对菊花茶水变绿现象的研究
单位：郑州市二七区汝河路小学
指导教师：张桂兰
对菊花茶水变绿现象的研究
课题背景
喝菊花茶时，我们发现刚泡好的茶水是明亮的黄色，过一段时间没喝完的菊花茶水变成了绿色，甚至会变成墨绿色，我们对菊花茶水变绿色的原因产生了兴趣，于是我们上网搜索了菊花茶水变绿的原因，我们总结了一些网上的观点，主要有如下几条：
1、水温没掌握好，菊花茶必须沸水冲泡。
2、菊花茶泡久了，花中的叶绿素被侵泡出来，导致的颜色变绿。
3、如果用自来水泡菊花茶，水中的金属离子与菊花中的物质发生化学反应，导致菊花茶汤变绿。
4、菊花茶之所以泡出来呈淡黄色，主要是因为其中含有黄酮类等物质。黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色而变成绿色。所以，菊花茶放一段时间一般会变色。
我们决定亲自做实验，验证一下究竟哪种说法正确。
研究过程
一、 水质对菊花茶水变绿的影响
方法：分别用900ml的软矿泉水和自来水煮30朵的亳州张仲景贡菊，都从常温煮至沸腾。
现象：软矿泉水煮的菊花茶水不易变色，自来水煮的菊花茶水很快变绿。
结论：水质会影响菊花茶水的变绿程度；用软矿泉水煮菊花茶不易变绿。
所选菊花：亳州张仲景贡菊 所选软水：森氏软矿
煮菊花工具：电烧水壶 用自来水煮菊花
软水煮的菊花茶水 自来水煮的菊花茶水
二、 产地对菊花茶水变色的影响。
方法：分别用900ml的自来水煮30朵的亳州张仲景贡菊和新疆恒善堂贡菊，都从常温煮至沸腾。
现象：用张仲景贡菊煮的菊花水2分钟以内变绿非常明显；用新疆恒善堂贡菊煮的菊花水轻微变绿。
结论：菊花的产地影响菊花茶水的变绿程度。
亳州张仲景贡菊 新疆恒善堂贡菊
亳州张仲景贡菊 新疆恒善堂贡菊
三、品种对菊花茶水变色的影响。
方法：分别用900ml的自来水煮30朵的新疆恒善堂贡菊和胎菊，都从常温煮至沸腾。
现象：用新疆恒善堂贡菊煮的菊花水2分钟以内轻微变绿，长时间放置转为浅墨绿；用新疆胎菊煮的水黄色较浓，长时间放置变绿也不明显。
结论：菊花的品种影响菊花茶水的变绿程度。
贡菊水长时间变墨绿 胎菊水长时间保持黄色
四、氧气对菊花茶水变色的影响。
方法：用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即倒入两个同样的锥形瓶中，倒入的量相同，然后其中一个用胶塞密封，另一个敞开口。
现象：长时间观察用胶塞密封的菊花茶水和敞口的菊花茶，二者颜色差别微乎其微。
结论：氧气对菊花茶水的变绿几乎没有影响。
隔绝氧气和不隔绝氧气的对比
五、光线对菊花茶水变色的影响。
方法：用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即倒入两个同样的锥形瓶中，倒入的量相同，然后都用胶塞密封，一个放在光亮处，一个放在暗箱里。
现象：经过长时间观察，放在暗处和放在光亮处的菊花茶水没有任何区别。
结论：光线对菊花茶水的变绿没有影响。
避光放置 见光 避光
六、久煮对菊花茶水变色的影响。
方法：1、用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即把茶水全部倒入1、2号玻璃瓶中，仅留菊花。2、再加入900ml软矿泉水，从常温再次煮至沸腾，再次立即把茶水全部倒入5、6号玻璃瓶中，仅留菊花。
3、重复第二步，得到第三次、第四次煮的菊花茶水。
现象：经过多次的煮，菊花茶水越来越淡，淡并没有变绿。
结论：久煮对菊花茶水的变绿没有影响。
1、2号第一次煮，5、6号第二次煮，7、8号第三次煮，9、10号第四次煮。随着煮的次数增多，颜色变淡，但不变色。
总结：
1、软水煮菊花茶不易变色，自来水煮菊花茶容易变色，网上所说“用自来水泡菊花茶，水中的金属离子与菊花中的物质发生化学反应，导致菊花茶汤变绿”的说法是有道理的。
2、不同品种或产地的菊花，变色情况也不同。
3、氧气的存在几乎不会影响菊花茶水颜色的改变，所以网上所说的“黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色而变成绿色”是错误的。
4、避光与否不会影响菊花茶水颜色的改变。
5、网上所说“菊花茶泡久了，花中的叶绿素被浸泡出来，导致的颜色变绿”是不正确的。
6、网上所说“水温没掌握好，菊花茶必须沸水冲泡，否则会导致茶水变绿。”是不正确的。
7、不管是软水煮还是自来水煮，第一遍煮的菊花茶水都是不易变色的。
反思：
1、网上还有一种说法是“被硫磺熏蒸过的菊花泡的水容易变绿”，这个说法我还没有验证。
2、样品来自两个厂家，得出的结论有可能不具有普遍性，应该多采集几个样品，尽量涉及多个厂家、产地和品种，使结论更科学。
3、手机拍照，颜色有误差，言语描述颜色很难十分准确。
4、变色后，口感上会变差，但对身体有没有危害，网上还没有定论。
