炎炎夏日，雪糕、冷饮不能少。这些雪糕、冷饮安全吗？可以放心吃吗？

东莞食品“你点我检”抽检第二期活动聚焦的就是夏日饮品安全，邀请广大市民、网友票选最想抽检的雪糕、冷饮品牌。经过两天的大众票选，最终星巴克、喜茶、茶百道、1点点、奈雪的茶等5个品牌在冷饮类别中得票数最高；钟薛高、蜜雪冰城、梦龙、五羊牌、伊利等5个品牌在雪糕类别中得票数最高。这10个品牌成为本期活动的受检对象。

近日，根据市民网友票选结果，市市场监管局对以上受检对象进行随机抽检取样工作，7月21日-7月22日两天完成了34批次、10个品牌的雪糕和冷饮取样，接下来将按照工作流程，将样品交由专业检测机构对雪糕、冷饮等样品进行甜味剂、防腐剂、微生物、铅等多项食品安全检测，该检测结果将于8月5日公布。

抽检现场：

65升车载冰箱为雪糕冷饮样品保驾护航

雪糕从冷柜里拿出来，再到检测实验室，在这个抽检的过程中，雪糕会融化吗？奶茶、水果茶等冷饮也是有“最佳饮用时间”限制的，抽检过程中有什么特别需要注意的吗？

7月21日上午，记者跟随市市场监管局其中一组抽检工作小组，来到君尚百货的天虹超市，在超市内的雪糕售卖区域随机挑选了钟薛高丝绒可可雪糕、迷你梦龙白巧克力坚果口味冰激凌两款样品。随后，抽检工作小组还来到星巴克君尚百货门店对冰摇桃桃乌龙茶、冰馥芮白两款冷饮进行取样。

对于记者担心的问题，抽检人员现场回应，在抽查雪糕、奶茶等冷饮时，抽样人员会携带冷藏冷冻设备及温度监控设备，做好保温等防护措施，避免饮料冻结、雪糕融化。而且在抽检过程中，样品交接时会及时审验样品状态、标签信息、温度记录等。

记者在抽检现场，看到抽检人员携带了2个65升车载冰箱，一个设置了-18℃的冷藏温度，用来储存雪糕等冷冻食品；另一个则设置了0℃的保鲜温度，用来储存奶茶、咖啡、果茶等冷饮食品。

小记者：

全程参与后更放心更安心

抽样现场，有3位东莞报业小记者全程参与，分别是张雨萱、谭斯元和雷瀞玮。3位小记者表示，平时经常吃雪糕、喝冷饮，确实会担心雪糕、冷饮的原材料是否卫生等食品安全问题。

小记者们看到，为了完成抽检取样，身穿工作服的抽检人员要向超市工作人员出示工作证，在冷柜中找样、查看储存、进货、销售记录，现场购买、封装，再将被抽样单位和样品信息现场录入国家食品安全抽样检验信息系统，开具食品安全抽样检验告知书，最后双方工作人员与样品合影、留存图像记录等，整个工作流程十分严谨。

3位小记者看完整个抽样流程后十分惊叹，也表示有了食品安全抽检的保障，今后吃雪糕、喝冷饮会更加放心和安心。

天虹超市东莞君尚店质量经理佘利对抽检工作小组的到来表示欢迎，并全程配合抽检人员的抽样工作。佘利表示，每一款雪糕产品上市前，超市都会让供应商提供检测报告。除了来自政府层面的抽检，每年夏天超市也会对雪糕产品进行送检。多方保障才能守护广大消费者的食品安全。

嘉宾看法：

食品抽检工作带动餐饮行业健康发展

东城餐饮行业协会会长何嘉琪也在本次活动现场。她全程跟随工作小组，共同监督和见证了抽检工作。

何嘉琪谈到，此次活动对餐饮协会具有积极意义，也有利于推动整个餐饮行业的自我监管和质量提升。协会会员对抽检工作都具有一定的了解，支持和理解常态化抽检活动。“抽检工作的落实和公开也有利于树立协会会员企业的信心。”她直言，抽检活动能引起更多餐饮企业对食品安全问题的关注和重视，带动全行业健康向好发展。

【焦点问答】

1.在抽检奶茶、雪糕等冷饮的过程中，样本会不会融化？

抽样员答：在抽查雪糕、奶茶等冷饮时，抽样人员会携带冷藏冷冻设备及温度监控设备，做好保温等防护措施，避免饮料冻结、雪糕融化。在抽检过程中，样品交接时会及时审验样品状态、标签信息、温度记录等。

2.雪糕是大家夏天的“续命良药”，哪些方面容易出问题？

市市场监管局工作人员答：雪糕较容易检出问题的项目是微生物，如菌落总数超标、大肠菌群超标，或产品标识的蛋白质含量不达标。

这里需要解释一下，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能；如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。长期摄入蛋白质不足，会引起机体代谢率下降，对疾病抵抗力减退。那么，蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。

这些都是我们日常抽检中要重点检查的指标。

3.奶茶、咖啡等冷饮，哪些方面最容易出问题？

市市场监管局工作人员答：自制饮料多见的问题是超范围或超量使用添加剂。如苯甲酸，是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用；又如山梨酸，是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。一般添加剂抽检不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。

4.我们学习到了很多，那么市场监管部门在日常监管中，会重点抽检哪些项目呢？

市市场监管局工作人员答：雪糕的重点检验项目是营养指标（蛋白质）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜）、微生物（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌）。自制冷饮重点检验项目是防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）、甜味剂（糖精钠）、铅。

5.除了拍摄活动现场，市场监管部门日常针对雪糕、冷饮会经常抽检吗？

市市场监管局工作人员答：本期活动计划抽取34批，除了现场抽取的4批，我们还在其他镇街同时开展抽检。其实，雪糕、冷饮这2类产品已经纳入市场监管局日常监督抽检范围，覆盖生产、销售环节以及全市34个镇街（园区），全年计划抽检近500批。

文字：冯欢 实习生 赖萱 图片：陈栋 实习生 周港业