居家过日子，吃剩菜剩饭在所难免，尤其是老年人，因为生活节俭而经常吃剩菜剩饭。对此，市中医院急诊科主任张军锋提醒，不浪费粮食是好的，但是剩菜剩饭若保存、食用不当可能会造成食物中毒，甚至不少人因此而丧命。

张军锋介绍，当天做的饭菜最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质，而且许多病菌在低温下照样繁殖，如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃~6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。前不久，江苏省南通市一对八旬夫妻在家中食用了两三天前吃剩下的蛋炒饭，导致一人重症、一人死亡。

吃剩菜剩饭怎么会变得如此可怕？张军锋解释，外来细菌对食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛装食物的器皿、冰箱环境本身，都会存在一些耐冷细菌、金黄色葡萄球菌等，食用了被细菌污染的食物，就有可能发生细菌性食物中毒事件。

“事实上，吃完饭后，最好在2个小时内将剩菜剩饭密封好，然后放进冰箱。因为饭菜从锅里盛出再到吃完，其温度就已经降了不少，如果继续放在常温下保存，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌便会大量繁殖。这样的饭菜，即便放进冰箱再拿出来吃，也可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适。而将剩菜剩饭趁热放进冰箱，可以通过快速降温来抑制细菌生长繁殖，防止饭菜变质。”张军锋说，“需要提醒的是，冰箱不是‘保险箱’，剩菜剩饭在放入冰箱后，表面还是会有一些细菌在生长繁殖，如李斯特菌，其生命力比其他细菌更强，不会受到生长环境的限制，不仅耐酸碱、耐干燥，更耐冷；在4℃~45℃皆可生长繁殖，被称为‘冰箱杀手’。所以，从冰箱里拿出来的剩饭剩菜，一定要热透后再吃。”

张军锋建议，老人、孕妇、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，对待剩饭剩菜更要谨慎，尤其6种隔夜菜尽量不食用：一是隔夜绿叶菜：宁可剩荤菜，不要剩素菜，尤其是绿叶素菜，亚硝酸盐含量增高，营养物质流失多。二是隔夜海鲜：易产生蛋白酶降解物和细菌等致病菌，出现胃肠道反应，增加肝肾损伤。三是隔夜银耳、蘑菇：除了含亚硝酸盐，若泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。四是半熟蛋：由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易产生细菌，食用后会危害肠道。五是隔夜凉拌菜：加工时放了调味品，冷藏也有可能变质。六是隔夜卤味：卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易产生霉菌，没有正确储存，有可能引发食物中毒。

张军锋强调，对于老年人，家庭成员应该关注他们的饮食习惯，确保食品的安全和新鲜。一旦食用剩饭剩菜中毒，早期可以通过催吐减少有毒物吸收。不过，频繁呕吐和腹泻会引起身体脱水。脱水较轻的话可以卧床休息，禁食6~12小时，要多喝加糖的淡盐水，补充体内无机盐和水分。如果脱水严重，患者精神萎靡、发烧、出冷汗、面色苍白、血压下降，甚至休克，要让患者平卧，双脚抬高，保证重要脏器的血液循环，同时尽快前往医院就诊。

焦作日报全媒体记者 朱传胜 报道

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来  源：焦作晚报