对菊花茶水变绿现象的研究
单位：郑州市二七区汝河路小学
指导教师：张桂兰
对菊花茶水变绿现象的研究
课题背景
喝菊花茶时，我们发现刚泡好的茶水是明亮的黄色，过一段时间没喝完的菊花茶水变成了绿色，甚至会变成墨绿色，我们对菊花茶水变绿色的原因产生了兴趣，于是我们上网搜索了菊花茶水变绿的原因，我们总结了一些网上的观点，主要有如下几条：
1、水温没掌握好，菊花茶必须沸水冲泡。
2、菊花茶泡久了，花中的叶绿素被侵泡出来，导致的颜色变绿。
3、如果用自来水泡菊花茶，水中的金属离子与菊花中的物质发生化学反应，导致菊花茶汤变绿。
4、菊花茶之所以泡出来呈淡黄色，主要是因为其中含有黄酮类等物质。黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色而变成绿色。所以，菊花茶放一段时间一般会变色。
我们决定亲自做实验，验证一下究竟哪种说法正确。
研究过程
一、 水质对菊花茶水变绿的影响
方法：分别用900ml的软矿泉水和自来水煮30朵的亳州张仲景贡菊，都从常温煮至沸腾。
现象：软矿泉水煮的菊花茶水不易变色，自来水煮的菊花茶水很快变绿。
结论：水质会影响菊花茶水的变绿程度；用软矿泉水煮菊花茶不易变绿。
所选菊花：亳州张仲景贡菊 所选软水：森氏软矿
煮菊花工具：电烧水壶 用自来水煮菊花
软水煮的菊花茶水 自来水煮的菊花茶水
二、 产地对菊花茶水变色的影响。
方法：分别用900ml的自来水煮30朵的亳州张仲景贡菊和新疆恒善堂贡菊，都从常温煮至沸腾。
现象：用张仲景贡菊煮的菊花水2分钟以内变绿非常明显；用新疆恒善堂贡菊煮的菊花水轻微变绿。
结论：菊花的产地影响菊花茶水的变绿程度。
亳州张仲景贡菊 新疆恒善堂贡菊
亳州张仲景贡菊 新疆恒善堂贡菊
三、品种对菊花茶水变色的影响。
方法：分别用900ml的自来水煮30朵的新疆恒善堂贡菊和胎菊，都从常温煮至沸腾。
现象：用新疆恒善堂贡菊煮的菊花水2分钟以内轻微变绿，长时间放置转为浅墨绿；用新疆胎菊煮的水黄色较浓，长时间放置变绿也不明显。
结论：菊花的品种影响菊花茶水的变绿程度。
贡菊水长时间变墨绿 胎菊水长时间保持黄色
四、氧气对菊花茶水变色的影响。
方法：用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即倒入两个同样的锥形瓶中，倒入的量相同，然后其中一个用胶塞密封，另一个敞开口。
现象：长时间观察用胶塞密封的菊花茶水和敞口的菊花茶，二者颜色差别微乎其微。
结论：氧气对菊花茶水的变绿几乎没有影响。
隔绝氧气和不隔绝氧气的对比
五、光线对菊花茶水变色的影响。
方法：用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即倒入两个同样的锥形瓶中，倒入的量相同，然后都用胶塞密封，一个放在光亮处，一个放在暗箱里。
现象：经过长时间观察，放在暗处和放在光亮处的菊花茶水没有任何区别。
结论：光线对菊花茶水的变绿没有影响。
避光放置 见光 避光
六、久煮对菊花茶水变色的影响。
方法：1、用900ml的软矿泉水煮30朵的亳州张仲景贡菊，从常温煮至沸腾后，立即把茶水全部倒入1、2号玻璃瓶中，仅留菊花。2、再加入900ml软矿泉水，从常温再次煮至沸腾，再次立即把茶水全部倒入5、6号玻璃瓶中，仅留菊花。
3、重复第二步，得到第三次、第四次煮的菊花茶水。
现象：经过多次的煮，菊花茶水越来越淡，淡并没有变绿。
结论：久煮对菊花茶水的变绿没有影响。
1、2号第一次煮，5、6号第二次煮，7、8号第三次煮，9、10号第四次煮。随着煮的次数增多，颜色变淡，但不变色。
总结：
1、软水煮菊花茶不易变色，自来水煮菊花茶容易变色，网上所说“用自来水泡菊花茶，水中的金属离子与菊花中的物质发生化学反应，导致菊花茶汤变绿”的说法是有道理的。
2、不同品种或产地的菊花，变色情况也不同。
3、氧气的存在几乎不会影响菊花茶水颜色的改变，所以网上所说的“黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色而变成绿色”是错误的。
4、避光与否不会影响菊花茶水颜色的改变。
5、网上所说“菊花茶泡久了，花中的叶绿素被浸泡出来，导致的颜色变绿”是不正确的。
6、网上所说“水温没掌握好，菊花茶必须沸水冲泡，否则会导致茶水变绿。”是不正确的。
7、不管是软水煮还是自来水煮，第一遍煮的菊花茶水都是不易变色的。
反思：
1、网上还有一种说法是“被硫磺熏蒸过的菊花泡的水容易变绿”，这个说法我还没有验证。
2、样品来自两个厂家，得出的结论有可能不具有普遍性，应该多采集几个样品，尽量涉及多个厂家、产地和品种，使结论更科学。
3、手机拍照，颜色有误差，言语描述颜色很难十分准确。
4、变色后，口感上会变差，但对身体有没有危害，网上还没有定论。
