香椿是春季特有的一种食材，被称为“树上蔬菜”，春分过后，又到了香椿上市的旺季，摘下一把香椿嫩芽，摊上几个鸡蛋，一道时鲜的香椿炒蛋就带来了春天的味道。

春风携雨浇灌了大地，香椿也随之吐出嫩红的芽叶。在安徽省黄山市歙县郑村镇刘家村，村民们提着竹篮，正在采摘香椿，枝干上一朵朵椿芽在春雨的浸润下显得鲜嫩嫣红，雨雾中氤氲着香椿特有的清香，发散着浓浓的春天气息。

香椿炒蛋是一道徽州传统又普遍的菜肴，新鲜的细芽洗净后用开水焯一下，切成碎末，与鸡蛋蛋液混在一起，大火烧锅，椿段裹着蛋液，“嗞溜”一下便钻入热油，快速翻炒几下即可出锅。嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋，夹一块送进嘴里，让人回味无穷。

来源：歙县融媒体中心 潘腾 凌亚娅

编辑：唐鑫

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