湖南日报全媒体记者 王亮 通讯员 凌琳

【江湖传说】

临武鸭，中国八大名鸭之一，至今已有上千年的养殖历史。临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间，撮蚌食虾、嬉戏山野，因此肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，又因为是临武县独有的鸭品种，千年来一直被列为皇家贡品，享誉大江南北。

如今，曾经的贡品临武鸭经过绿色养殖、科学加工，化身优质特产，畅销全国，成为老百姓餐桌上的独特美味。

（7月22日，临武县平润生态养殖休闲观光农场，成群的鸭子在嬉戏。湖南日报全媒体记者 陈萌 摄。）

【寻味三湘】

板鸭鲜爽、烩鸭绵软、鸭唇Q弹、鸭汤清亮……

7月25日，郴州市临武县平润生态养殖休闲观光农场餐厅，记者面对“临武鸭宴”大快朵颐，味蕾被不同方式烹饪出的鸭肉唤醒了，内心得到极大满足。

桂林山水甲天下，临武山水“鸭”天下。临武县畜牧水产事务中心副主任何章军告诉记者：“在临武县，目睹临武鸭从孵化、养殖再到加工、烹饪的全过程，你就能明白，为何临武鸭能够美名扬天下。”

生态散养

堪称鸭中“运动员”

起伏的山岭勾勒出曼妙曲线，碧绿的湖面微波粼粼，数万只临武鸭游荡在水面上，仿佛一幅水墨画。在平润生态养殖休闲观光农场，记者被眼前的美景吸引了。

“临武县依山傍水，池塘水库不计其数。临武鸭味美，首先在于户外生态养殖。”农场负责人告诉记者。

从岸上望去，这群临武鸭没有稀奇之处。但待鸭群上岸，个个让人眼前一亮：身躯细长，羽毛亮丽，格外“健美”。

（临武县南强镇赛塘村委八仙下棋自然村临武鸭养殖场，村民在喂鸭子。近年，该县大力发展临武鸭产业，引导养鸭农户实现规模养殖，提高农业效率，增加农民收入。周开发 摄。）

“我们农场占地400多亩，水域1100余亩，一天中，临武鸭不是在水中游泳，就是在岸上追逐嬉戏，始终处于运动之中，因此体态比传统肉鸭偏瘦许多，堪称鸭中‘运动员’。”农场负责人介绍，临武鸭户外散养期近三个月，成型后仅3斤左右，身上脂肪甚少，因此吃起来紧实、鲜美。

养殖得“散”，加工要“严”。

在临武县舜华鸭业发展有限责任公司（以下简称“舜华鸭业”）生产车间，半自动的流水线快速运转着，香气四溢的鸭肉被严密地封进一个个小袋里。与传统紧实的真空包装大相径庭，这里的包装袋每个都是鼓鼓的。

“充进氮气，保鲜效果更好，打开没有罐头气，并且能让鸭肉新鲜度更高。”舜华鸭业董事长胡建文告诉记者，“从养殖到加工，我们一直注重通过技术创新来提高临武鸭的品质，从而做响品牌。”

（ 7月22日，湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司加工厂，员工在对临武鸭肉进行分拣打包。湖南日报全媒体记者 陈萌 摄。）

近几年，舜华鸭业还组建了临武鸭加工研发中心，导入HACCP食品安全管理体系，设立质量关键控制点，制定了原料、工序、成品质量准则，实现全产业链质量可追溯。

“鸭”尽其用

里外都是宝

“无鸭不成宴”是临武县的风俗。一只临武鸭，从头到脚、从里到外，被临武人制作成各式各样的美味。

鸭唇、鸭头、鸭肉、鸭血等不同部位，加上烹饪手法的差异，舌尖上的临武鸭让人不忍停箸。

（肉质细嫩、味道鲜美的辣椒炒临武鸭。 湖南日报全媒体记者 陈萌 摄。）

加工食品更是物尽其用，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭舌……十几种品类琳琅满目，让人大饱口福。

而一只整鸭被切分成开来，分包成小包装，不但档次上去了，创造的收益也更高。

临武鸭味美，但价值不止于吃。

何章军介绍，经过多年的探索，临武鸭养殖场全面采用水上养鸭、水下养鱼、岸边种草、坡上栽树的立体生态养殖模式。

鸭粪，就得到了充分利用。可以成为鱼儿食物，或者用作牧草和树木的肥料。

而鸭毛，甚至成为企业创收的一大来源。

舜华鸭业相关负责人笑道：“近几年，因为执行标准高，我们的食品板块利润并不明显。反倒是鸭毛，因为没有额外投入，每年都能给企业带来过千万的利润。”

乡村振兴

鸭是“生力军”

“耶咯咯、耶咯咯……”

7月25日，养殖户唐正军一边大声呼喊着，一边撒着饲料，给自家的临武鸭“加餐”。

过去，唐正军全家都在外省打工，收入很不稳定。后来听说养殖临武鸭有技术支持还有销售保障，便回乡养鸭。如今，唐正军每年养殖7万多只临武鸭，再加上养鱼的进账，年收入40万元左右。

在临武县，像唐正军这样的养殖户越来越多。临武鸭个头不大，却已成为临武县乡村振兴的“生力军”。

舜华鸭业成立于1999年，发展23年，已建立起种养、加工、商贸于一体的全产业链条。胡建文介绍，舜华鸭业采用“公司+合作社+家庭农场”的养殖模式，由舜华鸭业提供鸭苗，农户养殖近3个月再出售给舜华鸭业。

质量标准统一、养殖户有保障，临武鸭产业发展蒸蒸日上。据悉，目前舜华鸭业有养殖基地236个，加工厂5座。2021年，舜华鸭业养殖、生产、销售临武鸭近1200万只，实现营收13亿元。

（ 7月23日，湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司厂区。湖南日报全媒体记者 陈萌 摄。）

除加工厂及直营门店实现了2300多人就业外，舜华鸭业带动临武鸭养殖户3000多户，及辣椒、油茶种植户1.2万户。

胡建文表示：“我们的追求是，进一步提升临武鸭品质，让产品卖出高价值，带动更多养殖户发家致富。”

【茶余饭后】

高品质支撑好品牌

湖南省畜牧兽医研究所研究员 戴求仲

一只小小的鸭，让临武县声名远播。

说到临武鸭的核心价值，那就是品质、品牌。农产品必须要有品质，没有品质支撑，是做不出品牌的。

一桌餐，最抚凡人心。吃得好，必须食材好。

临武县政府一方面大力争资立项，一方面加大财政投入，在融资、用地、税务等方面大力扶持临武鸭产业的发展，并制定出台一系列政策文件，规范临武鸭的产业发展。

舜华鸭业作为当地龙头企业，大胆创新、主动作为，构建了集临武鸭养殖、加工、商贸为一体的全产业化链条，实现临武鸭从田野到餐桌的全程掌控。

好品质塑造好品牌。舜华鸭业以创建品牌为核心，充分发挥引领作用，依托临武县资源优势，不断挖掘农业增值潜力，有效促进了临武鸭全产业链升级。

未来临武鸭如何更好迈向全国？

还是要政企联合，围绕品质强化品牌。临武县政府加大支持力度，出台政策，持续激励企业牵头组建创新平台，承担国家、省标准化重点任务，促进创新链产业链融合；企业方舜华鸭业能继续完善商业模式，巩固线下渠道的同时，大力拓展线上渠道，寻找新的市场和增长点。

[编辑：刘也]

[来源：湖南日报·新湖南客户端]