丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

今年的五一，有两桩怪事。

一是出行热。

虽然每次放假，集中出行，到处堵车，游客爆满，酒店空房难定等新闻，已成定律。

但今年的五一节，人挤人的拥挤程度，还是远超想象。

昨天下午，有朋友给我们发来天游峰的实拍图。

偶买噶，点开图片一看，全部都是密密麻麻的后脑勺。

这种热闹场景，着实已经久违了。

二是诡异降温。

明明都已经到五月了，换做往年直接穿一件短袖出门，肯定没问题。

甚至在外面走上半天回来后，还要打开风扇降降温。

但昨天下午，穿了件长袖衬衫出门。

风一吹，冷飕飕的。

这么多年就没见过到了五一节，气温还要骤降七、八度，不穿外套出门会冷的情形！

同时，这诡异的降温，还影响到了岩茶肉桂的开面情况。

原本我们今天的行程，是去往牛栏坑看采肉桂。

但猛然一降温，青叶开面不足，只好再推迟一两天。

紧张忙碌的岩茶春茶季，突然被打乱了行程。

只好翻一翻近期的留言提问，集中简答一番。

假期生活，宅家喝岩茶，如果你也存在这些相似的喝茶困惑，不妨慢慢细看。

《2》

一、喝岩茶该选高端茶，还是口粮茶？

刚开始喝岩茶的新手，难免会四处查询入门喝茶建议。

结果，一番搜索后，越看越乱，反而无所适从。

因为网上给出的喝茶建议，完全是相反的。

有人说，岩茶初入门，应该从你买得起最贵的高端茶喝起，先喝一喝那些天花板级别的好茶，后期买茶才不会被人骗。

也有人说，当你什么都不懂的时候，不建议买太贵的茶，先从普通口粮茶喝起。哪怕不小心被人坑了，也不至于交出太多学费。

一个让你往东走，另一个让你向西行，完全不知道该怎么办？

对于这种新手喝茶困境，麻花的看法很简单。

入门茶、高端茶、口粮茶、高级茶等概念，一概属于人为定义。

何为高端？何为低端？什么样的茶适合当口粮？一切都因人而异。

喝习惯每斤万元起步核心正岩好茶的人，会觉得低于这个数字的，都是档次不高。

而有人觉得，口粮茶只要比白开水好喝就行，百元出头的便宜价位也能接受。

还有人觉得，现在去喝岩茶肉桂，每斤没有达到两、三千市场均价的，着实很难入口……

这种情形下，盲目照搬他人的喝茶做法，未必适合自己。

刚开始喝岩茶，在起步阶段，不建议大家过多纠结高端茶、口粮茶等宽泛定义。

在自己的合理购茶预算范围内，尽量选茶香最清晰，汤感最醇厚的那一款，适当买入手，放着慢慢喝。

按这样的思路去选茶，才更具备性价比。

《3》

二、每斤多少钱的岩茶，才算高端？

讲真，这个提问背后的立意，麻花有些看不懂。

标价贵，未必是好茶。

想起早些年，在天价岩茶市场特别疯狂的时候。

一泡茶动辄大几百上千，甚至更贵的情形，比比皆是。

甚至于，有的茶山场未知、品种不详、也谈不上知名大师出品，但也敢标上比较惊人的天价。

这种情况下，如果单纯为了面子去喝茶，冲着“偶买噶，能卖上千一泡是什么茶，我要买来试试看”的猎奇心态，非常容易被宰客。

判断一款岩茶是否高端，只看价格根本没用。

最关键的地方，是认准品种。

名副其实，品质高端的岩茶，理应具备以下表现。

首先，茶香清晰度很高。

茶香闻起来不冲鼻，清幽舒缓，香气持久。

品种香气鲜明，久泡之后，仍旧有余香。

沸水泡茶后，揭盖热闻，盖香馥郁清晰。哪怕等到凉透之后，叶底依旧保留清爽香气。

喝茶时不仅“闻着香”，“啜着香”，连茶汤咽下喉咙后，回味起来也是香香的。回甘时能涌现出不少花香与果香，很是放松。

其次，茶味要醇厚。

武夷岩茶，重水求香。

茶汤醇，才是首位品质要求。

假设一款岩茶，卖得价位特别贵，能跻身于“牛肉”、“慧苑老丛”这类的第一梯队，但真正喝起来，茶香还行，但茶味很薄。

没有传说中的胶质感，也没有任何稠滑细腻特征。

这样的茶，茶味短板明显，不论如何也不值这个价。

最后，看韵味。

喝完一杯茶后，放下茶杯，专注喉间的回味。

一流岩茶，喝完之后，回甘迅速、生津持久，回甘留香，甚至还能涌现阵阵清润、清凉感。

喝茶之后，喉咙中的回甘感受起码持续好几分钟才会慢慢消散。

香、味、韵一绝，才算顶级岩茶。

达不到这些基础要求的岩茶，一概不具备品质高级感。

《4》

三、岩茶泡到第几次，茶味才算精华？

这已经是一个老生常谈的话题了。最常见的说法，莫过于三冲、四冲是精华。

盖碗泡岩茶，110毫升标准盖碗，8克干茶。

头道茶汤，浅做热身。

快速冲泡过一次后，下一冲继续注水冲泡，茶味循序渐进。

等到第三冲、第四冲，茶味饱满度、落水香馥郁程度、品种香清晰程度等，一应有了较好的表达。

按一泡岩茶能泡十来冲茶汤来计算，取中位数，中间几泡的茶汤，茶香、茶味、韵味都是精彩。

优质好茶，茶味表现持久。

风味绝佳的精彩茶汤，能持续更长时间。

从三、四冲，到五、六冲，再到七、八冲，甚至更多次冲泡后，茶味依旧不变淡！

不过，喝茶本身注重有头有尾。

盖碗泡岩茶，每一道茶汤的滋味都不容错过。

《5》

这些天，在各大茶山里看春茶采摘。

看着采茶工们，爬上树去采老丛与高丛树冠顶端的青叶。

看着挑青工们，肩挑背扛着上百斤、甚至左右两边加起来共两百斤的茶青，徒步走在山间窄道，将茶青运送下山。

看着相熟的茶农朋友们，在做茶季，连续熬夜做茶……

这么辛苦才能做出一泡接一泡的好茶，喝茶时，每一道茶汤都不应该辜负。

尤其是对待正岩核心山场的好茶，不喝到十来冲就换茶，真真是太浪费了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。