丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

看到一段喝茶小视频。

“刚试了一款今年的‘马肉’，其实火功还没焙到特别满意的状态，还打算再焙一道火再存起来。”

“这款茶今年明年不打算亮出了分享了，这倒不是藏私货，是因为这批茶的做青方面有些小毛病，刚从做青机里下来时，就闷出来了杂味。”

“现在已经焙了第一道火进去，情况没有好转多少，打算再继续焙一遍后，陈放3年，用漫漫时光来等待这款好茶的自动修复。”

“只要确保干燥保存，岩茶自带的部分杂味和闷味是能够‘救’回来的。”

偶买噶，麻花没看错吧。

为了进一步确认，再次将那段视频点开，循环播放了两遍。

结果得到的信息，确认无误。

将对方的这番话翻译过来，如果麻花没理解错，意思是，现在买回来不好喝的岩茶，放3年就能自动修复？

天底下，这种惊天逆转的消息，其实没有可信度。

《2》

做青不到位带给岩茶的伤害是终身制的。

聊到岩茶的工艺，很多人会将重点盯在焙火上。

是不是焙足火？是不是传统炭焙？是不是焙火3道？是不是文火慢炖？

诸如此类，大有文章。

但很多茶友会在买茶时，不经意间忽略前期做青的重要性。

从武夷山很多茶农朋友那，都听过一个相同的打比方。

武夷岩茶的加工，好比是盖房子，前期初制做青就像打地基，后期精制焙火是逐层起高楼。

不知内情的人，看待岩茶工艺时，只盯在显眼“起高楼”，殊不知前提打好地基更为重要。

加工岩茶时，做青环节对岩茶品质成型有不少重要影响。

做青期间，摇青力度与频率控制，影响岩茶发酵度；

初制环节包括揉捻，能初步定下岩茶条索状雏形；

做青的全过程，都围绕“走水”二字展开，走水不畅岩茶苦涩不好喝；

岩茶在做青时，发酵程度不同带来的花香、果香、熟果香等，是岩茶香型的一大组成……

所以，某种意义上可以这么理解，做青工艺不到位对岩茶品质的伤害是终身制的。

没法弥补，没法修复，没有那么多后悔药可信。

当茶青鲜叶采回来后，没有得到及时加工，迟迟没有摊晾吹风，初期走水严重不顺畅，会让岩茶闷坏，闷出系列怪味道。

这种闷闷的气息，会一直附着在岩茶身上。

哪怕后期经历了焙火，也改变不了多少。

类似不新鲜的猪肉，哪怕按照食谱，将其炒熟之后，那股怪味本质不变。

所以，对于开篇提到的那泡做青存在问题的“马肉”，麻花觉得，它后期没有修复改善的可能性。

所谓放一放就会好喝的说法，除了心理安慰外，实质意义不大。

《3》

在此之前，也有听到不少类似说法。

故事模板很相似，换汤不换药。

连细节套路都一模一样。

“现阶段泡开不好喝的岩茶，放上两、三年就会变好喝。”

偶买噶，3年时间也太长了。

对一款茶来说，期间会发生很多变数。

客观理智来看，没人能保障，一款茶存满3年就一定好喝。

至于说，有人觉得这与岩茶的焙火加工相关，焙火之后自然要等一段时间褪火。

但在这里，麻花要把话给大家说明白了。

武夷岩茶的褪火，不是怀哪吒。

岩茶的最长褪火时间，用不着3年。

哪怕焙火到极致的传统足火茶，按过去的说法，放到隔年也绰绰有余了。

放满3年才能喝的茶，简直不敢想象。

如果是，一款岩茶水仙、肉桂或者其余名丛，放了三年、四年再打开，里面还是很呛的炭火味，火气感觉依旧很旺。

这时已经不用纠结它是不是没褪火了，而是与焙火焙死相关。

武夷岩茶的高温焙茶，从本质上，是利用高温让岩茶内部的系列物质（包括植物蛋白）发生转化。

然而，蛋白变质是不可逆的，类似熟鸡蛋没法再变回生鸡蛋。

所以，烤焦成炭的病火茶，哪怕放再长时间都不会好转。

《4》

盲目放3年后，要正视返青问题。

不夸张地说，现在市面上有不少岩茶，坚持不到3年。

放了3年之后，综合品质开始走下坡路。

状态稍微好一些的，还没开始返青。

但香气逐渐淡了，很多以香著名的新品种茶，馥郁花香很难维持。而不少焙火足一些的茶，在中间没有复焙前提下，那股子馨香浓郁的焦糖香、烤坚果香等，也开始转淡。

状态稍微糟糕的，就是直接“摆烂”。

刚刚拆开干茶的第一时间，就能让你知道，这泡茶已经不能再喝。

因为从干茶上，能闻出明显的闷味。

沸水冲泡激发下，一股子青味+酸味，齐齐涌现。

哪怕壮着胆子，喝下一小口。

这种变质岩茶的茶水，茶味很薄。

汤水薄，有怪味，一点也不好喝。

之前文章里就分享过，岩茶的储存，仅限资深级玩家尝试。

对于没有岩茶收藏经验的普通茶客来说，不要随随便便将一款岩茶放这么长时间。

万一到最后整盒茶变质变味，那就太可惜了。

《5》

当心遇上商家的“缓兵之计”。

买了新茶回家，兴冲冲地烧水泡茶试喝。

这时要是试喝到的结果，一言难尽，特别糟糕，异常难喝。

绝大多数茶友的第一想法，肯定是及时售后，找出原因。

是茶叶品质不对。

山场不正，做青与焙火不到位？存坏跑气返青？

还是自己的泡茶方法没用对？

用了自来水泡？第一冲开始闷泡时间就超过半分钟？每次泡茶只放半泡，大量加水去稀释？

亦或者，其它原因影响……

总之，找对问题苗头，才能知道怎么解决。

如果这时候，收到一番搪塞话术，建议放一放再喝。

假设说是刚焙火的新茶，额外预留一、两个月的褪火期，无可厚非。

但是，当商家劝你，要放足3年之后再去喝时，建议多谨慎。

万一到时候，售后无门，吃亏的只能是自己。

《6》

前些年有段时间喜欢在网上买花种。

各种新品种的玫瑰，商家拍出来的图片都很诱人。

于是忍不住冲动消费下单。

但养花不是一朝一夕的事，好不容易等到种子发芽，育出幼苗，再细心照料，坚持等到它开花。

结果等了这么久，最终开出来的，只是寻常小白花。

这种糟心的心情，别提有多难受了。

喝岩茶也是如此，品质没有硬伤的岩茶，新茶时期就会很好喝。

褪火后，能正式迎来茶味巅峰。

放满3年之后才能喝的岩茶，一开始的希望有多大，到时候的失望就会有多大！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。