广东人的早餐，许多人喜欢一碗白粥、两根油条。

油条广东人又叫油炸鬼。往往做成双孖的。油条为什么做成双孖？油炸鬼是什么鬼？为什么叫油炸鬼？恐怖吗？是不是全身都是油的鬼？

油炸鬼名字的得来，与一位历史人物有关。

鬼者桧也，据说，此品起源于人民憎恨奸臣秦桧陷害岳家父子之事。

1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓知道了这件事后，个个都义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。当时，杭州有一作油炸食品的小贩就作出了油条这一食品来惩罚奸人，原名叫“油炸桧”。

“油炸桧”怎么会变成油炸鬼？把油炸桧称为油炸鬼，当然是因此二字近音，但更主要的是能解心头之恨。一字双关，妙意无穷。

虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的吴语、粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”。

油炸鬼为什么要做广成双孖加？“油炸桧"，最初是做成秦桧夫妇两个面人的，后来，由于捏面人很费工夫，因此把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。广东人所吃的油炸鬼原来就是油炸桧，一直以来从未改变过。（文/聂巨平）