啥是下饭菜？这个没有明确的定义，但好的下饭菜，一定是味道浓郁，浓郁赤酱，最好还能带点浓稠的汤汁和米饭拌匀，让菜味和米饭的香味融合在一起，这顿米饭才能吃的舒心痛快，迅速的扒拉干净。

今天要分享的下饭菜，食材有酸辣过瘾的辣白菜，还有大名鼎鼎的涪陵榨菜，加上炒的喷香的肉丝，3样本身就下饭的食材混合在一起，酸辣鲜香，滋味浓郁，做法还特别简单，只要食材到位，几分钟就能搞定，拌在米饭里吃别提多过瘾了，我家一周吃3次，米饭都不够吃了，做法分享给大家。

辣白菜榨菜炒肉丝

准备食材和调味料：五花肉丝、辣白菜、榨菜，小葱，干辣椒、黄酒、生抽适量。

1、锅中少许油，将五花肉丝的肥肉部分略微的挑拣一下，先放入锅中，中小火煸炒出油脂，再将瘦肉部分放入锅中，加入小葱和干辣椒炒出香味。

2、加入少许的黄酒大火翻炒均匀，加入适量的生抽炒出香味。

3、将辣白菜切一下，倒入锅中，将榨菜丝倒入锅中，加入1勺清水，大火翻炒均匀。

4、最后加入一些小葱或者蒜苗，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

需要注意的是，辣白菜和涪陵榨菜都是比较咸的，炒这道菜千万就不能再放盐了，生抽也要少放一些调味即可，五花肉的油脂要炼出来，吃起来会更香。也可以更换成纯瘦肉丝，但需要多放一些油来炒，这道菜油太少了不好吃。

简单好吃的一道下饭小菜，家里有食材的可以试一试。

来源：市井觅食记