咸菜，因其存储时间长、食用方便、炫饭贼多等优点，深受广大中国人喜爱。

但根据哈佛大学的最新研究，吃得咸是真的会减寿。

吃得咸会减寿

而咸菜最大的缺点，恰好就是含盐量特别高，可以说是一道“催命菜”。

01

中国人饮食

相关死亡率世界第一

2019年，顶级医学期刊《柳叶刀》发表了，一项探索饮食对健康影响的研究。

研究涉及全球195个国家，对15项饮食因素进行分析，结果发现：

中国的饮食相关癌症死亡率和饮食相关心血管疾病死亡率，都是世界人口前20的大国中的第一名。

综合来看，中国人因为饮食结构导致的死亡率排世界第一。

研究者认为，中国人高钠摄入量是导致死亡的主要饮食风险。

因为高钠饮食习惯跟一系列慢性疾病有关，而慢性疾病如果控制不好，会增加病人的患癌和死亡风险。

也就是说，中国人因癌症和心脑血管疾病死亡的罪魁祸首，是钠盐。

02

50岁还吃得咸

减寿1-2年

2022年7月，哈佛大学公共卫生学院的科研团队在《欧洲心脏杂志》上，发表了最新的研究论文。

论文题目为：在食物加盐和过早死亡的危险。

目的是为分析饮食中添加盐的频率是否跟过早死亡和减少寿命有关。

研究共有501379名志愿者，并对其进行长达9年的随访。

结果发现，研究期间有1.8万人过早死亡，且向食物中加盐的频率越高，过早死亡的风险也越大。

总的来说，排除饮食本身、生活方式、经济水平和预先存在的疾病等影响，往食物中加盐的频率越高，早死的风险就越大，寿命也就越短。

此外，研究还有个重要数据：

在50岁时，与吃盐少的人相比，吃盐多的男性预期寿命会减少1.5年，而女性的预期寿命则减少2.28年。

50岁时吃盐多的男性预期寿命减少1.5年

也就是说，50岁后，不管男女都应控制盐的食用量，吃得咸真的会折寿。

根据最新版中国膳食指南建议，每人每天的食盐摄入量应控制在5克以内。

03

高钾食物

能救命

当然，平时口味比较重的人也不要怕。

研究人员进一步实验发现，如果增加高钾食物的食用量，盐跟寿命的正相关性就会减弱。

也就是说，多吃高钾食物，就能减弱吃得咸对寿命的影响！

中国营养学会推荐，健康成年人每天应摄入2000毫克的钾。

但是我国居民每天平均钾摄入量只有1421毫克，远低于推荐量。

因此，有条件的话，都应该增加日常饮食中高钾食物的比例，尤其是平时吃饭口味比较重的人。

《健康圈》列举了一些常见的高钾食物，供大家参考。

下面按照每100克可食用部分的钾含量为标准，列举了主食、蔬菜、水果等钾含量较高的食物。

一、主食

很多主食中的钾含量也很丰富，平时做饭的时候可以加点进去，做个杂粮饭吃。

如，黑米256毫克、高粱米281毫克、小米284毫克、小麦289毫克、玉米300毫克、荞麦面304毫克、燕麦356毫克、龙须面（鸡蛋）529毫克、青稞644毫克。

每100克小麦可食用部分的钾含量为289毫克

二、菜

蔬菜更是含钾大户，尤其是豆类钾含量非常高。

薯类：土豆347毫克、木薯764毫克。

豆类：扁豆439毫克、眉豆525毫克、花豆641毫克、青豆718毫克、豇豆737毫克、绿豆787毫克、豌豆823毫克、鹰嘴豆830毫克、赤小豆860毫克、扁豆1070毫克、干蚕豆1117毫克、芸豆1215毫克、黑豆1377毫克、黄豆1503毫克。

豆类制品：腐竹553、豆腐皮877。

蔬菜：苦瓜256毫克、香菜272毫克、彩椒278毫克、娃娃菜278毫克、芥菜281毫克、莲藕293毫克、春笋300毫克、大蒜302毫克、芦笋304毫克、空心菜304毫克、菠菜311毫克、大葱329毫克、红心萝卜385毫克。

每100克红心萝卜的钾含量为385毫克

菌菇：香菇464毫克、慈姑707毫克、木耳757毫克、牛肝菌1571毫克、羊肚菌1726毫克、茶树菇2165、鸡腿菇4053毫克。

藻类：裙带菜335毫克、紫菜1796毫克。

三、水果

香蕉256毫克、榴莲261毫克、菠萝蜜330毫克、枣375毫克、沙棘359毫克、椰子475毫克、葡萄干995毫克。

四、肉

猪大排274毫克、母鸡275毫克、兔肉284毫克、猪腿肉295毫克、羊肉300毫克、猪里脊肉317毫克、鸡胸脯肉333毫克、鹅肝336毫克、牛肉干510毫克、马肉526毫克。

肉类也含有钾

当然，吃含钾丰富的食物只是一种补救的方式，最关键的还是要减少盐的食用量。

参考资料：

1.Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017 Afshin, Ashkan et al.The Lancet, Volume 393, Issue 10184, 1958 - 1972

2.Hao Ma, Qiaochu Xue, Xuan Wang, Xiang Li, Oscar H Franco, Yanping Li, Yoriko Heianza, JoAnn E Manson, Lu Qi, Adding salt to foods and hazard of premature mortality, European Heart Journal, 2022;, ehac208, https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehac208

作者：小薛 | 编辑：布谷 涫涫 | 审稿：老白

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