丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶桌上有个不伤大雅的问题，很多人喝茶时都聊过。

“你喝了这么久的岩茶，认为哪一泡最好喝？”

这些年走来，听过无数版答案。

还记得有位过来咨询干茶白霜的老茶友，最喜正岩头冲茶水的清甜，岩茶揉捻之后部分析出的可溶性茶味，被附着在条索表面，经过烘干后定型下来，后期定制焙火还能别添滋味。

正式泡茶时，往盖碗内冲入沸水的刹那，茶香扬起，干茶表层茶味物质，率先溶入茶汤当中，所以，头道茶虽然是开场热身，但那股轻柔清甜甘润的茶味，是不可替代的。

当然，也有部分茶友，会从心理偏好将“最好喝的一冲茶汤”投票给尾水。

已经泡淡的尾水，论茶香层次，茶味饱满度，客观上是没有任何优势的。

但是，当你花了两三个钟头慢慢沉浸式享受一泡好茶，连泡多次，泡到接近10冲之后，一切都已尘埃落定。

越喝到后面，对一泡好岩茶的认同感更强。

这种无比满足的喝茶心情，也难怪会有人投票给略显清淡的尾水。

对绝大多数茶友来说，最好喝的那泡茶，不在开头，也不在结尾。

而是掐头去尾，选择中间段年富力强，茶味最是饱满、醇厚、有浆感的状态。

譬如，传统意义上常提的，三冲四冲是精华。

要是遇上相对耐泡的茶（能泡十来冲的那种），那么，茶味巅峰期的维持时间更长，3-6冲的茶味表现一概尽善尽美，没有丝毫下滑趋势。

《2》

从头到尾完整喝完一泡岩茶，你会发现，好岩茶每一道茶水的表达侧重点是有区别的。

上礼拜天，写到岩茶工艺与山场的对比时，引用了身边一位朋友的喝茶观点。

按照他的想法，岩茶工艺比山场更好喝懂，焙茶火功不同的茶，香气茶味都不同，火香浓郁程度差别很大。

如果是做青方面进行调整，传统做青，做青偏熟的岩茶，对比“做青保鲜爽”风格的岩茶，基本看到汤色的那一瞬，再结合茶香表现，也能立马分清。

“保鲜爽”做青加工出来的岩茶，花香果香都是一股清新基调，基本没有熟果香，常年喝岩茶的资深茶友，闻一鼻子就能知道答案。

虽然麻花从心底，对他的这番话只认同一半，具体细节其实也没说错，但在工艺与山场的影响力方面，始终是并重的。

山场底子不行的岩茶青叶，哪怕交给传承人大师去做茶，也做不出那种喝一口就能让人大呼“哇塞”的惊艳级好茶。

盖碗泡岩茶，工艺特征很容易就能“看出来”与“喝出来”。

拿到一泡茶，看一眼干茶就能快筛出许多工艺问题。

譬如，原料老嫩不一，干茶花杂，做青与焙火程度不均匀，拣剔不精，有明显蜡片与老茶梗。

沸水泡开后，前三冲的焙火香，最是浓郁。

之前有茶友好奇，为什么他喝了某款正岩肉桂后，没有闻出桂皮香？

一打听，才知道对方刚泡了两冲茶，就心急寻求答案。

只能劝之，好汉不赢前三把。

对岩茶来说，前三冲喝茶，趁热闻盖香时，焙火形成的馥郁焦糖香、烤瓜子香，做青发酵得来的熟果香一马当先，将品种特色暂时盖过去的情况也不稀奇。

喝岩茶肉桂，闻干茶以及前三冲闻盖香，暂时闻不出那股特征性的辛锐茶香，也先别着急，照常继续泡下去。

随着茶香茶味的逐层解锁，自然会有水落石出的一刻。

《3》

喝岩茶，前三冲泡出来的茶汤风味，呈现上升趋势。

渐入佳境，缓缓上升。

一开始喝茶，整泡茶的做青发酵度，火功高低等浅层信息能得到及时挖掘。

随后再泡下去，到了中间阶段时，品种特征不能少。

毕竟，品种特色是鉴定一款岩茶具体身份的关键线索。

继续以肉桂为例。

盖碗冲泡岩茶肉桂，前三冲暂时闻不出桂皮香，暂时还不用急。

要是继续再泡下去，3冲4冲，再到5冲6冲，泡到一壶水都快见底，还是没出现半点“肉味”。

（注，肉味是调侃说法，指岩茶肉桂的品种特征，包括桂皮香以及茶水入喉的辛辣感等）

这时，问题性质就变了。

对待这种情况，完全值得怀疑，自己是不是遇到了问题茶。

是工艺不到位，损坏了品种特征？

还是用了雨水青，折损茶香？

又或者是说，这泡茶存在焙空嫌疑，茶味很薄，没有鲜明特色？

喝岩茶，喝不到清晰品种特征的肉桂，不是好肉桂！

肉桂如此，其余岩茶品种也不例外，在这个底线问题上面，所有岩茶品种一视同仁。

尤其是，当你打算喝一喝岩茶圈内有意思、有特色的品种茶，譬如雪梨、梅占、北斗、白鸡冠、铁罗汉时，已经泡到了接近6冲，整泡茶都快喝完了，品种特色茶香与茶味还是没有出现。

这样没有特色的好岩茶，很难评为好岩茶。

《4》

喝一泡岩茶，每个阶段都有不少观察重点。

一开场，前三冲辨别工艺特色。

再继续，趁着中间段的茶味信息最是完整，快速分辨品种个性。

泡到尾水后，茶味逐渐淡下去，可以来聊聊山场问题。

路遥知马力，日久见人心。

越是留到最后，越能看清一泡岩茶的潜力。

武夷岩茶的风味潜力，很依赖山场环境。

山场越好的岩茶，越喝到后面越舒服，这是由于韵味决定的。

正岩好茶内部，有益物质丰沛，能影响一款岩茶的上限。

正岩茶闻着，茶香更清晰纯粹，香气带有灵动感，香得幽远。这种具备高级感的茶香，闻着就很舒服。

正岩茶喝着，最鲜明的特色的茶味很醇厚，茶水带有骨鲠感，咽下茶汤刹那，又醇又滑。

喝完茶之后，细细回味。

美妙的喝茶回味，包括唇齿留香、生津、回甘、清凉感、以及系列说不上来的，但又非常打动人的回味，让人喝完一泡茶后能惦念许久！

《5》

话说，从看似抽象的韵味回味。

是怎么判断一款岩茶的山场好不好呢？

方法很简单，凭借直觉本能。

好山场的茶，当你当场喝了一杯茶，心里还想着赶紧续茶，继续再喝下一杯。

正岩核心山场的茶，好喝又耐泡，喝到八、九冲尾水之后，越喝越舒服，有一种喝茶喝到尽兴，十分酣畅淋漓的感觉。

喉间生津与回味，持久不绝。

甚至于，还能出现阵阵清凉感，好似徐徐清风吹过你的心间。

这种喝到尽兴，无比满足的状态，不是随随便便的一泡茶就能实现。

山场足够正，才能带来这样的硬核回味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。