周末连着两天排队做核酸，整个人晒到头痛，胃口也跟着一块蔫吧了。

但是，晚上凉快之后，馋虫又开始出来找食。

本想看书转移下注意力，结果不小心打开了一本超级下饭的书——《我的川菜味道》，饿得更狠了

这本书的作者石光华，是土生土长的成都人，对于四川的吃食自是信手拈来。

他好吃、好做也好写，形容起食物的状态和制作，总是格外贴切和风趣。

形容红烧肉“肉感”，说为了吃土豆才去烧牛肉，打趣幸好猪不吃折耳根，刚好留给人吃……读着又好吃又好笑。

鱼香肉丝

昨晚，我刚读到鱼香的部分。

发现旁的味型和菜式，都只占一篇，唯独鱼香，竟然占了三篇

可想而知，在四川人心目中，鱼香的分量有多重。

原来，“鱼香”味型不光可以做“鱼香肉丝”。

还能灵活变换于其他肉、菜之中，例如鱼香鳝丝、鱼香茄子、鱼香菜薹……

借由这种思路，我今天准备以一道鱼香西葫芦作为开场，带大家见识一下“鱼香”的多种面目。

石光华说，“变脸是川剧的噱头，鱼香味是川菜的特技。”

可想而知，鱼香味型集齐千变万化。

咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气俱全，甭论用在哪种食材上，都能得给食客川剧变脸般的惊喜。

早前的鱼香菜，菜名鱼香，而菜里亦见鱼香。

车辐先生的《川菜杂谈》中，对鱼香味的原料有详细记载：“用二荆条与鲫鱼同泡于菜坛内，保鲜长久，质地脆健，咸香味微带酸，余味回甜。”

也就是说，要用活鲫鱼、二荆条海椒和多种香料泡制三个月，才能成为鱼香菜的重要原料。

不过这门技艺繁复，已经少有人这么做，取而代之的，是普通的二荆条泡椒。

吃起来辣而不燥，自带几分迷人的微酸，倒也能模仿原版几成的功力。

而且也省去了在家自制的功夫，超市和橙色软件里，都为大家提供了现成的农家腌制，让鱼香味变得寻常可亲。

当季的西葫芦，清甜爽脆，搭配鱼香刚刚好！

前者水灵，后者酸香，最能勾出夏日沉溺的味蕾。

西葫芦切成粗条，盐腌杀水，保住了鲜嫩，后续炒制中也不容易出水变得软趴。

为了丰富搭配以及调节口感，肉丝、胡萝卜丝一同加进来。

吃起来既有软嫩、清脆的双重美妙，蛋白质和维生素也在整一餐中得以满足。

鱼香汁和姜葱蒜，虽为配角，但也是必不可少的，我多次试验后，调出了最佳比例。

川菜厨师有句话，“做得鱼香，可以菜天下。”

你们学起来，举一反三用于其他食材，也算半个川菜大厨了。

- 鱼香西葫芦 -

[ 食材 ]

里脊150g 西葫芦1根 胡萝卜1/2根 二荆条泡辣椒2根 蒜末1.5大勺 姜1小勺 香葱1小勺 生抽3大勺 料酒2大勺 盐2小勺 糖2大勺 香醋3大勺 清水5大勺 淀粉水2大勺 食用油2大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.里脊片成薄片，切成肉丝，加入1大勺生抽、1小勺盐、1大勺料酒、1大勺水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟

刀工不好的小伙伴可剁成肉沫

2.西葫芦一切四，去瓤，再切成条，胡萝卜切丝

3.二荆条泡辣椒、姜、蒜瓣分别剁成沫，越细越入味，香葱切沫

4.西葫芦条加1小勺盐，腌8分钟，出水后，加入清水清洗，挤干水分，让口感更加爽脆

5.小碗里加入1大勺水淀粉、2大勺生抽、1大勺料酒、少许盐、2大勺糖、3大勺香醋、5大勺清水，调匀成鱼香汁

6.起锅热油，加入肉丝煸炒至变色，加入泡辣椒、蒜末、姜末、葱白炒香

加入西葫芦丝、胡萝卜丝翻炒1-2分钟至断生，加入鱼香汁翻炒1分钟入味，起锅前撒葱末

鱼香菜勾人，每一次翻动镬铲，那股酸灵劲儿便攀上手柄，顺着翻动的动作爬上了鼻尖。

肆无忌惮地，往人身上招呼，香得馋虫打闹、口水翻涌。

西葫芦在鱼香汁里滚过一圈，带着咸、酸、辣、甜、鲜，直奔饭碗。

汤汁迅速渗透到米粒的每一处间隙，三下五除二，饭碗空空如也。

白天太忙了，人到了晚上总容易报复性娱乐。

拿起手机只想刷一会儿，没想到放下的时候已是半夜，随之而来的空虚感能把人羞愧得睡不着。

现在学乖了，手机离床远一些，书放在触手可及的位置，给自己一个好眠，也多攒点做菜灵感。

说说吧，你们还有哪些下饭书，赶紧推荐给我，独饿饿不如众饿饿