■现下时令的春菜当中，春笋卖得最好。

立春一过，家家户户的饭桌上总少不了一些春天的时令菜，而最能体现春意的菜肴之一，莫过于一盘香气四溢的油焖春笋。近日，肉质白嫩、品相与口感俱佳的春笋纷纷上市，占据不少蔬菜摊的C位，成为喜欢尝鲜的市民心中的“明星菜”。

当季美食 目前最好吃的就属芽头春笋

记者走访发现，在各大蔬菜摊位上，带有山野清香气息的鲜嫩春笋，格外新鲜，不时有市民前来选购。

“现下时令的春菜当中，卖得最好的要数春笋。”万寿路附近的蔬菜摊摊主林先生介绍，作为当季新鲜菜，每天购买的市民不少，他们就喜欢吃这口“鲜味”。他表示，相比起立春后刚上市的那几天，最近春笋有所降价，“上周末每千克带壳春笋能卖到近60元，这几天降到了40元左右。不带壳的差不多50元。不过就算价格稍贵，春笋每日销量也有至少10千克，根本不愁卖。”

据了解，目前我市市面上的春笋大多来自我省北部山区，2月到5月是大量上市的季节。“最近天气不错，湿润的气候很适合笋类生长，过段时间产量更高，价格也会相应下降。”林先生说，目前最好吃的就属芽头春笋，就是春笋的嫩芽。自然生长的芽头春笋个头很小，口感很嫩，味道很甜，水分也多。

“春笋鲜嫩是关键，首先看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为它还没有完全长出土层或刚长出，竹笋壳是黄色的，这样的笋肉特别鲜嫩。”在西林农贸市场内，前来购买春笋的市民俞女士介绍。每年这个时候，俞女士都会买一些新鲜的春笋，用来煲汤、清炒、油焖，可荤可素，既美味又营养，家人都很爱吃。

营养丰富 但过量食用易引起肠胃不适

除了品尝鲜笋，也有不少市民选择购买春笋，回家自制笋干。西林农贸市场的摊主陈先生介绍，将笋洗干净后煮上2个小时，然后切片后用电烤箱烘烤一段时间，再一片片摊开晾晒两三天，就能做出细嫩香甜的笋干。“10千克鲜笋大约可做出1千克笋干。”陈先生说，这样不仅美味，也能让笋的保存时间更长一些。

“春笋不仅美味，营养价值也很高。”三级公共营养师黄超介绍，春笋中富含20余种营养素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的营养素，“从养生保健的角度来说，春笋有清热消痰、利膈养胃、消渴益气的养生功效，是春夏的滋补佳品。”

不过，春笋虽好，也不要贪吃。黄超表示，春笋中富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，胃肠道受到刺激后，会出现运动异常的情况，可能会导致胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状，“所以有消化道溃疡的患者，不宜进食春笋，脾虚、容易腹泻滑肠的人也不宜进食春笋。”

黄超提醒，食用春笋前可先喝口汤或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激，吃完春笋后尽量不要吃冰激凌、冰啤酒、生海鲜等生冷食物。

【小菜谱】

油焖春笋

材料：春笋、葱、老抽、盐、生抽、料酒、白砂糖

做法：剥去春笋的笋衣后焯水，将焯过水的笋切成滚刀块。锅底倒油，翻炒。加入适量生抽和少许盐，同时加少许老抽上色。翻炒后加入2勺白糖与少许料酒。然后在锅中加入一些水，小火盖焖8分钟。收汁后撒上葱花，即可出锅装盘。

（厦门晚报记者 刘佳盈）