丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知道大家有没有这种感受？

越是炎热的夏天越容易犯困？

都说春困秋乏夏打盹，此言果真在理。

每天都感觉昏昏沉沉的，总想睡觉。

午饭过后，困意按时来袭。

刚躺下准备入睡时，放在一旁的手机震了一下。

掐指一算，必然是某位茶友咨询问题来了。

秉着敬业的精神，强忍着睡意起来拿出手机翻看。

果然，一位茶友向我们讨教关于盖碗泡茶方面的问题。

他说，他用盖碗泡茶，每次泡出来的茶汤滋味都不是很理想，是什么缘故？

背后的原因可能有很多，或许是他没有选对合适的盖碗，或许是他冲泡手法不对。

简单列出6个盖碗泡茶的常见误区，教大家如何规避误区，泡出好茶。

《2》

误区一，盖碗容量太大或太小。

110毫升容量的盖碗，是标准，不大不小，刚刚好。

从使用过程来看，容量适中的盖碗用起来更趁手。

即便是往里注满了水，它本身的重量也不会太重。

而市面上的盖碗大小不一，有大到200毫升的，也有小到70毫升的。

容量大的盖碗，重量自然也跟着增加不少。

拿起来很吃力不说，还很难掌控好茶水比例。

随着盖碗容量加大，投茶量自然得加。

得加多少？1克还是2克？又或者是3克？

泡茶前还得按茶水比例计算一番，实在麻烦。

不小心算错比例，泡出来的茶汤自然风味不如平常了。

而盖碗容量太小时，也同样掌握不好茶水比例。

并且冲泡出来的茶汤有限，还会出现不够喝的情况。

因此，想要泡好茶，首先要选取一个合适的盖碗。

《3》

误区二，水加太满。

对泡茶新手而言，在往盖碗内注水时经常会把握不好注水量。

往往会不小心加太满，超过了盖碗泡茶的最高水位线。

水加太满，茶味必然会被稀释。

导致泡出来的茶不好喝。

不仅如此，注水过满会带来烫手的风险。

处于水漫金山状态的盖碗，好比烫手山芋，不论怎么拿都异常烫手。

而且，热水还有可能会从缝隙中溢出，直接溅到手上。

为避免如此，在往盖碗内注水时要悠着来。

不要注得过多，也不要注得太少，根据感觉达到一个“理想位置”即可。

有条件的话，选择有水位线参考的盖碗，会更合适练手！

《4》

误区三，定点高冲。

泡茶时，注水姿势，也会影响茶味。

有些茶友泡茶，习惯用定点高冲的注水方式。

将烧水壶抬得很高，往下直接注入沸水。

这种高冲的注水法，容易引起水花四溅，弄湿席面。

同时，难以彻底浇透和及时浸润干茶。

使用一个固定位置往下注水，只有那个地方的茶叶会被沸水淋湿。

而另一侧没有沾到水的干茶会浮起在汤面上。

说明干茶没有被彻底浸湿，意味着它没有释放物质。

也就是说，这泡茶汤中的滋味物质没有得到完全释放，滋味不足。

因此，注水时，要用环壁低冲注水的方式。

画圈似的将所有干茶浸湿后，方可得到一杯滋味充足的茶汤。

《5》

误区四，投茶量太多或太少。

用盖碗泡茶，每次该放多少茶叶为宜？

这个问题，时常会让新茶友拿捏不准。

上网去搜，得到的回答五花八门。

有说投茶1/3的，有说投茶1/2的……

实际上，投茶不能按体积来计算。

以白茶为例，白毫银针、白牡丹、寿眉的外观相差甚远，体积自然也不同。

用体积来衡量它们的投茶量，肯定会出现误差。

比如分别往盖碗中放入1/2的白毫银针和1/2的寿眉。

寿眉的重量可能就没有白毫银针重。

因为寿眉的叶片较为宽大，较为蓬松，占据盖碗内的体积自然也大。

最标准的做法应该是拿一把克称。

110毫升的标准盖碗，如果泡绿茶、白茶、红茶，投茶5克即可。

而如果泡岩茶、黑茶，需投茶8克。

这样，投茶量刚好，既不浪费茶叶，又能喝上最具风味的茶汤！

《6》

误区五，合盖后刮茶。

盖碗泡茶一直以来都讲究快出水。

为做到快出水，注水后需要立即合盖出汤，不能停下来刮茶。

有些茶友，受到所谓“茶艺表演”的影响。

在往盖碗内注水完毕后，不盖盖子，同时也不出汤。

只是拿着盖子横着竖着抹过汤面，装作是在刮去浮沫的样子。

在七刮八刮之后，合上盖子，倒出茶汤。

殊不知，在这刮来刮去之间，茶叶已经闷在盖碗数分钟了。

好茶最忌闷泡，因为闷泡会使茶汤口感变得苦涩。

因此，所谓的“茶艺”不过是一种表演形式，并不一定适合用来喝茶。

想喝上好茶，还是用快出水的方式最好！

《7》

误区六，没有沥干。

用盖碗泡茶，要彻底沥干每一冲茶汤。

有些茶友，刚使用盖碗泡茶时，动作不是很熟练。

以至于在大部分茶汤倒出后，还留有一些茶汤在盖碗中。

这些剩余的茶汤只会在盖碗内不断闷泡，影响下一冲茶汤的风味。

在下一冲注水时，这部分苦涩的茶汤会兑入水中。

导致下一冲茶汤喝起来苦涩难捱。

因此，在合盖出汤时，要拿紧盖碗。

用三指握碗法将盖碗牢牢抓住后，快速将开口对准公道杯，快速出汤。

等大部分茶汤沥出后，再重复一遍这个动作。

此时手腕翻转的幅度可以稍微大一些，以确保盖碗内剩余的茶汤可以被倒出。

在盖碗内的茶汤被尽数倒出后，就能尽情享用了。

《8》

都说盖碗是泡茶的最佳选择。

确实，盖碗用起来方便，泡出来的茶汤也好喝，的确是泡茶的良选。

可是盖碗泡茶对许多茶友而言，具有“挑战性”。

经常因为掌握不好盖碗泡茶的方法，导致泡出来的茶汤不好喝。

其实，盖碗泡茶并不难。

掌握好方法，注意避开误区，盖碗泡茶其实很轻松。

一回生，二回熟，重在练习。

多学习，终能熟练掌握它，泡出一杯好茶。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。