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丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
老丛水仙是岩茶圈内的稀罕货。
实打实树龄满60年以上的老丛，太难得。
如果是正岩老丛，更是少之又少。
去年听过一条比较猎奇的短视频——移植老丛水仙，一步到位。
概括来看，就是腾笼换鸟。
先在自家正岩山场内，腾出一片空地。
紧接着，到其它地方买点高丛、老丛水仙茶树。
类似一条马路刚修好后，直接从园林景观中心那挖来无数棵成年体高大树木，种在道路两旁充当行道树，提供林荫。
这种想法，很绝！
不过老话里都在说，树挪死，人挪活。
贸然移植一棵根系庞杂的高大茶树，一旦移植不成功，没多久就枯死了，岂不是白白忙活了一趟？
竹篮打水，换来一场空？
周末到了，照例聊点轻松话题。
今天是老丛水仙专场，这3个系列问题，不妨逐一细说。
《2》
一、外山移入正岩的老丛水仙，算不算正岩茶？
这个角度设想很刁钻。
举个例子，假设从星村挖来好几棵树龄四十多年的高丛水仙。
接着，请人开车，转运到正岩山场。
在路边停下车，再请工人，将这些茶树搬进自家具体山场位置，进行移植。
按最乐观的设想，这些移植过来的高丛水仙，最后都能顺利存活。
等茶树恢复过来后，再等待十来年。
等到符合老丛水仙的标准后，这样的茶树，当然算是老丛水仙。
但这些半路出家的老丛水仙，算不算正岩茶？
这个问题，就很值得玩味了。
因为，等到茶叶成品最终制出来后，这款茶的山场介绍其实不难。
第一种，直接标注正岩老丛水仙。
第二种，另创一个新概念，取名“半正岩”。
第三种，多花两行字，大致介绍它的奇妙经历，前半生是非正岩，后半生是正岩茶。
但利益当前，估计很多人会毫不犹豫选择第一种。
这背后涉及的并非是分类问题，而是考验人性。
其实，对于这种后期移植而来的老丛、高丛，建议以具体品质来定。
毕竟，将成年体的茶树挖出来，免不了伤筋动骨，需要砍断很多根系。
等茶树顺利移植，重新生根，慢慢发展根系，积累养分，休养生息，还要等待好几年才能“缓过来”。
一款好茶的诞生，受到原生家庭因素影响。
从根系盘踞，到养分积累，这种半路出家的老丛，内在茶味实力比不过常规意义的正岩老丛水仙。
茶汤的醇厚程度，肯定会存在明显差距。
《3》
二、老丛水仙只看重树龄，地域特征不明显？
听一位卖吴三地老丛的主播分享：
“水仙因为地域香不显，所以很少说正岩水仙，而更多的是老丛水仙。”
“武夷山的老丛水仙，除了正岩景区里比较知名的山场，古井老丛、慧苑老丛、水帘洞老丛外，还有一个很出名的高山产区，吴三地老丛……”
讲真，上述提到的这两句卖茶话术，槽点很多。
喝岩茶，水仙从来不存在“地域香”、“山场香”不明显的问题。
最简单的打假方法，就是多喝。
喝一泡慧苑老丛，再找出一泡碧石岩老丛水仙。
一前一后对比喝下来，立马能尝出区别。
慧苑山场的老丛，汤感当中的幽凉感更明显，兰香清雅，兰香透底。
茶汤表面、茶汤当中、当一杯茶喝完后去闻杯底香，清幽茶香从未消失。
丛香、兰香、以及尾调略带清凉的粽叶草木香气，很是特别。
可以说，只要是山场不同的水仙，必然能喝出地域区别。
所谓水仙没有地域香的观点，经不起深扒。
再接下来的内容，就更值得玩味。
水仙一般不提正岩水仙？？？
麻辣点评：正岩肉桂和正岩水仙被人提及的概率，一点也不低。
水仙一般都说老丛水仙？？？
麻辣点评：这就更好笑了，真正的老丛水仙，绝对不是岩茶水仙里的“绝大多数”，而是“少部分保留”的珍贵稀缺之物！
老丛水仙的知名代表是古井老丛、慧苑老丛？？？
麻辣点评：讲一个冷知识，古井范围很窄，产不了多少茶。何况，古井还是慧苑下属的小山场。正岩山场里，慧苑很大，古井很窄，它俩是包含与被包含关系，较真来看，不应该如此并列举例。
最后，麻花始终觉得，正岩茶才能代表武夷岩茶的特色风味。
毕竟，山场不正，何谈岩骨花香？
不可否认，部分高山产区，生态环境的确不错。
但遗憾之处是当地没有风化岩，也没有独特的正岩小气候滋润。
吴三地老丛再好，在岩韵方面始终是短板。
何况，从喝茶感受看，正岩老丛水仙喝入口，茶汤更醇，木质丛香更清晰，汤水的清透爽口程度更好。
一分钱一分货，高山老丛没法和正岩老丛相比！
《4》
三、老丛水仙喝起来不苦不涩正常吗？
昨天晚上，有位外地茶友咨询。
“为什么我喝的老丛水仙，不苦不涩？”
啊，这不是很正常吗？
不苦不涩，难道不是好事吗？
难不成，还要专门去找又苦又涩的岩茶？
看到这个提问的第一时间，还没来得及敲字打下回复，脑海间的思绪已经一波三折，遐想甚多。
进一步追问下，才了解了茶友的真正喝茶顾虑。
原来他是担心，茶汤喝着不苦也不涩的老丛，体现不了好岩茶的醇厚感。
其实，这是两回事。
苦，主要由咖啡碱主导（俗称苦茶碱）。
涩，受部分涩味多酚类物质影响。
而茶汤的醇厚饱满程度，来源自一系列综合茶味物质作用。
包括可溶性植物蛋白、可溶性果胶、可溶性糖等。
总之，茶味物质积攒更多，内在茶味物质越丰厚，泡出来的茶汤才能实现醇厚汤感。
喝岩茶，苦茶涩汤，品质不高。
过分苦涩的岩茶，汤感反而不醇厚。
毕竟，达到极度醇厚稠滑的老丛水仙，茶水是极具包裹感等，将茶汤啜饮而入，只感觉茶汤特别稠、特别滑、特别润。
汤水滑溜溜的，一抿而化。
喝茶品尝期间，压根腾不出空来留意茶汤当中是否藏有几分轻微苦味！
《5》
喝岩茶，醇厚二字很重要。
正确理解茶汤的“醇”，可以代入那个经典的米汤例子。
煮粥时，如果米少，水多，火候还不足。
煮出来的一锅稀粥，堪称清汤寡水。
米粒依旧颗颗分明，没有半点煮化融合质感。
如果在喝茶时，发现茶味物质与汤水存在分离感，茶味不足、汤感不饱满的茶汤，属于典型的劣质茶特征。
真正好喝的岩茶，类似一锅老火粥水汤底。
反复熬煮后，软烂的米粒，彻底化作无形。
舀一勺汤面，还会带有几分油润感。
啜一口，茶汤如稠滑米汤那般丝滑绵柔，茶味内容丰富。
这种绵柔细腻，厚度明显的汤水，才是好岩茶的写照！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。