最近的热炒店白饭新闻事件闹的沸沸扬扬。嗑瓜子看热闹之馀，让的我不禁也怀念起热炒店里的各式美味料理啊。刚好家里菜园的空心菜也收成了，就来复制一下热炒店的沙茶空心菜系列。先炒个猪肉来回味一下，随便炒炒一大盘超下饭，家里的白饭也免费供应，不用担心小孩吃不饱。

食材：猪油1-2大匙、猪肉丝(里脊肉)1杯半、空心菜，梗与叶分开一把、蒜，切片5瓣、红辣椒，切片2根

腌肉丝调料：：老抽(上色用，或一般酱油1小匙、酱油1大匙、米酒1大匙、糖一咪咪、太白粉2小匙、芝麻油2小匙

调味料：沙茶酱1-2大匙、酱油1大匙、糖1-2小匙

1、猪肉丝放入碗中，用腌料腌10分钟。

2、起油锅，爆香蒜片与红辣椒，放入腌好的肉丝翻炒数下，加入沙茶酱同炒。

3、肉丝表面变色后，把肉丝移至锅四周，锅中底部先加入空心菜梗下去炒，翻炒数下后，放入叶子

4、炒数下后，加入酱油与糖，翻炒均匀至肉熟，即可呈盘上桌。

大叔小贴士

1、这道菜重点火要大，锅要热，这样爆炒的时间不会很长，肉丝也不会过老。

2、空心菜可用芥兰或芹菜代替，不一样的风味，一样好吃。

3、肉丝也可用肉片，猪肉也可用牛肉羊肉代替。

4、请再按照个人咸淡喜好，自行调整酱油、沙茶酱与糖的用量。

（编辑：许影）

来源 : 大叔下厨房