脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚教授

说起江南，人们便会不由自主地想到小桥流水的“苏杭”。除了美景，苏杭一带的美食也极富特色。苏菜讲究“时令时鲜”，有“春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补”的特点。眼下恰逢入秋，诸多风味小吃中，有一样时令美味正是苏州人的“心头好”，便是新鲜上市的芡实。

芡实又叫“鸡头米”，它生于池塘中，每年七八月前后开始收采，只有这个时节能吃上鲜芡实，其后都是保存下来的干品。正因如此，此时的芡实也卖得特别贵，但苏州人仍然争先恐后地“尝个鲜”。

这不仅源于它的美味，也因为芡实自古便是一种养生食材，既补脾又固肾，对于腰膝酸软，长期水湿缠绵的情况特别合适。

“水中珍珠”

芡实被誉为“水中珍珠”，这不仅因其食用价值，也因为它的外形圆润洁白，好似一颗颗“软糯版”的珍珠。它的口感弹牙，甜味之中又微微带涩，正如《本草纲目》中说，芡实“味甘涩，性平”，主治“湿痹、腰脊膝痛”。

书中说的“腰脊膝痛”，意指因体内的水湿不化，沉积在下半身的腰部及膝盖，导致长年隐隐作痛。而“湿气”并非来源于体外，往往是因为脾肾不足，不能很好地运化水液，导致“湿由内生”。这种情况，尤常见于上了年纪的人，或是素体虚弱者，还常伴有易腹泻等脾虚症状。

补脾固肾

芡实有两大“靶点”：一是补脾健脾，它的甘甜味道能够补益脾胃；二是补肾固肾，这是因为芡实质地饱满而沉重，又略带涩味，能够帮助更好地“收敛”我们的肾气，也就是促使身体把更多的精华“收藏”起来。

这样一来，体内的脾肾都得到了补养，水湿自然没有“容身之处”，会被逐渐清除。除了治疗腰酸膝软，芡实还对长期大便烂、夜尿多等虚证都有作用，同样也源于它补脾肾，化水湿的功效。

如果按传统的“苏式”做法，新鲜的芡实和糖水最配，颗颗美味，可以细嚼慢咽。而广东则爱用它做“煲”，加上南瓜、百合等各种配料炖得软烂入味，也是值得尝试的佳肴。

专家介绍：卢传坚，教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子，全国首批名老中医药专家学术经验继承人，国家中医药领军人才“岐黄学者”，广东省“千百十”工程国家级人才培养对象，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人，银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长，中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员，广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长，广东省中医标准化技术委员会主任委员，广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员，广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员，中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项；主编出版专著20部（英文专著6部）；以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇（SCI收录60多篇）；获得国家发明专利授权和软件著作权共9项，国家中药新药临床批件1项，中药新药研发成功转让2项，获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”"全国优秀科技工作者""全国首届杰出女中医师"“中国女医师协会五洲女子科技奖”“南粤巾帼创新十杰”“广东省三八红旗手标兵”等称号。

供稿：广东省中医院岭南补土流派

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