为充分展示全省“粤菜师傅”工程实施成果，深入实施“粤菜师傅”工程，助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”，3月26日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州开幕。广东省人力资源和社会保障厅党组书记杜敏琪，梅州市委副书记、市长王晖出席开幕仪式。

现场为10位正高级职称人员代表颁发证书

现场评出30位五星级名厨

本届大赛由广东省人力资源和社会保障厅联合梅州市人民政府主办，将持续到27日。大赛活动主题为“客遇粤味·粤来粤好”，旨在擦亮“粤菜师傅”金字招牌，向世界弘扬传播粤菜文化，推动粤菜产业融合发展，更好服务“百县千镇万村高质量发展工程”，助力乡村振兴发展。

大赛活动内容包括“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”“三大菜系特色文化展示”“粤闽赣客家美食文化交流展示”“‘粤菜师傅’名厨发布”“海外‘粤菜师傅’厨艺展示交流”等。

开幕式上发布五星级“粤菜师傅”名厨 开幕式上发布了2022年度四星级、五星级“粤菜师傅”名厨110人名单、“粤菜师傅”正高级职称26人名单，现场为30位五星级名厨和10位正高级职称人员代表颁发证书。

“能评上五星级名厨我非常珍惜，也感觉责任重大。”获得五星级“粤菜师傅”名厨的广州叶飞餐饮管理有限公司叶飞坦言，近几年“粤菜师傅”技能大赛大大提高了厨师的知名度和受尊重程度，也让越来越多年轻人愿意从事厨师行业，“评上五星级名厨是一个起点，我也将尽自己努力当好榜样，助力粤菜的发展。”

首次设置预制菜竞赛项目

值得关注的是，为进一步挖掘粤菜烹饪竞赛内容的深度，本届大赛还首次将预制菜和地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。

比赛现场

“本次大赛新增预制菜竞赛内容，将有利于推动预制菜领域的发展。”获得五星级“粤菜师傅”名厨的广东建业酒家有限公司董事长纪瑞喜认为，预制菜将是一次“美食革命”，能提高人们的生活效率和品质，因此更应重视预制菜的发展。

选手们神情专注

大赛总裁判长黎永泰介绍，本次技能大赛设置了中式烹调师、中式面点师两个项目，两个项目分别设粤菜名厨组和粤菜新秀组。名厨组将设定规定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃四个环节，新秀组将设定规定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃四个环节。

参赛选手中不乏女厨师的身影

同时，该大赛进一步延展粤菜文化交流的广度，将粤菜、客家菜非遗美食文化、世界客都红色文化、绿色客都食材等内容作为本届大赛亮点呈现；并以“鹅”为媒介，展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺；以“赛”为载体，邀请赣州、龙岩客家菜名厨现场制作美食，进行粤闽赣厨艺交流切磋。

粤菜产业文化交流活动现场商家直播卖货

港澳名厨来粤参赛争当“粤菜师傅”

记者了解到，大赛共有来自粤港澳大湾区和省内外周边地市25个代表团（队）、140名厨艺选手、烹饪大师齐聚梅州，同台竞技、共促发展。

“粤菜师傅”技能大赛成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的名片

“我们将本次大赛称为‘全家福’，基本上粤港澳大湾区涉及的地市都派了选手参加，香港和澳门的选手一通关就联系我们，要报名参赛。”黎永泰说，此次大赛是有史以来参赛地市最全、参赛人数最多的一届。

首次来粤参赛的香港饮食业职工总会参赛选手宋龙表示，参加本次“粤菜师傅”技能大赛“很有意义，学到很多”，在他看来，大赛的举办不仅为粤港澳大湾区的厨师提供同台竞技的舞台，更提供了交流学习的平台，“我学到了很多中式菜的创新做法，要把这些创意带回香港，让更多人品尝到粤菜的美味。”宋龙说道。

据介绍，“粤菜师傅”技能大赛已成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的名片，吸引了大批粤港澳名厨大师和厨艺新秀参赛，深受广大“粤菜师傅”劳动者群体欢迎，是为广大“粤菜师傅”搭建展示厨艺技能风采、传承弘扬工匠精神的舞台。

文、图/广州日报·新花城记者：陈家源 通讯员：江启华、卢伟周、严伟涛视频/广州日报·新花城记者：陈家源广州日报·新花城编辑：蔡冬庆