丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
又到了每周例行盘点的时候。
岩茶圈这个小小江湖，时时都有新鲜事出现。
点滴汇总起来，能顺道帮助一些茶友，扫清现时喝茶遇到的困惑。
又或者，将其当成谈资。
在周末和朋友约茶闲聚时，唠一唠，聊一聊。
茶桌上，泡着一泡岩茶肉桂。
言语间，就事论事，聊着应景应时的话题，再惬意不过。
《2》
一、新手喝岩茶，是看火候还是适口？
网上看到有人晒图，称自己买岩茶踩坑了，让大家别信网上的胡乱推荐。
见状，路人A留言。
“这不是看火候吗？”
言外之意，博主买的那款岩茶火功稍高，所以因为适应不了，喝不惯。
对此博主的答复也很有意思。
“看什么不重要，好喝适口最重要。”
路人A：“茶叶火候不重要，别搞笑，你喝清香的去吧。”
博主：“新手小白只能这样理解了，懂的话就不踩坑了。”
路人A：“因为你是新手，所以告诉你岩茶火候很重要。你就算花5000买重火的你也接受不了，说不定你花500买个清香的就喜欢了。这就是为什么茶要分不同工艺，不同口味人群。”
一番围观下来，不知道大家会站在哪一边？
千金难买心头好，花了几千几万买名贵海鲜待客，结果对方就钟爱清粥小菜的情况，的确有存在。
但这种口味偏好，不是这段争议的重点。
因为那位晒图出来吐槽的博主，主诉方向是，自己买岩茶踩坑了，觉得XX肉桂特别难喝。
这里已经不涉及火功高低与口味偏好差异影响了。
如果是真正的好茶，哪怕焙到足火后，照常冲泡，不要在一开始就将茶味闷浓，递给刚开始喝茶的新手喝，也能获得好评。
真正的好岩茶，不存在欣赏门槛，哪怕再不懂茶，也能凭借味蕾本能，分辨真假。
《3》
二、清香型岩茶和重火茶，哪个更好？
继续上一段的解析，背后有不少基础名词概念，有待解清。
很多茶客会在下意识间，将轻火岩茶约等于清香型口味。
但清香型岩茶的说法，在圈内有些不伦不类。
提到清香二字，更多是铁观音那边的事。
和传统制茶相比，清香型铁观音大大降低了发酵度，外加上也没怎么焙火，所以做出来的干茶，颜色绿绿的，一度让不少人误以为是绿茶。
但轻火岩茶不一样，轻火岩茶的做青，也有做得“熟一些”的，发酵度适中，焙火存在感强，刚焙出来时，照样能从干茶闻出焙火香气。
对比十二钗里的轻火品种茶，与清香型铁观音，能直观看出差别，怎能一概而论？
至于重火茶，这两年在圈内提得比较少。
正常岩茶的焙火，火功焙到极致状态，就已经算足火。
足，含有足够、充足、完全的意思。
足火之上，再往下焙，就成了重火。
这时候，千万别再相信，岩茶的火功是越高越好。
因为达到足火后还没及时停手，继续再冒着风险焙高，基本上出来的高火茶都是病态的。
哪怕没有达到变成炭的糟糕程度，干茶也已经微焦，叶底缺乏弹性，茶水带有焦苦的咖啡味，汤色发暗，因为内质受损影响，汤感厚度下降……
如果说轻火岩茶仅是涉及概念混用的问题，那么，重火茶的情况明显恶劣许多！
《4》
三、500块的清香茶，比5000块的重火茶，更适合新手？
回到这个问题本身，稍微调整一下。
新手喝岩茶，应该从焙火轻一些的喝起，还是喝焙火足一些的茶？
在所有新手眼中，是不是500块的轻火茶，比5000块的正岩足火茶更好喝？
经过这些年观察，有一定茶龄的人，哪怕刚刚开始尝试岩茶也可以从足火先喝。
如果原本一直爱喝花茶、绿茶的话。
初步尝试岩茶时，从焙火轻一些的喝更适口。
0基础的茶界新人，先喝轻火、再喝中火，最后再尝试足火，可以帮助更好地感受与对比。由浅入深，也是不错的入门体验。
总得来看，只要处于正常火功范围的岩茶，包括轻火、中火、足火等，都可以尝试。
至于500块轻火茶对比5000块正岩足火茶的问题。
麻花觉得，香高水薄的外山品种茶（500价位买不到正岩），乍一闻虽然新鲜，香气抓人，但很容易喝腻。
不论怎么看，还是茶味扎实，香气大量溶于茶汤的优质正岩茶更适合大众。
毕竟，哪怕新手不懂，一分钱一分货的基础道理，还是不难看出来的。
如果强行要对比，至少是同等五千价位的正岩轻火茶与足火茶，才有可比性。
《5》
四、焦香味的岩茶是用电焙出来的，别买？
看到有人说，带焦香味的茶，千万别买，这都是电焙出来的，焙火焙过头了。
看到这一幕，只感觉一头雾水。
脑海间，瞬时浮现一连串问号。
岩茶圈内，所谓的焦香是何物？
麻花只听说焦糖香与焦味，如果是焙过头产生的焦味，就不该定义成“香”，不然就是自相矛盾。
就事论事，如果是闻出焦糖香的岩茶，这再正常不过，因为只要是经历高温焙火，就免不了出现焙火香气。
而焦糖香，正是最常见的焙火香体现。
喝岩茶，是炭焙好还是电焙好？
麻花觉得，炭焙其实比电焙更考验技术，同时成本耗费也更大。
电焙和炭焙比，不足之处是少了几分炭火香。
但只要温度足够，焙茶时间、翻焙频率适中，对岩茶焙火质量而言，影响不了大局。
现如今，除了中高端档次的岩茶，能保留炭焙传统外。
如果是只是买5、600百左右的岩茶，纠结炭焙、电焙意义不大。
《6》
五、为什么买肉桂更容易遇到垃圾茶？
这是从网上看到的提问。
在岩茶圈内，肉桂享有的特殊对待还有不少。
肉桂为什么更贵？
肉桂为什么更容易踩坑？
肉桂为什么这么火？
诸如此类，不胜枚举。
归根到底说起来，问题本质都是一样的，这是对岩茶肉桂的特殊对待。
按麻花来看，选岩茶肉桂踩坑概率这件事，还真的不好一刀切。
伴随着多轮扩大种植，肉桂这个品种在整个武夷山，一点也不稀缺。
“以肉为贵”的说法，已经成为岩茶历史。
但在买茶踩坑这件事，关键得看你得切入角度。
打个比方，岩茶肉桂作岩茶主流品种，好比去饭店吃饭时，点西红柿炒蛋这样的家常菜。
看似普通的番茄炒蛋，说它容易踩雷吧，也的确如此。
因为有的饭店会大量加糖，有的会加姜丝，有的又会加醋进去，总之，各式版本下，很容易让你遇到自己尝不惯的怪味。
但和一些小众菜品相比，番茄炒蛋算是保守点菜项。
世界上本没有路，走的人多了，才会变成路。
世界上本不存在容易踩坑的岩茶品种，买的人多了，才会将概率累计上去。
前段在试茶时，麻花还遇到过一泡沤青味很明显的新品种春闺。
但放眼整个圈内，几乎没人会吐槽，买春闺容易遇到劣质茶。
说白了，这背后无非是概率问题！
不论是买什么品种，买大热门的肉桂水仙也好，还是买春闺、岭上梅之类的小品种，认准色香味才是永不吃亏的选择。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。