潮新闻 评论员 袁华明

5月30日，首版杭州米其林指南——《2023杭州米其林指南》发布，总共51家餐厅首次进入米其林指南推荐榜单，包括6家一星餐厅、12家必比登推介餐厅和33家米其林指南入选餐厅。作为中国内地又一个米其林指南的发布城市，杭州此次能否撕掉“美食荒漠”的标签还不好说，但更实在的一个问题是，如何让餐饮业发展成果更多惠及普通老百姓，让更多人品尝到这些“米其林榜单”上的美味佳肴。

民以食为天。从吃饱到吃好，是人们不断追求美好生活的逐层进阶，也是“人间烟火味”的生动写照。杭州的菜肴具有多元立体、传统与现代交融的魅力，大江南北的风味交汇于此，更是沉淀了众多来自附近地区的地方美食，蕴藏着千百年来不断演变的“烟火气”。

每次米其林在中国内地发布指南都会引发大量的讨论，虽然很多人并不认同米其林指南所罗列的餐厅和菜品，却有常常在心里盘点自己吃过的米其林餐厅。而对很多餐饮企业来说，他们把能进入《米其林指南》作为自己在业界成功的标志之一。

纵观此次榜单，笔者发现有不少实惠的小吃店，面馆、馄饨店与许多人均消费四五百元甚至上千的高级餐厅同时入选。好吃不贵，是老百姓的餐饮追求。其实不论是小吃店，还是高级餐厅，应当把优质菜品拿出来让更多老百姓吃得起、吃得好，做足“餐饮乐民”“餐饮惠民”的大文章。毕竟，一个再好的菜品，也是拿来吃的，不是拿来看的，更不是单纯拿来冲奖的。

另一方面，进入榜单餐饮企业也不妨把进入《米其林指南》当作是自己一个新的标准而不是一个荣誉，用更高标准来要求自己，做出更多美味佳肴；并将此作为一个新的起点，进一步挖掘饮食文化的特色亮点、制作工艺和深厚底蕴，不断提升知名度美誉度，提供更优更好更实惠的美食。要知道不断满足老百姓多样化、个性化的饮食消费需求是餐饮企业自身发展的核心竞争力。

杭州首次发布米其林指南，我们也看到了餐饮服务业的回暖。放在餐饮服务业拉动内需的角度，我们也希望看到更多餐饮企业提供优质服务，特别是那些头顶“米其林”光环的餐饮企业，要有放下身段服务普通大众，让好吃名菜进入寻常百姓的口里，让大家既吃好又实惠，既吃出好身体又吃出好心情。

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