。

温度适宜、空气洁净、植被多样、多云雾滋润、小气候清凉、光线柔和、漫射光居多、土壤通透、土壤当中富含更多养分物质……

先天优势明显的高山白茶，茶味表现自然更令人惊喜。

泡开之后，茶汤尝入口，立刻就能尝出清冽、甘甜的茶味。

恰似从层层山岩里渗透出来的清新山泉水，尝入口中，无比爽口。

当然，优质高山白茶的茶汤，优点远不止是鲜甜明显。

其它领域的表现，同样可圈可点。

茶香馥郁，香型多元，留香持久。

茶味醇厚，汤感饱满，茶味层次，鲜味明显。

回甘迅速，回甘持久，生津感明显。

而这一切，都是人工加糖无法比拟的。

毕竟，人工加糖，能暂时提供浓重的甜味。

但汤感醇厚、茶味层次、鲜爽口感等，永远无法依赖加糖来替代。

真的假不了，假的真不了。

只需将茶汤尝入口，真假对错，一试便知。

《6》

五、茶香茶味是否能陈化？

白茶，可久存久藏。

从清新爽口的新白茶，经历多年陈化后，逐渐过渡成甘香醇厚的老白茶。

新白茶的香气，以花香、毫香、竹叶香为主，清雅灵动。

老白茶的香气，以药香、陈香、枣香（寿眉饼）常见，甘香悠扬。

茶味表现上，新茶入口，鲜爽清甜，淳和爽口。

老白茶的汤感会更醇厚、甘醇柔润、浆感更突出，绵柔细腻极了。

了解过白茶大致陈化规律后，再来看一款加了糖的茶。

讲道理，白茶在制茶加工时贸然加糖进去，相当于是自毁前程。

因为加了糖的茶，没法久存。

干茶表面沾上一层糖浆后，很容易变质变味。

拿到干茶实物后，手感摸着不干爽，反而有几分“沾手”的触感。

同时，放了三年、四年后，也存不出惊喜茶味。

不仅做不到越存越甘香醇厚，反而是不断走向下坡路。

《7》

说到底，喝白茶，茶友们大可不必太担心加糖问题。

往白茶里加糖后，马脚多多。

但凡在喝茶时，多细心观察，从干茶、香气、汤色、滋味等方方面面，何愁会看不出猫腻！

何况，一流白茶的风味，不是甜不甜那么简单。

优质白茶，看重鲜、香、醇、爽。

喝起来不鲜、不香、不醇、不爽口的茶，品质很差。

至于甜味的存在，属于锦上添花。

好茶的“甜”，以清甜、鲜甜为主，甜味不能太腻。

清甜不腻，清冽爽口，甘醇饱满，才是好茶的风味写照！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。